ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить

Получить ознакомительный номер
Просмотр выпуска
Выпуск №10 2018 г.


Архив номеров | Подписка

  • Контроль качества и безопасности мясной продукции – обзор новостей
  • Совершенствование процесса принятия онлайн-решений на производстве
  • Выгодный формат для запекания Cryovac® OvenEase®
  • Вопросы безопасности при переработке некоторых видов побочного мясного сырья
  • Снижение содержания NaCl в мясных продуктах: последствия, проблемы, решения
  • Принципы построения коэффициентов потребительских свойств на отрубы туш крупного и мелкого рогатого скота, свиней
  • Первый в России завод Kerry открылся в московской области
  • Маркетологи мясной отрасли обсудили актуальные тренды развития
  • Факторы экономического роста аграрной экономики – приоритеты и система мер господдержки

    Подробнее
  • ПРОДЭКСПО-2019


    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Подписка 2019

    "Вторичные продукты птицепереработки – источник биологически активных компонентов"

    Материал прочитан 2334 раза и оценен
    0
    Л. А. Соколова, к. т. н., Л. В. Михневич, ВНИИПП

    С позиций содержания и использования биологически активных компонентов в мясном сырье, интерес представляет группа вторичных продуктов переработки птицы – субпродукты, в частности ноги и куриные гребни. Так, ноги цыплят-бройлеров, отделенные по заплюсневый сустав, как правило, направляют на выработку животных кормов, на корм пушным зверям или непродуктивным животным и лишь 4–5 % используются на пищевые цели.

    Известно, что костная ткань является одним из видов соединительной ткани. Кости состоят из плотного основного вещества, образующего поверхностный слой, и внутреннего пористого вещества. Основное вещество костной ткани содержит 20–25 % воды, 75–80 % сухих веществ, в том числе 35 % белков. На долю коллагена (оссеина) приходится до 93 % общего количества белков кости. Коллаген – это важная и широко распространен- ная группа белков, встречающаяся только в животном мире.

    В этой связи во ВНИИ птицеперерабатывающей про- мышленности была разработана технология получения белкового коллагенсодержащего экстракта (КСЭ) из ног цыплят-бройлеров с возможно наименьшей степенью биологического разрушения белка коллагена. При тем- пературе выше 37 °C экстракт представляет собой бес- цветную, липкую, слегка опалесцирующую жидкость, а при температуре ниже 25 °C – упругий, прозрачный гель, сохраняющийся долгое время без явлений сине- резиса. С позиций использования экстракта в продуктах пи- тания, наряду с необходимыми в этом случае показате- лями было установлено, что он обладает высокой пере- вариваемостью (89,3 %), способностью желировать при температуре 22 ºС даже при трехкратном разведении и длительное время сохранять форму продукта. Биологи- ческая активность, довольно высокое содержание таких важных микроэлементов, как хром, кальций, цинк, крем- ний, хорошая эмульгирующая и гелеобразующая способ- ность являются основанием для использования КСЭ как структурообразователя при разработке на его основе пищевых продуктов.

    Разработка продуктов проводилась с учетом техноло- гичности процесса при отсутствии тепловой обработки, совместимости ингредиентов, их функциональной зна- чимости для организма, микробиологической безопас- ности и вкусовых качеств конечного продукта. В качестве ингредиентов использовались фруктовые соки и нектары, сахарозаменители (или сахарный пе- сок), белок куриного яйца, аскорбиновая кислота и БАД «Витасил-Se». Исследования, проведенные в институте питания РАМН, подтвердили возможность использо- вания указанной БАД в профилактическом и лечебном питании. С учетом этого разработаны следующие виды продук- тов: «Желе», «Мусс», «Суфле», названные низкокалорий- ными десертами. Их калорийность составляет 73,8÷85,0 ккал/100 г. В клинике Института питания РАМН в отделениях обмена веществ и гастроэнтерологии была проведена апробация указанных продуктов на предмет их клини- ческой переносимости, специфического воздействия на аппетит больных ожирением, моторно-эвакуаторную деятельность кишечника, а также некоторые метаболи ческие показатели крови и вкусовые качества. Вторичные продукты птицепереработки – источник биологически активных компонентов Л. А. Соколова, к. т. н., Л. В. Михневич, ВНИИПП Вопросы применения препаратов и материалов из коллагена в медицине, особенно в восстановительной хирургии, нашли свое широкое освещение. Основны- ми достоинствами коллагена как пластического ма- териала являются отсутствие токсических и канцеро- генных свойств, слабая антигенность, высокая меха- ническая прочность и устойчивость к тканевым ферментам, а также стимуляция регенерации собс- твенных тканей организма. В этом отношении препа- раты из коллагена имеют преимущества перед пре- паратами из других биополимеров, в частности из фибрина или желатина, являющегося денатуриро- ванным коллагеном.



    Результаты проведенных испытаний в Ожоговом центре и отделении ран Института им. А.В. Вишневского послужили основанием для использования экстракта в медицине в качестве средства стимулирующего репаративные процессы и ускоряющего процесс ре- генерации тканей. Проведенные биохимические, гистологические, морфологические и токсикологические исследования образцов КСЭ в московской косметологической ле- чебнице «Институт красоты» подтверждают его био- логическую активность, безвредность, наличие вла- гоудерживающего эффекта дермы лица, а также способность предотвращать отложение липидов. Рекомендовано введение КСЭ в косметические сред- ства по уходу за сухой, увядающей кожей, склонной к раздражению. Одна из московских частных фирм производит и использует экстракт при выработке ранозаживляю- щих салфеток, а также в косметических средствах.

    На основании результатов проведенных клинических испытаний низкокалорийные десерты «Желе», «Мусс», «Суфле», разработанные на основе коллагенсодержаще- го экстракта, рекомендованы для лечебно-профилакти- ческого питания людей и пациентов с заболеваниями органов пищеварения и страдающих различными болез- нями метаболизма (ожирение, сахарный диабет, гипер- тоническая болезнь). На коллагенсодержащий экстракт и продукты на его основе разработана и утверждена нормативно-техничес- кая документация. Что касается куриных гребней, то известно, что они содержат в своем составе очень важный биологически активный компонент – гиалуроновую кислоту (ГК), от- несенную к классу мукополисахаридов. Повышенный интерес к исследованиям гиалуроновой кислоты вызван все расширяющимся применением пре- паратов на ее основе в офтальмологии, ревматологии, дерматологии и ряде других направлений медицинской практики. Выработанные из ГК препараты являются не- заменимыми в глазной хирургии в качестве вископро- тектора, как например препарат Healon фирмы Pharmacia (Швеция). Косметические препараты, содержащие ГК даже в не- больших концентрациях, обладают противовоспалитель- ным, регенерирующим и увлажняющим свойствами, повышают тургор и эластичность кожи, образуют на коже вязко-упругие пленки, удерживают воду, предуп- реждают сухость и шелушение кожи. Анализ патентной информации по вопросу исполь- зования куриных гребней свидетельствует о том, что основная цель – это способ получения ГК и их моди- фикации, а также способы получения различных фар- мацевтических средств на основе гиалуроновой кис- лоты. По вопросу использования гребней в качестве пи- щевого продукта имеются лишь немногочисленные публикации в источниках по кулинарии. В этой связи для характеристики гребней были проведены исследо- вания общего химического состава, аминокислотного состава белков, наличия витаминов, макро- и микро- элементов, а также показатели безопасности продукта (см. таблицу). Гребни содержат довольно значительное количество влаги (около 87 %), однако свыше 70 % ее находится в связанном состоянии, а величина рН близка к нейтраль- ной – 6,4. При исследовании аминокислотного состава гребней петухов установлено, что по сравнению с белками бело- го и красного мяса кур они характеризуются более вы- соким содержанием незаменимых аминокислот: валина, треонина, тирозина и фенилаланина. Отмечено повы- шенное содержание серина и пролина. Найденные коли- чества аспарагиновой и глутаминовой кислот находятся на уровне их содержания в белках куриного мяса. По со- держанию лизина, гистидина, аргинина белки гребней петухов уступают белкам куриного мяса, что вместе со сравнительно высоким содержанием пролина свидетель- ствует о присутствии значительных количеств соедини- тельнотканных белков в составе гребней петухов. Об этом же свидетельствуют и сравнительно высокое содержание незаменимой аминокислоты валина, а также дефицит серосодержащих аминокислот: метионина и цистина. В частности, повышенное содержание валина может свидетельствовать о наличии эластина – одного из белков соединительной ткани. Невысокое содержание изолейцина и лейцина, а также тот факт, что соотношение между изолейцином и лейцином находится на уровне 1:2,7, свидетельствует о присутствии белков крови в ис- следуемом сырье. По сравнению с эталонным белком ФАО/ВОЗ исследуемый образец характеризуется повы- шенным содержанием таких незаменимых аминокислот, как треонин, валин, тирозин. Таким образом, по содержанию незаменимых амино- кислот белки гребней петухов несколько уступают бел- кам мяса кур, однако их биологическая ценность намно- го превышает биологическую ценность коллагенсодер- жащего сырья, что позволяет рассматривать гребни пе- тухов в качестве ценного белкового сырья. Обращает на себя внимание высокое содержание хро- ма и цинка. Важнейшая биологическая роль микроэле- мента хрома состоит в регуляции углеводного обмена и уровня глюкозы в крови. Причиной чувства тревоги и повышенной утомляемости может быть недостаток хро- ма в организме. По показателям безопасности (наличие солей тяжелых металлов, хлорорганических соединений, антибиотиков и т. д.) куриные гребни отвечают требованиям СанПиН 2.3.2.1078-2001. Таким образом, проведенные исследования позволи- ли охарактеризовать гребни как полноценный пищевой продукт с наличием уникального биологически активно- го компонента – гиалуроновой кислоты и разработать технологию их использования как в полуфабрикатах (наборах), так и в готовой продукции – «Заливное ассор- ти» и «Гребни в маринаде».

    Подписка на журнал

    С полными текстами всех статей
    вы можете ознакомиться
    на страницах журнала

    Системы «ИСИТ» позволят держать «мясные» проекты под контролемСистемы «ИСИТ» позволят держать «мясные» проекты под контролем
    Закономерно, что предприятия – участники пищевого рынка хотят сегодня не только достойно конкурирова...
    Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»
    Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего на VII Международном мясном конгрессе, пос...
    Оборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процессаОборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процесса
    Альянс MEYN-ISHIDA запустил самую крупную птицефабрику в мире для компании ALMARAI, рассчитанную на ...
    Мясные продукты и пищевые добавки:  где правда и ложь?Мясные продукты и пищевые добавки: где правда и ложь?
    В последнее время на различ ных каналах телевидения и в других средствах массовой информации появл...
    Естественный цвет мяса  можно сохранитьЕстественный цвет мяса можно сохранить
    Цвет является одним из важнейших показателей качества мяса. Привлекательный внешний вид, красивая...
    Пребиотики : эффективная стратегия  развития продуктов для здоровьяПребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья
    «Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезн...
    Новые возможности в мире термоформовочной упаковкиНовые возможности в мире термоформовочной упаковки
    MULTIVAC открывает новые горизонты в области термоформовочной упаковки с линейкой упаковочных машин ...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и ...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Календарь на 2019 год
    Зарегистрированных посетителей: 9224

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября, 11:45
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 августа, 19:30
    Сообщений: 12
    Последнее сообщение: 18 мая, 20:14
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 апреля, 16:41
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 7 августа 2017, 12:35
    Просмотров: 11529
    Последнее сообщение: 17 апреля, 16:41
    Просмотров: 2740
    Последнее сообщение: 29 августа, 19:30
    Просмотров: 1006
    Последнее сообщение: 18 мая, 20:14
    Просмотров: 449
    Последнее сообщение: 8 октября, 11:45
    Термоусадочные пакеты АМИВАК тип ТВП
    Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом или в модифицированной газовой среде, хранения и реализации порционной нарезки колбасных изделий, мясных деликатесов, мяса, птицы, а также полуфабрикатов из них, рыбных изделий и полуфабрикатов
    Индустрия питания

    Упаковка-2019

    Кантаксантин
    Краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...

    Адипат натрия
    Регулятор кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Рос...

    Хлорид аммония
      Назначение Питательная среда для дрожжей, заменитель соли, регулятор кислотности. Внешний вид Бесцветные кристаллы или ...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Оборудование для птицепереработки"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения


    © 2007-2018. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 15 Oct 2018 16:49:29