Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Санитария и гигиена»

  • Спецодежда как фактор вовлеченности
  • Униконс® Люкс: как снизить риск микробиологической порчи мясной продукции без изменения рецептуры
  • Стереотип, который разрушает полы и заражает продукцию: почему «чем толще» не значит «безопаснее»

    Специальная тема: «Технологический процесс»
  • Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий
  • Компания GEA представляет термоформер PowerPak 5000 для упаковки пищевых продуктов на предприятиях среднего размера
  • Райх Крафт Имперетум – эксклюзив для ценителей выгоды

    Также читайте в номере
  • 35 лет опыта: как «Сигнал-Пак» отвечает на вызовы мясопереработки
  • «ИННОВЕКСПРО» – новый этап развития ООО «ПромИнгредиентс»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Переломный момент в мясопереработке

    19.12.2025
    Материал прочитан 246 раз и оценен
    0


    Масштабное отраслевое исследование «Мясоперерабатывающая отрасль — взгляд с разных сторон, 2025», было представлено в рамках деловой программы 95-летия ВНИИМП. В нем приняли участие свыше 30 респондентов: представители отраслевых союзов и эксперты-практики, собственники и члены правления крупнейших агрохолдингов страны, топ-менеджеры федеральных и крупных региональных компаний, представители малого и среднего бизнеса из разных регионов страны, директора по маркетингу, коммерции, производству, развитию персонала и GR. Цель исследования — взглянуть на отрасль с разных сторон, чтобы оценить ключевые факторы, влияющие на компании внутри и снаружи.

    По мнению участников, мясоперерабатывающая отрасль приближается к переломному моменту. На индустрию одновременно оказывают давление: межотраслевая конкуренция с подрывной инновацией в виде готовой еды, перераспределение полки в ритейле, изменение потребительского поведения и демографии, инфляция издержек и нарастающая консолидация.

    Формируется негативный синергетический эффект: потеря маржинальности и усиление конкуренции за полку накладывается на снижение доверия потребителя к колбасным изделиям при росте требований к качеству и удобству. Все это делает прежнюю модель, выстроенную на промо и однотипном предложении, не жизнеспособной.

    Эксперты отмечают, что классическая модель «массовой дешёвой колбасы» резко утрачивает эффективность: продукт не выигрывает ни по цене, ни по воспринимаемой ценности по сравнению с альтернативными источниками белка и готовыми решениями для быстрого питания. Для компаний становится обязательным переход от ценовых войн к созданию ценности: новых стандартов качества, вкуса, удобства и разнообразия для потребителя.

    Конкуренция перестает быть узкой и переходит в межотраслевое поле. Колбасные изделия сегодня конкурируют с молочной продукцией, яйцами, рыбой и быстрорастущим сегментом готовой еды, потому что современный потребитель выбирает не столько продукт, сколько решение своей задачи. И эти решения в зависимости от контекста – могут быть абсолютно различными.

    Одним из центральных сюжетов исследования становится кризис идентичности колбасных изделий и продуктов глубокой переработки. Эти категории оказываются в «серой зоне» между базовыми источниками белка и современными формами питания — они проигрывают либо по цене, либо по ценности. Негативный информационный фон в виде «колбасных страшилок» усиливает недоверие и подталкивает потребителей к переходу в другие товарные группы.

    Эксперты ожидают, что пик консолидации в мясопереработке придется на ближайшие 5 – 10 лет, что неизбежно приведет к переделу рынка, сокращению числа игроков и однотипных предложений. Уже сейчас федеральный ритейл целенаправленно убирает дублирующиеся SKU, повышая эффективность полочного пространства.

    Формируется двухполюсная структура: с одной стороны — национальные игроки и крупнейшие региональные компании с вертикальной интеграцией, высокой автоматизацией, доступом к сырью и тотальной дистрибуцией. Такая бизнес-модель повышает барьеры входа и делает ее воспроизведение практически невозможным без огромных инвестиций, но одновременно с этим — оставляет пространство для нишевой, ценностно ориентированной стратегии.

    С другой стороны — небольшие локальные производители, выживающие за счет специализации и ухода от прямой лобовой конкуренции. Для локальных игроков борьба «в лоб» с федералами становится все менее рациональной: разрыв в эффективности, маркетинговых бюджетах и доступе к сырью слишком велик. Более перспективной выглядит модель комплементарности — создание уникального потребительского опыта, крафтовых рецептур, этнических и локальных линий, которые дополняют федеральное предложение, а не копируют его.

    Демографический профиль России до 2035 года характеризуется негативным прогнозом по численности населения (без новых регионов) и устойчивым трендом на старение. Это приведет к сужению потенциального спроса и увеличению конкуренции за рабочую силу.

    Параллельно наблюдается рост «осознанных потребителей», которые определяют продукт не только по цене, но соответствию личным ценностям. Такой аудитории намного сложнее продавать, так как продукт перестает быть просто товаром, он становится частью культурного кода.

    Сегодня массовый спрос еще смещен в сторону недорогих продуктов, но снижающаяся маржинальность и изменение потребительских предпочтений – дает импульс к изменениям. Уменьшение размеров домохозяйств и ускорение темпов жизни усиливает спрос на быстрые решения. Отрасль постепенно смещается от продажи «обычной колбасы» к конкуренции в области решений для разных жизненных ситуаций: быстрого перекуса, питания детей, рационов для активных людей, безопасных продуктов для людей с особенностями диеты и пр.

    Эксперты отмечают и внутренние барьеры, мешающие росту мелкого и среднего бизнеса, такие как: консервативность, хаотичность, слабый стратегический маркетинг и сложность с внедрением инноваций. В результате даже очевидные шаги — работа с эффективностью, поиск дифференцирующего предложения и системная работа с культурой потребления — реализуются лишь единицами.

    Подводя итоги, хочется выделить три ключевые зоны фокуса: повышение эффективности производства (бережливое производство, снижение потерь, цифровизация процессов), работа с людьми (борьба за персонал, развитие управленческих команд, поддержание устойчивой корпоративной культуры) и работа с продуктом на основе ценности (с учетом глубинного понимания клиента и его задач).

    В перспективе выиграет тот, кто решиться поменять правила. Начнет двигаться в сторону не ценовой, а ценностной конкуренции, тем самым трансформируя культуру потребления и повышая уровень нормы.

    Источник новости: vniimp.ru


    <<< 19.12.2025
    Минсельхоз РФ: цифровые технологии в животноводстве стали массовыми
     19.12.2025 >>>
    Названы регионы – лидеры по производству мяса в РФ


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Опыт внедрения электронной ветеринарной сертификацииОпыт внедрения электронной ветеринарной сертификации
    В соответствии с обновленным законом «О ветеринарии» с 1 января 2018 г. все предприятия пищевой пром...
    Комплексные добавки для аппетитных сосисокКомплексные добавки для аппетитных сосисок
    Оптимальная комбинация компонентов, функциональных ингредиентов и вкусоароматических добавок позволи...
    Витаминно-минеральные смеси в колбасных изделиях для детского питания
    В настоящее время большое внимание специалисты, исполнительная власть и общественность уделяют вопро...
    Особенности холодильной обработки  и хранения мясаОсобенности холодильной обработки и хранения мяса
    В данной статье рассмотрены основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяс...
    Новое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса курНовое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса кур
    Птицеперерабатывающая промышленность является одной из самых динамично развивающихся отраслей мясной...
    Инновационные технологии  обработки пищевых продуктовИнновационные технологии обработки пищевых продуктов
    Производство пищевых продуктов часто можно рассматривать в виде целенаправленного комбинирования св...
    Ингредиенты в производстве  мясных полуфабрикатовИнгредиенты в производстве мясных полуфабрикатов
    Сегодня помимо заводов многие крупные магазины и торговые сети стремятся организовать собственные м...
    Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»
    Научно-испытательный центр «Черкизово» – это инновационный лабораторный комплекс европейского уровня...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10137

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Дикрахмалфосфат, этерфицированный тринатрийметафосфатом; этирифицированный хлорокисью фосфора
    Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный. ДСП не оп...

    Бета-апо-8-каротиновый альдегид
    Краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...

    Сорбитан триолеат, СПЭН 85
    Стабилизатор, эмульгатор. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории ...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 04 Aug 2026 11:43:06