Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Санитария и гигиена»

  • Спецодежда как фактор вовлеченности
  • Униконс® Люкс: как снизить риск микробиологической порчи мясной продукции без изменения рецептуры
  • Стереотип, который разрушает полы и заражает продукцию: почему «чем толще» не значит «безопаснее»

    Специальная тема: «Технологический процесс»
  • Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий
  • Компания GEA представляет термоформер PowerPak 5000 для упаковки пищевых продуктов на предприятиях среднего размера
  • Райх Крафт Имперетум – эксклюзив для ценителей выгоды

    Также читайте в номере
  • 35 лет опыта: как «Сигнал-Пак» отвечает на вызовы мясопереработки
  • «ИННОВЕКСПРО» – новый этап развития ООО «ПромИнгредиентс»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Почему в России сокращаются продажи колбасных изделий?

    06.07.2026
    Материал прочитан 88 раз и оценен
    0


    «Российская газета» обсудила причины сокращения объемов продаж колбасных изделий с экспертами мясного рынка. Они утверждают, что дело не только и не столько в сокращении потребительских расходов: производители колбас столкнулись с кризисом доверия.

    В I квартале 2026 года исследовательская компания NTech зафиксировала падение объемов продаж сосисок и сарделек (–1,9% в сравнении с январем–мартом 2025-го), варено-копченых и полукопченых колбас (–1,4%). Продажи сырокопченых и сыровяленых упали на 10,8%. Вареные колбасы и ветчины прибавили символические 0,2%. Вместе с тем продажи копченостей и колбасных нарезок увеличились на 6,1% и 13,6% соответственно. При этом в денежном выражении прослеживался рост, связанный с повышением цен.

    Директор NTech по аналитике Леонид Ардалионов отметил, что рост продаж нарезки укладывается в устойчивый тренд на быстрые перекусы. Увеличение спроса на копчености он считает скорее временной флуктуацией, чем признаком разворота рынка.

    Повышение цен вынуждает потребителей экономить, но причины снижения спроса на колбасу гораздо глубже, утверждают представители отраслевых объединений. Председатель правления Национального союза мясопереработчиков (НСМ) Юлия Панферова назвала три основных вызова.

    Первый, наиболее очевидный — усиление конкуренции колбасных изделий с более доступными источниками белка: яйцами, молочными продуктами и охлажденным мясом птицы. Мониторинг 13 федеральных торговых сетей свидетельствует о том, что доля мясной гастрономии в белковом сегменте за первый квартал сократилась на 0,5 процентного пункта, и этот объем, по оценке НСМ, перешел именно к яйцам.

    Второй вызов — изменение образа жизни. Время становится все более ценным ресурсом, и покупатели готовы платить за продукт, который не нужно готовить.

    Третий, по мнению руководителя союза, заключается в том, что мясная индустрия проиграла в борьбе за доверие потребителей. Если переработчики молока рассказывают о пользе белка и кальция, то производители колбас выстраивают маркетинговые коммуникации вокруг традиций и семейных ценностей.

    Исполнительный директор межотраслевого объединения «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков считает некорректными выводы о падении всего рынка колбасных изделий: скорее он перешел в стадию глубокой трансформации. Охлаждение покупателя к батонам колбас и сосискам компенсирует повышение спроса на колбасные нарезки, полуфабрикаты, мясные консервы и готовую еду.

    Востриков согласен с предыдущим экспертом: одной из проблем стал кризис доверия потребителей. Под давлением ценовой конкуренции и требований ритейла производители колбас удешевляли рецептуры. В результате покупатели усомнились в их качестве: невозможно торговать продуктом, если в рознице он стоит дешевле, чем сырье, из которого он должен быть изготовлен. Возникает подозрение в фальсификации.

    По мнению представителя Руспродсоюза, мясопереработчикам нужно уходить от ценовой конкуренции, пора делать ставку на качество, прозрачный состав и соответствие актуальным потребительским запросам. Он уверен в том, что покупатель готов платить больше, если понимает, за что именно он платит.

    Заместитель директора по экономическим связям и маркетингу Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН Станислав Горбатов отмечает, что мясная продукция сегодня проигрывает яйцам и молочным продуктам по цене и восприятию, рыбе — по сложившемуся имиджу качественного белка, а готовой еде — по способности оперативно решать повседневные задачи.

    Напрашивается вывод: преломить ситуацию можно только за счет глубокой перестройки самой категории. Производителям стоит отказаться от привычного деления ассортимента по технологическим группам и ориентироваться на реальные сценарии потребления: быстрый завтрак, офисный обед, перекус или готовый ужин. Большое значение имеет понятный состав без длинного перечня ингредиентов и более подробное информирование покупателей о содержании белка, который может стать одним из главных конкурентных преимуществ мясной продукции.

    Многие компании уже меняют стратегию. По данным НСМ, производители активно развивают направление готовой еды. Эта категория в первом квартале выросла на 18% в натуральном выражении и стала самой быстрорастущей в белковом сегменте. При этом ее рентабельность примерно на 10% выше, чем у колбасных изделий, поэтому речь идет уже не о временной реакции на снижение спроса, а о смене бизнес-модели.

    Вести речь об исчезновении колбасной категории преждевременно. Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов уточнил, что в крупных торговых сетях ассортимент остается очень широким — от 100 до более чем 850 позиций в зависимости от масштаба магазина. Примерно треть приходится на вареные колбасы, почти 50% — на копченые и варено-копченые, примерно 20% — на ветчину и сыровяленую продукцию. По его наблюдениям, сейчас происходит не сокращение категории, а перераспределение спроса внутри нее и адаптация производителей к новым потребительским сценариям.

    По всей видимости, этот тренд будет усиливаться по мере увеличения количества небольших и одиночных домохозяйств. Молодежь все реже согласна тратить время на приготовление еды, а конкуренция идет уже не между брендами колбасы, а между самой колбасой и готовыми решениями для ужина на скорую руку. Дальнейшее развитие рынка зависит от того, насколько быстро производители смогут убедить покупателей в том, что мясная продукция способна соответствовать требованиям к здоровому и удобному питанию.

    Источник новости: meat-expert.ru


    <<< 07.07.2026
    «Дамате» запустила вторую очередь селекционно-генетического центра в Ставропольском крае
     03.07.2026 >>>
    АгроПромкомплектация успешно протестировала систему «Честный знак»


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Порционирование мясных и рыбных продуктов с помощью водной струиПорционирование мясных и рыбных продуктов с помощью водной струи
    Что такое технология DSI? Порционирование мясных продуктов – один из процессов, трудно поддающихся ...
    Новые возможности в мире термоформовочной упаковкиНовые возможности в мире термоформовочной упаковки
    MULTIVAC открывает новые горизонты в области термоформовочной упаковки с линейкой упаковочных машин ...
    Рецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктовРецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктов
    Разработчики компании HYDROSOL предлагают крайне востребованные сегодня технологические концепции, с...
    Особенности холодильной обработки  и хранения мясаОсобенности холодильной обработки и хранения мяса
    В данной статье рассмотрены основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяс...
    Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»
    Компания Kerry со штаб-квартирой в г. Нейс (Ирландия), один из мировых лидеров на рынке продуктов пи...
    Технология применения  панировочных системТехнология применения панировочных систем
    Основными аргументами в пользу нанесения панировки на пищевые продукты является улучшение их характ...
    Инновационные решения для упаковки мясных продуктов
    Сегодня упаковка – конечный элемент единой цепи производства мясной продукции для ее хранения и посл...
    Инновации в производстве  сыровяленых колбас и деликатесовИнновации в производстве сыровяленых колбас и деликатесов
    Актуальность производства сыровяленых мясопродуктов велика как для крупных предприятий мясной пром...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10137

    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ»
    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ» - предназначена для транспортной групповой упаковки консервов в термоусадочную пленку

    Сукралоза (трихлоргалактосахароза)
    Подсластитель, усилитель вкуса и аромата. Белые кристаллы без запаха с интенсивным сладким вкусом, примерно в 600 раз слаще сахар...

    Альгинат натрия
    Загуститель, стабилизатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терри...

    Полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры
    Эмульгаторы. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 28 Jul 2026 02:06:15