Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Санитария и гигиена»

  • Спецодежда как фактор вовлеченности
  • Униконс® Люкс: как снизить риск микробиологической порчи мясной продукции без изменения рецептуры
  • Стереотип, который разрушает полы и заражает продукцию: почему «чем толще» не значит «безопаснее»

    Специальная тема: «Технологический процесс»
  • Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий
  • Компания GEA представляет термоформер PowerPak 5000 для упаковки пищевых продуктов на предприятиях среднего размера
  • Райх Крафт Имперетум – эксклюзив для ценителей выгоды

    Также читайте в номере
  • 35 лет опыта: как «Сигнал-Пак» отвечает на вызовы мясопереработки
  • «ИННОВЕКСПРО» – новый этап развития ООО «ПромИнгредиентс»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Готовая еда может вытеснить сырое мясо с рынка РФ

    26.05.2026
    Материал прочитан 169 раз и оценен
    0


    Россияне переходят на готовое мясо: Переработка занимает до 50% рынка

    Россияне стали есть больше мяса и всё чаще выбирать готовые продукты вместо сырого мяса. Эту тенденцию обсудили эксперты в эфире радио «Вести FM» 23 мая в программе «От Микояна до Мамиконяна», посвящённой новым привычкам потребителей. Гостем передачи стала директор по развитию аналитической платформы «АПК Агроинсайт» Любовь Савкина.

    Россия увеличила потребление мяса и укрепила экспорт По словам экспертов, среднее потребление мяса в России достигло 83 кг на человека в год — почти вдвое выше среднемирового уровня. При этом Россия уже входит в пятёрку крупнейших экспортёров свинины и мяса птицы. Любовь Савкина отметила, что за последние десять лет потребление мяса в России заметно выросло и уже превышает показатели ряда крупных стран, включая Бразилию и Китай.

    Потребители выбирают готовые мясные продукты

    Меняется и сам формат потребления. Эксперт подчеркнула, что всё большую долю занимают готовые и переработанные продукты:

    «Потребитель выбирает готовый продукт, а не сырое мясо — колбасы, мясо в соусе, шашлыки. На рынке сегодня представлено большое разнообразие такой продукции».

    Отдельно Савкина обратила внимание на изменение потребительских привычек и необходимость для производителей адаптировать ассортимент под новые запросы рынка. По её словам, предпочтения покупателей меняются быстро, и бизнесу важно учитывать эти сдвиги.

    По оценкам аналитиков, покупатели всё чаще выбирают небольшие порции и полностью готовые продукты. Особенно заметен этот тренд среди молодёжи и городских жителей.

    «Молодое поколение хочет ещё видеть эти маленькие упаковки колбасы сразу же в виде бутерброда, чтобы он купил, может быть, даже на ходу съел», — заключила Любовь Савкина.

    Структура потребления мяса изменилась

    Эксперты отмечают, что за последние 25–30 лет структура рынка изменилась кардинально. Если раньше основную долю занимала говядина, то сегодня лидером стало мясо птицы, на которое приходится почти половина рынка. Второе место занимает свинина благодаря более доступной цене и развитию глубокой переработки.

    Рынок уходит в переработку

    Эксперты считают, что доля сырого мяса в рознице будет постепенно сокращаться. По оценкам отрасли, уже около половины всего объёма мяса в России уходит в переработку — от колбас и полуфабрикатов до полностью готовых блюд.

    Как поясняет Любовь Савкина, структура потребления выглядит следующим образом: из примерно 11 млн тонн мяса около половины сразу идёт на колбасные изделия и полуфабрикаты, а оставшаяся часть приходится на сырое мясо.

    «Есть поколения, которые сами разделывают, замораживают, делают стейки. Есть те, кто покупает уже разделанные части — грудку, крылышки. Далее часть этого забирают сети: они сами маринуют, разделывают, упаковывают и продают. В итоге примерно 40% из второй половины остаётся на потребление в сыром виде», — отметила она.

    По словам эксперта, рынок постепенно смещается в сторону удобства и сервисных форматов потребления.

    Источник новости: sfera.fm


    <<< 27.05.2026
    Экспорт куриных крыльев и лапок из Алтайского края в Китай: новые горизонты для российской агропромышленности
     26.05.2026 >>>
    Наум Бабаев предложил разработать единые стандарты производства продукции из индейки


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловкиАвтоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...
    Практические решения для идеального мясокомбинатаПрактические решения для идеального мясокомбината
    18–19 марта 2014 г. в павильоне № 75 на ВВЦ в рамках XI Международной выставки «Молочная и Мясная ин...
    Термообработка: оперативный производственный учетТермообработка: оперативный производственный учет
    Как известно, основные потери веса при производстве колбасной продукции возникают на участке термооб...
    Асептические  холодильникиАсептические холодильники
    В настоящее время на холодильных предприятиях неотъемлемым условием для получения высококачественной...
    MES-системы: логика внедренияMES-системы: логика внедрения
    Мясопереработка – это очень специфическое производство. Если в других отраслях IT-системы класса M...
    Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»
    Компания Kerry со штаб-квартирой в г. Нейс (Ирландия), один из мировых лидеров на рынке продуктов пи...
    Молочные белки  в мясных деликатесахМолочные белки в мясных деликатесах
    Особое место в рационе российских потребителей занимают мясные деликатесы. К сожалению, стоит отме...
    Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»
    Научно-испытательный центр «Черкизово» – это инновационный лабораторный комплекс европейского уровня...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10137

    Компоненты рецептур от "Биофуд"
    Откровение вкуса Пельмени или вареники – это символ современной национальной кухни.

    Пирофосфаты
    Добавки E450 относятся к группе пирофосфатов — солей и эфиров пирофосфорной кислоты. Общая химическая формула пирофосфатов:...

    Этоксихин
    Антиоксидант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...

    Формиат кальция
    Консервант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 28 Jul 2026 03:14:56