Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Санитария и гигиена»

  • Спецодежда как фактор вовлеченности
  • Униконс® Люкс: как снизить риск микробиологической порчи мясной продукции без изменения рецептуры
  • Стереотип, который разрушает полы и заражает продукцию: почему «чем толще» не значит «безопаснее»

    Специальная тема: «Технологический процесс»
  • Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий
  • Компания GEA представляет термоформер PowerPak 5000 для упаковки пищевых продуктов на предприятиях среднего размера
  • Райх Крафт Имперетум – эксклюзив для ценителей выгоды

    Также читайте в номере
  • 35 лет опыта: как «Сигнал-Пак» отвечает на вызовы мясопереработки
  • «ИННОВЕКСПРО» – новый этап развития ООО «ПромИнгредиентс»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ep-podpiska

    Сальчичону «Черкизово» исполнилось 15 лет!

    29.01.2026
    Материал прочитан 285 раз и оценен
    0


    Группа «Черкизово», крупнейший отечественный производитель мяса, отмечает 15-летие одного из самых топовых своих продуктов —колбасы Сальчичон. Она выпускается по традиционной технологии с натуральной ферментацией и длительным сроком созревания, но при этом по уникальному рецепту — со свиной грудинкой, придающей продукту характерный яркий вкус. По случаю юбилея черкизовского «Сальчичона» собрали для вас 15 интересных фактов о нем.

    У продукта испанские корни. Сальчичон (исп. salchichón) — это традиционная испанская колбаса, которую делают из свиного фарша с добавлением специй, после чего подвергают длительной сушке и созреванию.

    Первопроходец рынка. В 2010 году Группа «Черкизово» первой в России запустила промышленное производство Сальчичона и сегодня остается лидером по продажам этого продукта с долей 59% среди всех сырокопченых колбас с наименованием Сальчичон.

    Узнаваемость со стороны потребителей. Согласно опросам, лучше всего россияне знают Сальчичон от «Черкизово» — его называют 45% опрошенных, что в разы больше показателей других брендов. Поэтому наш продукт имеет полное право называться «№ 1 среди Сальчичонов».

    Уникальная рецептура. Технологи Группы «Черкизово» разработали особый состав — с использованием отборной свиной грудинки.

    «Обычно колбасы делают из нежирной свинины (лопатки или окорока) и шпика. Но в технологии производства Сальчичона мы применяем грудинку, что нечасто встречается в колбасной индустрии из-за более высокой себестоимости сырья. Однако такое решение позволяет нам достичь лучших потребительских свойств продукта — таких, как насыщенность вкуса и эластичность структуры ломтика», — говорит руководитель технологического направления R&D Группы «Черкизово» Михаил Рукавец.

    Продукт изготавливается строго по классической технологии, с натуральной ферментацией и длительным созреванием — около 30 дней в специальных камерах.

    Сначала продукт производился на Черкизовском мясоперерабатывающем заводе в Москве, а в 2018 году производство перенесли на завод «Черкизово-Кашира». Сочетание аутентичных технологий фаршесоставления и созревания с роботизированным производством гарантирует неизменно высокое качество каждой партии.

    При производстве используется свежее мясо с собственных ферм Группы «Черкизово» — однозначное преимущество с точки зрения стабильности качества продукта.

    В 2020 году компания запустила версию Сальчичона с розовым перцем — она быстро завоевала популярность у российских покупателей.

    Компания не исключает появления новых вариаций Сальчичона — технологи ранее уже тестировали разные вкусовые концепции, включая варианты с трюфелем, базиликом и прованскими травами.

    Сальчичон — стабильный лидер продаж. В 2025 году Группа «Черкизово» продаст более 6 тысяч тонн этой колбасы.

    Лидер по потреблению — центральный регион: на него приходится свыше 40% продаж.

    Сальчичон стал неотъемлемой частью праздничного стола для многих россиян, особенно в предновогодний период. Так, 14% продаж Сальчичона в 2024 году пришлись на декабрь.

    В настоящее время самым популярным форматом является продукция в нарезке — на нее приходится 42% продаж Сальчичона в денежном выражении.

    Сальчичон ежегодно получает высшие награды и золотые медали на престижных профессиональных конкурсах, что подтверждает не только любовь покупателей, но и признание со стороны экспертов рынка.

    Помимо масштабной рекламной кампании на федеральном ТВ для Сальчичона используются инновационные форматы продвижения: например, он стал одним из первых отечественных продуктов питания, для которого была запущена наружная 3D реклама.

    Источник новости: cherkizovo-group.com


    <<< 29.01.2026
    Рынок мяса 19 – 25 января: главное за неделю
     28.01.2026 >>>
    Клинский мясокомбинат увеличил продажи мясной нарезки на 30% в 2025 году благодаря модернизации производства


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Перспективы использования  мороженого мясного сырьяПерспективы использования мороженого мясного сырья
    Комплексный подход к решению задачи максимального сохранения качественных показателей мороженого мя...
    Упаковка под контролем: все гениальное простоУпаковка под контролем: все гениальное просто
    При использовании модифицированной газовой среды для упаковки продуктов питания главным фактором обе...
    Опыт внедрения электронной ветеринарной сертификацииОпыт внедрения электронной ветеринарной сертификации
    В соответствии с обновленным законом «О ветеринарии» с 1 января 2018 г. все предприятия пищевой пром...
    Ограничения для пау 4 в мясных продуктах: коптить или не коптить?Ограничения для пау 4 в мясных продуктах: коптить или не коптить?
    Новые ограничения по содержанию полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах, при...
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...
    Соответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективеСоответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе
    Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наибо...
    У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...
    Молочные белки  в мясных деликатесахМолочные белки в мясных деликатесах
    Особое место в рационе российских потребителей занимают мясные деликатесы. К сожалению, стоит отме...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10137

    Компоненты рецептур от "Биофуд"
    Откровение вкуса Пельмени или вареники – это символ современной национальной кухни.

    5'-Инозинат натрия 2-замещенный
    Модификатор (усилитель) вкуса и аромата. Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха...

    Дистеарил тиодипропионат
    Антиоксидант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...

    Арабиногалактан
    Загуститель, желирующий агент, стабилизатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов пит...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 10 Aug 2026 08:33:37