Научно доказано, что по ряду причин неправильное питание может стать фактором риска для здоровья. Анализ динамики питания различных групп населения России показывает, что в последние годы дефицит полноценных белков составляет до 25 %, витаминов - до 70-90 %, пищевых волокон - до 40 %. Нарушение пищевого статуса является одной из основных причин резкого сокращения средней продолжительности жизни.
Современные мировые тенденции мясной промышленности
Рынок мясного сырья и продуктов из него не относится к стабильным областям экономики. Особенность его в том, что тенденции быстро меняются, постоянно возникают новые направления развития, а некоторые сложившиеся производственные отношения переживают период кризиса.
Немецкий подход к разделке свинины
Схемы разделки, существующие в разных странах мира, различаются по количеству выделяемых частей, их названиям, учитывают сложившиеся региональные и национальные традиции. В рамках статьи будут рассмотрены характерные особенности разделки свинины, принятые в России и Германии, что должно помочь российским технологам сориентироваться в названиях отдельных частей туши и направлениях их переработки, особенно при использовании импортного сырья. Подробнее...
