Концепция «быстрого питания» стала неотъемлемой частью современной жизни. Каких-нибудь 20 лет назад в стране вообще не было такого понятия, как «fast food» (дословный перевод «быстрая пища»). В «советские времена» быстрая пища ассоциировалась только с кукурузными палочками или консервами «Завтрак туриста».
Современные мировые тенденции мясной промышленности
Рынок мясного сырья и продуктов из него не относится к стабильным областям экономики. Особенность его в том, что тенденции быстро меняются, постоянно возникают новые направления развития, а некоторые сложившиеся производственные отношения переживают период кризиса.
Немецкий подход к разделке свинины
Схемы разделки, существующие в разных странах мира, различаются по количеству выделяемых частей, их названиям, учитывают сложившиеся региональные и национальные традиции. В рамках статьи будут рассмотрены характерные особенности разделки свинины, принятые в России и Германии, что должно помочь российским технологам сориентироваться в названиях отдельных частей туши и направлениях их переработки, особенно при использовании импортного сырья. Подробнее...
