ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2018 г.


Архив номеров | Подписка

  • Аппетитные продукты от компании «Керри»
  • Некоторые ингредиенты для производства мясной продукции
  • Сохраняя качество и вкусовые характеристики продукта
  • К вопросу терминологии в сфере производства и обращения на рынках пищевой соли
  • Мицеллированная форма аскорбиновой кислоты для мясных продуктов
  • Симбиоз яичной скорлупы и моркови для мясных продуктов
  • Постановка партионного учета на предприятии мясной отрасли
  • На каком языке выполняется маркировка мясной продукции?
  • Снижение затрат благодаря оптимизации – как это работает
  • Влияние состава и свойств технологической воды на показатели качества мясопродуктов
  • Конвергенция в биотехнологии мясных продуктов для здорового питания
  • Industry 4.0 в упаковочной отрасли: готовы ли мы к изменениям?
  • 10 вопросов о бережливом производстве

    Подробнее
  • AgroFarm-2018


    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Будущее наших продуктов"

    Материал прочитан 1217 раз и оценен
    0
    Римма Давыдова, член немецкого сельскохозяйственного общества DLG

    Данная публикация представляет собой дальнейшее развитие темы сценарного планирования производства пищевых продуктов и основана на докладе, представленном рабочей группой Института Scenario Management International AG (ScMI) в г. Падеборн по итогам работы «Будущее продуктов питания» (Die Zukunft unserer Lebensmittel), выполненной по заказу Федерального союза немецкой индустрии продуктов питания (Bundesvereinigung der Deutschen Ernаhrungsindustrie e.V.), Федерального союза торговли продуктами питания (Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels e. V.), а также некоторых торговых сетей и консалтинговых организаций.


    Сетевой анализ, ключевые факторы

    Рис. 1. Процесс создания сценария

    Процесс создания сценария показан на рис. 1. Проект был начат с так называемой картины радиолокатора, на сценарном поле было выделено 85 факторов (рис. 2). Эти факторы при помощи сетевого анализа были сведены к 25 ключевым факторам (на рис. 2 обозначены желтым).

    Рис. 2. Сценарное поле взаимодействия факторов

    Ключевые факторы точно устанавливают, к каким пунктам сценария относится высказывание. Чтобы получить долгосрочные перспективы развития, в области их концентрации выстроена системная сетка, отражающая системные связи 85 факторов. Оси системы: величины или активные суммы – факторы с высоким влиянием на систему (Aktivsumme) и факторы, которые сами зависят от развития системы (Passivsumme).

    Внутри сетки можно выделить следующие области:

    I – системный рычаг. Факторы оказывают сильное влияние на рассматриваемую систему, в то время как сама система на них не воздействует. К ним относятся бюджеты индивидуальных хозяйственных единиц (71), стиль питания и система ценностей (72) медиа и социальные коммуникации (74).

    II – проактивный узел. Оказывает сильное влияние на рассматриваемую систему, но и сам испытывает влияние со стороны других областей системы. К нему относятся такие факторы, как безопасность продуктов питания (66), состояние знаний потребителей (16), режимы потребления (15).

    III – интерактивный узел. Это идеальные ключевые факторы, потому что оказывают интенсивное влияние по причине своей тесной связи с другими факторами и общей динамикой системы. В этой области все факторы учитываются в динамике системы. Цены на пищевые продукты (12), готовность платить за продукты питания (18), продукты питания в средствах массовой информации (13), маркетинг и коммуникация пищевой индустрии (42), философия питания (17), поведение при покупках потребителей (22).

    IV – реактивный узел. Факторы имеют среднюю активность, действуют в определенном пространстве и нередко подвергаются сильному влиянию со стороны других областей. Часто здесь находятся легкоуправляемые величины, хорошо подходящие для описания динамики системы. К этой области относятся кулинарные привычки хозяйственных единиц (21), скорость переработки продуктов питания (10), региональность продуктов питания (37), технологические процессы изготовления продуктов питания (53).

    V – системный индикатор. К области относятся экстремально реактив­ ные величины, имеющие влияние прежде всего как описательные элемент при развитии сценария, как факторы раннего распознавания: альтернативные форматы торговли (32) или упаковки продуктов питания (14).

    VI – проактивый буфер. Имеет среднюю активность и малую пассивность. Факторы являются скрытыми рычагами: мировое потребление продовольствия (83), глобализация и мировая торговля (84).

    VII – реактивный буфер. Имеет малую активность и среднюю пассивность. С точки зрения системы факторы играют подчиненную роль, но могут быть оценены как релевантные и выбраны ключевыми. К ним относятся сельскохозяйственные площади (44), аграрные общества (51), а также глобальное сельское хозяйство (82).

    VIII – независимый буфер. Факторы имеют малую активность и малую пассивность и потому мало влияют на систему и не являются ключевыми.


    Проекции ключевых факторов

    Для каждого ключевого фактора в исследованиях было осуществлено до пяти возможных проекций. Например, для ключевого фактора 3 («Цены на продукты питания в комбинации с затратами изготовителя и интенсивностью конкуренции») найдены следующие проекции:

    A. Высокие цены за счет слабой конкуренции и высоких расходов изготовителей.
    B. Bысокая конкуренция и высокие расходы изготовителей и средние цены.
    C. Изготовители определяют цены в менее конкурентной среде.
    D. Сильная конкуренция и невысокие расходы изготовителей приводят к низким ценам.
    E. Цены регулируются государством. Полный список всех факторов и их проекций приведен в полном тексте доклада.

    Полный список всех факторов и их проекций приведен в полном тексте доклада.


    Элементы сценария

    Дополнительно к описанию каждого сценария даются и описания проекций в будущее. Эти проекции являются либо сценарными элементами, либо проявлениями того или иного сценария (табл. 1). Проекции делятся на четыре категории:

    Отчетливые проявления, которые в рассматриваемом сценарии отчетливо противодействуют альтернативам и действуют на протяжении всего сценария.

    Альтернативные проявления, которые, как правило, являются множественными проекциями каждого ключевого фактора сценария. При этом альтернативным проявлением называется не каждая проекция, а их суммарное действие.

    Таблица 1. Проявления проекций ключевых сценарных факторов
    Область проявления фактора Ключевой фактор (рис. 3)
    1a
    Региональность
    как глобальное решение
    1b
    Отход
    от индустриальной переработки
    2
    Дешево и удобно
    3
    Безграничное многообразие
    и индивидуальное наслаждение
    4
    Ренессанс самообеспечения
    5
    Победное шествие
    индивидуального фастфуда
    6
    Стандартизированное обеспечение
    Качество продуктов питания Высокое функциональное качество при умеренном загрязнении продуктов Невысокое функциональное качество при сильном загрязнении продуктов Сильное загрязнение продуктов Высокое функциональное качество при умеренном загрязнении продуктов
    Инновации и скорость изменений продуктов питания Экстремальный рост количества новых продуктов и их высокая стабильность Меньше новых продуктов, но высокая стабильность существующих Высокое количество новых продуктов при их низкой стабильности Экстремальный рост количества новых продуктов и их высокая стабильность Мало изменений продуктов, все остается так, как есть Малое количество новых продуктов Мало изменений продуктов, все остается так, как есть
    Цены на продукты питания Высокая конкуренция обеспечивает высокие затраты производителей, но умеренные отпускные цены Высокая конкуренция, высокие затраты и высокие цены Высокая конкуренция, низкие затраты на производство приводят к низким ценам Высокая конкуренция обеспечивает высокие затраты производителей, но умеренные отпускные цены Производитель сам определяет цены в условиях низкой конкуренции Низкая конкуренция, высокие затраты на производство и высокие цены Низкая конкуренция
    Продукты питания и медиа Высокая компетентность медиа и их независимость Компетентные медиа оказывают сильное влияние на общество Интенсивное влияние информации Невысокая степень компетентности медиа и их зависимость от рекламодателей Невысокая степень компетентности медиа и отсутствие их влияния Невысокая степень компетентности медиа при их высоком влиянии Высокая компетентность медиа, они оказывают сильное влияние на общество
    Региональность, происхождение продуктов питания Региональность играет важную роль, большой ассортимент региональных продуктов по желанию потребителей Стремление к региональным продуктам не удовлетворено; их ассортимент остается скудным Региональность не играет никакой роли, небольшой ассортимент региональных продуктов по желанию потребителей Большую часть ассортимента составляют региональные продукты
    Торговый ассортимент продуктов питания Широкое и глубокое предложение сырья; высокая степень его технологической переработки Широкое и глубокое предложение сырья, однако невысокая степень его технологической переработки Малое предложение сырья и высокая степень его технологической переработки Широкое и глубокое предложение сырья и высокая степень его технологической переработки Широкое и глубокое предложение сырья, однако невысокая степень его технологической переработки Мало вариантов предлагаемого сырья и малая степень его переработки Мало вариантов предлагаемого сырья и малая степень его переработки
    Маркетинг и коммуникация в отрасли Интенсивный и эффективный маркетинг оказывает большое влияние Эффективный маркетинг в отрасли Широкое применение маркетинговых технологий Интенсивный и эффективный маркетинг оказывает большое влияние Роль маркетинга незначительна Роль маркетинга незначительна Роль маркетинга незначительна
    Технологические процессы производства продуктов питания Новые технологические процессы улучшают переработку сырья в конечные продукты Технические достижения в первую очередь приводят к качественным улучшениям продукта Технические достижения в первую очередь приводят к эффективным процессам производства Интенсивное улучшение характеристик продуктов В целом технологические достижения незначительны Технологические достижения незначительны Технологические достижения незначительны
    Философия питания Ориентация общества на единые гедонистические стандарты Индивидуальные гедонистические схемы питания Расслоение общества на сегменты гедонистов и тех, кто просто утоляет голод Индивидуализированное утоление голода Ориентация общества на единые стандарты еды как на простое восполнение энергии
    Пищевое поведение Традиционное, ориентированное на трехразовое питание и прием пищи дома Индивидуализированное пищевое поведение дома Традиционное, ориентированное на трехразовое питание и прием пищи дома Исчезновение традиционных систем питания при высокой доле потребления еды вне дома Традиционно ориентированное пищевое поведение при высокой доле потребления еды вне дома
    Ориентированность на неистощительное природопользование Высокая ориентированность на неистощительное природопользование, собственное здоровье, проблемы окружающей среды и социальные аспекты Высокая ориентированность на проблемы окружающей среды и социальные аспекты, но без оглядки на вопросы здоровья Высокая ориентированность на проблемы здоровья, но без оглядки на проблемы окружающей среды и социальные аспекты Неистощительное природопользование играет только подчиненную роль Высокая ориентированность на проблемы окружающей среды и социальные аспекты, но без оглядки на вопросы здоровья
    Состояние знаний потребителей Высокая степень прозрачности производства, и потому при небольших усилиях потребители достигают высокой осведомленности Высокая степень прозрачности производства: при небольших усилиях потребители достигают высокой осведомленности Прозрачность производства и высокая доступность знаний Высокая степень прозрачности производства, и потому при небольших усилиях потребители достигают высокой осведомленности Низкая осведомленность при непрозрачности производства и недоступности сведений Высокая степень прозрачности производства, и потому при небольших усилиях потребители достигают высокой осведомленности
    Готовность платить за продукты питания в торговле Высокая дополнительная прибыльность производства продуктов питания связана с высокими ценами Высокая дополнительная прибыльность производства продуктов питания связана с низкими затратами Высокая значимость дополнительной прибыли Высокие цены на продукты питания базируются исключительно на затратах на производство самих продуктов Невысокие траты в торговле из-за высокого уровня потребления вне дома
    Как привыкли готовить продукты питания в индивидуальных хозяйственных единицах Высокая активность в приготовлении пищи и высокая степень  подготовки компонентов (ready-to-cook) Высокая активность в приготовлении пищи и высокая степень собственноручно выполненных операций Convinience Food делает возможным существенно сократить время на приготовление пищи Высокая активность в приготовлении пищи и высокая степень  подготовки компонентов (ready-to-cook) Высокая активность в приготовлении пищи и высокая степень собственноручно выполненных операций Приготовление пищи дома играет только подчиненную роль
    Как привыкли покупать продукты питания в индивидуальных хозяйственных единицах Высокая ориентированность на эмоциональные ценности. Побочное значение места покупки Высокое значение эмоциональных критериев при принятии решений Соответствующие процессы при покупке, эмоциональная  добавленная стоимость и место покупки имеют решающее значение Высокая ориентированность на эмоциональные ценности. Побочное значение места покупок Ориентирование исключительно на цены Невысокая значимость эмоциональных решений Ориентирование исключительно на цены
    Контроль и безопасность продуктов питания Высокое доверие потребителей и высокие стандарты контроля Не определяется, размыто Высокое доверие к безопасности продуктов Невысокое доверие вследствие плохого контроля Невысокие объемы контроля качества Невысокое доверие, несмотря на жесткий контроль
    Политика защиты потребителей Сильное и ограничительное политическое регулирование Сильные позиции неправительственных организаций ведут к тотальному регулированию Высокая активность лобби Сильные позиции экономического лобби ведут к либерализации среды Либерализация среды даже при малом влиянии лоббистов Сильные позиции неправительственных организаций ведут к тотальному регулированию
    Структура общества и развитие его ценностей Новая общность, социальные группы ориентируются на общее благо Индивидуалисты, сильно ориентированные на общее благо Сильный параллелитет социальных групп, раздробленность общества Индивидуалисты ориентируются исключительно на личные интересы Индивидуалисты, сильно ориентированные на общее благо
    Развитие экономики и благосостояния Высокое развитие благосостояния в среднем и нижнем сегментах Клещи благосостояния смыкаются Дальнейшее стабильное развитие благосостояния Усиление расслоения общества Недостаточное развитие благосостояния в среднем и нижнем сегментах Общее недостаточное развитие благосостояния
    Аграрные материалы и сырье Некоторые глобальные ресурсы несут прибыль и инновационный прорыв глобальному сельскому хозяйству Борьба за ресурсы в постоянно глобализирующемся сельском хозяйстве Широкое распределение переработки ресурсов делает возможной опору на требование инноваций Равномерное глобальное распределение ресурсов Широкое распределение ресурсов при постоянном росте производительности глобального сельского хозяйства Борьба за ресурсы в постоянно глобализирующемся сельском хозяйстве
    Глобальное сельское хозяйство Регионализированное сельское хозяйство ведет к дальнейшему глобальному обеспечению потребления Собственное обеспечение фокусируется на региональные рынки, глобальное обеспечение невозможно Глобальное распределение производства продовольствия делает возможным глобальное обеспечение Глобальное распределение продукции не может удовлетворить глобальное обеспечение продовольствием Регионализированное сельское хозяйство ведет к дальнейшему глобальному обеспечению потреблением Региональные рынки, сфокусированные на самообеспечении, не могут достигнуть глобального обеспечения
    Мировое обеспечение продовольствием Глобальное обеспечение продовольствием достигается за счет различной степени переработки Глобальное обеспечение продовольствием достигается за счет неглубоко переработанной продукции Глобальное обеспечение продовольствием достигается за счет высокой степени переработки Глобальное обеспечение продовольствием достигается за счет высокой степени переработки Глобальное обеспечение продовольствием достигается за счет различной степени переработки Глобальное обеспечение продовольствием достигается за счет неглубоко переработанной продукции Знаковая фаза глобального обеспечения
    Глобализация и мировая торговля Выравнивание доходов, рост среднего класса Запад блокирует давление со стороны развивающихся стран за счет протекционизма Дальнейшая сильная позиция Запада в глобализированном мире Развивающиеся страны получают прибыль за счет трансфера знаний на свободном глобальном рынке Ограничение свободы и малые объемы мировой торговли

    Характеризующие проявления – это отчетливые проявления, которые есть исключительно в рассматриваемом сценарии. Они обычно образуют ядро специфической сценарной темы.

    Частично характеризующие проявления – это отчетливые проявления, которые появляются с данной интенсивностью исключительно в рассматриваемом сценарии. Они также являются точками опоры для данного сценария.


    Возможности использования сценариев

    Ниже приведены некоторые возможности использования сценариев.

    Оценка сценариев и отклонения от линий развития. Для сценариев, основанных на экстремальных проекциях, нет смысла определять вероятность, однако стоит произвести оценку каждого ключевого фактора, чтобы определить тренды, стабильность и изменения, включая новые шансы и новые опасности. Тогда будет возможно определить, какой из сценариев наиболее реализуемый в пространстве будущего.

    Анализ консеквентности. В этом случае сценарий является внешней средой по отношению к собственному предприятию, организации или даже стране. Все сценарии, в том числе и негативные, рассматриваются в максимально отдаленной перспективе, так как и в плохом общем сценарии имеются скрытые хорошие шансы, равно как и в хорошем существуют скрытые опасности для данного конкретного предприятия. В этом случае лучшим вспомогательным средством прогнозирования является разработка так называемой матрицы влияния. Строками такой матрицы являются сами сценарии, а вертикальными колонками – стратегические решения, которые принимает предприятие. В матрице оценивается непосредственное влияние каждого из сценариев на каждое из возможных стратегических решений.

    Сценарно-обоснованный выбор решений. В выборе стратегий принято концентрироваться на ожидаемых сценариях. Стратегия обычно включает один или несколько ожидаемых сценариев. Различают сценарии стартовые и критичные для старта. Стартовые сценарии обычно конкретизируются посредством картирования и планирования. Однако следует помнить, что сценарии, критичные для старта, являются центральной точкой для построения менеджмента сценария и пренебречь ими нельзя. Их необходимо наблюдать для наиболее раннего распознания в рамках сценарного мониторинга.

    Мониторинг сценариев. Созданные топографические карты будущего имеют долгосрочное использование. Процесс постоянного наблюдения называется сценарным мониторингом. Осуществляет его группа специалистов, выделившаяся из группы разработки сценариев и дополненная специалистами по тренд­менеджменту.


    Топографическая карта будущего производства продуктов питания

    Топографическая карта и сценарии описывают долгосрочные возможности. Помимо этого, проводится оценка каждого сценария с различных точек зрения, прежде всего желательности их реализации с учетом возможных при таких сценариях трендов.

    Рассмотрим вначале проекции ключевых факторов, образующие сценарии, и замаркируем разными цветами характеризующие, альтернативные и отчетливые проявления (табл. 1).

    Для позиционирования всех полученных сценариев вначале были установлены две основные оси координат: «Питание дома – вне дома» и «Инди­ видуализм – коллективизм» (рис. 3).

    Рис. 3. Карта будущего

    По оси «Питание дома – вне дома» сценарии слева: № 1 (а, б), 2 и 3 – описывают выраженную гедонистическую направленность людей при питании дома, а сценарии № 5 и 6 характеризуются их отношением к еде исключительно как к необходимости и потреблением еды в основном вне дома.

    По оси «Индивидуализм – коллективизм» сценарии № 3, 5 и частично № 4 характеризуются крайним индивидуализмом потребителей и фрагментарностью их привычек в потреблении пищи; для этой области карты характерна низкая значимость обеда как основной еды в течение дня. Для сценариев № 1 (а, б), 2 и 6 характерны единые стандарты понимания удовольствия, общие ценности и ориентиры и высокое значение обеда в жизни человека.

    Помимо этих двух измерений, Карта будущего имеет целый ряд других особенностей, которые проиллюстрированы на рис. 4 и 5 и имеют признаки, свойственные представленным на двух основных осях.

    Рис. 4. Значительное количество новых продуктов плюс
    маркетинг: глобальные инновации и многообразие переработки

    Рис. 5. Влияние затрат времени на приготовление продукта

    Инновационные продукты: сценарии № 1а, 2 и 3 включают большое количество новых продуктов и процессов, многообразие технологий по облагораживанию продуктов и важную роль маркетинга, способствующего удовлетворению инновационных требований глобализированного сельскохозяйственного производства.

    Поведение при покупке и при приготовлении продуктов: сценарии № 1, 3 и 4 ставят интересные и сложные задачи перед торговлей продуктами питания, включая интегрированное время для приготовления продуктов.

    При таком анализе факторов становится возможным описание еще одной модели будущего, ориентированной на процессы приготовления пищи и позволяющей сделать некоторые выводы о возможном будущем:

    • для сценариев № 3 и 1а возможно будущее с разнообразной кулинарной активностью на базе индустриально подготовленных компонентов блюд категории ready-to-cook;
    • для сценария № 4 возможно будущее с разнообразной кулинарной активностью, однако на базе собственноручного приготовления, для сценария № 1б то же будущее, но с другим отношением к приготовлению продуктов: «ретро – это шик»;
    • с убывающим значением индивидуального домашнего приготовления пищи и ростом потребления вне дома, но с индивидуализацией фастфуда – в сценарии № 5 или с полной стандартизацией и потребностей, и их обеспечения – в сценарии № 6;
    • для сценария № 2 возможность существенного сокращения времени приготовления пищи за счет развития продуктов конвиниенс.

    Оценка сценариев

    В исследованиях оценивалось соответствие каждого сценария трем основным критериям:

    1. Насколько близок созданный сценарий к реальной ситуации настоящего времени. Наиболее соответствующими этому условию оказались сценарии № 2 и 3.
    2. Насколько близок созданный сценарий к ожидаемому будущему. Такими оказались сценарии № 1а и 3.
    3. Насколько близок созданный сценарий к желаемому будущему. К этой группе отнесли сценарии № 1 (а, б) и 3.

    Сценарий № 3 можно рассматривать как анкерный сценарий, потому что он удовлетворяет в равной мере всем трем критериям (рис. 6).

    Рис. 6. Оценка сценариев на соответствие трем выделенным критериям

    Очевидно, что желаемое и ожидаемое будущее в этом сценарии проявляются близко друг к другу, что указывает на оптимистичность данного прогноза. Тот факт, что ситуация настоящего также проявляется в этом варианте, говорит о том, что в настоящий момент глобальные изменения маловероятны.


    Оценка проекций и направления развития, или наше наиболее вероятное будущее

    Возможно, однако, что некоторые сценарии не очень точно представляют будущее или находятся на Карте будущего вдали от возможного будущего.

    Для оценки по этому критерию определяются линии развития, и если на этих линиях находится много ключевых факторов, то развитие в этом направлении ожидается стабильным.

    Выше уже были определены 25 основных факторов в описании сценариев, теперь в табл. 2 сделаныих проекции в очерченное пространство будущего.


    Таблица 2. Проекции основных факторов развития в очерченном пространстве будущего
    Фактор Описание полученных проекций
    1 В будущем высокое качество продуктов будет сочетаться с относительно малой их загрязненностью
    2 В будущем большое количество новых продуктов будет сочетаться
    с относительно небольшими затратами на их производство более отчетливо, чем сегодня
    3 В будущем сохранится высокая конкуренция, однако с тенденцией, что высокие расходы производителей будут окупаться за счет умеренных отпускных цен
    4 В будущем останется высоким влияние массмедиа при их слабой компетентности в вопросах питания
    5 Сегодня стремление потребителя к региональным продуктам часто не обеспечивается выбором. В будущем ситуация изменится
    6 В будущем останется разнообразное и изобильное предложение сырья
    при комплексных высокотехнологичных процессах его переработки
    7 В будущем останется высоким влияние маркетинга на производство продуктов
    8 Сегодня есть различные формы технических предписаний. В будущем улучшение качества продуктов и совершенствование процессов их производства будут протекать параллельно
    9 Существующая сегодня фрагментарность поведения, связанного с традициями питания, в будущем усилится при тенденции к индивидуализму в еде
    10 Существующая сегодня тенденция исчезновения традиционной ритмичности питания и перехода на питание вне дома в будущем еще более усилится
    11 Сегодня социальные аспекты и охрана окружающей среды, отчасти аспекты здоровья играют относительно малую роль. В будущем это изменится
    12 Сегодня знания потребителей о продуктах недостаточны или недоступны. В будущем эта тенденция изменится
    13 Сегодня затраты на продукты питания в бюджете невелики. В будущем расходы станут больше, и это будет связано с высокой дополнительной стоимостью продуктов питания
    14 В будущем сохранится сокращение времени на приготовление еды за счет увеличения доли продуктов Convenience. Прогнозируется невысокая значимость процесса приготовления еды дома из продуктов Ready-to-cook
    15 Сегодняшняя ориентация потребителей на цены в будущем усилится и вытеснит ориентацию на эмоциональную ценность приобретения продуктов, оправдывающую более высокую цену на них
    16 Сегодня ситуация с безопасностью продуктов питания не понятна общественности. В будущем контроль продуктов питания будет оставаться жестким, а доверие к безопасности продуктов будет иметь тенденцию к росту
    17 В политике защиты прав потребителей при сильных позициях экономического лобби и параллельно неправительственных организаций будет прослеживаться тенденция к либерализму в производстве продуктов питания
    18 Существующая сегодня недостаточная ориентированность на общественное благо сохранится, в будущем эта тенденция приведет к сильному фракционированию общества и выраженной параллельности существования разных социальных групп
    19 В будущем сохранится сильная тенденция к расслоению общества в целом на фоне снижения темпов роста благосостояния в среднем сегменте общества
    20 В будущем сохранится распределение глобального потребления ресурсов
    21 В будущем сохранится глобализированное производство сельскохозяйственной продукции, делающее возможным дальнейшее глобальное ее потребление
    22 Сегодня переработка продуктов питания играет небольшую роль в глобальном потреблении, потому что оно удовлетворяется за счет продуктов с низкой степенью обработки. В будущем именно фаза переработки усилится, станет знаковой и обеспечит глобальность потребления
    23 Сегодня существуют большая свобода передвижения и высокий объем интернациональной торговли. В будущем развивающиеся страны усилятся и получат прибыль от смещения власти

    Три ожидаемых направления развития, или пути, по которым мы идем сейчас

    Изобразив сценарии и ключевые факторы графически на карте будущего, можно увидеть, что сценарии № 1, 2 и 3 находятся в одном пространстве, которое называется ожидаемым пространством. Принимая настоящую ситуацию и близкий к ней сценарий № 3 за точку отсчета, можно сформулировать основные направления развития (рис. 7).

    Рис. 7. Основные направления развития

    Неистощительное природопользование фокусируется на сценариях № 3, 1 (а, б) и содержит ключевые факторы 11, 15, 1, 3, 8. Регионализм фокусируется на сценариях № 1 (а, б) и 6 и содержит ключевые факторы 5 и 16.

    Конвиниенс фокусируется на сценарии № 2 и содержит ключевые факторы 2 и 14. Именно эти три направления развития в будущем интегрируются друг с другом и обусловят важность каждого из сценариев № 1–3.


    Два направления риска, или почему мы можем свернуть с пути

    Эти риски задерживают развитие трех основных направлений либо уводят сценарии за пределы ожидаемого будущего. Такое развитие событий может быть обусловлено как недостаточной достоверностью планирования, так и нежелательными изменениями в развитии будущего.

    Упадок безопасности: этот путь включает процессы как происходящие непосредственно в отрасли, так и выходящие за ее пределы Мы видим в окружающем пространстве факторы 23, 19, 18, 10, 9 и 4, и тогда ситуация развивается в направлении сценария № 5.

    Глобальный дефицит ресурсов, обусловленный факторами 22 и 20, приводит к развитию ситуации направлении малоожидаемого сценария № 6.


    Источник: Журнал "Мясные Технологии"
    Подписка на журнал

    С полными текстами всех статей
    вы можете ознакомиться
    на страницах журнала

    Животные белки нового поколенияЖивотные белки нового поколения
    В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной п...
    Натуральные ингредиенты  для обогащения мясных изделийНатуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий
    Пересмотр традиционно сложившегося в стране ассортимента мясопродуктов в сторону увеличения объемо...
    MES-системы: логика внедренияMES-системы: логика внедрения
    Мясопереработка – это очень специфическое производство. Если в других отраслях IT-системы класса M...
    Тенденции развития рынка активной и «умной» упаковки
    Согласно отчету компании BCC Research «Активная, контролируемая и умная упаковка для пищевых продукт...
    Ингредиенты в производстве  мясных полуфабрикатовИнгредиенты в производстве мясных полуфабрикатов
    Сегодня помимо заводов многие крупные магазины и торговые сети стремятся организовать собственные м...
    Инновации в производстве  сыровяленых колбас и деликатесовИнновации в производстве сыровяленых колбас и деликатесов
    Актуальность производства сыровяленых мясопродуктов велика как для крупных предприятий мясной пром...
    Металлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выборМеталлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выбор
    Выбор защитного и контрольного оборудования для выявления потенциальных включений может оказать огро...
    Пребиотики : эффективная стратегия  развития продуктов для здоровьяПребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья
    «Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезн...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 9602

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 2 ноября 2017, 03:04
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 7 августа 2017, 12:35
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 19 июля 2017, 12:21
    Сообщений: 2
    Последнее сообщение: 20 февраля 2017, 00:04
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 26 января 2017, 13:01
    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой
    Индустрия питания


    Жёлтый прочный AB (жёлтый кислотный G)
    Синтетический краситель. Запрещен для использования в США и большинстве стран Европы. Однако, продолжает использоваться в стр...

    Метилэтилцеллюлоза
    Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производ...

    Мета-винная кислота
    Регулятор кислотности. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории ...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Производство мясных продуктов"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения


    © 2007-2018. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 20 Jan 2018 00:38:07