meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Первичная переработка»
  • Ветеринарные сопроводительные документы: правовые аспекты и основные трудности при оформлении
  • Оценка качества мяса с помощью компьютерного зрения

    Специальная тема:
  • Автоматизация производства деликатесов
  • Органическая пищевая продукция сегодня: регулирование, сертификация, маркировка

    Также читайте в номере
  • Все, что нужно для удовольствия в сезон шашлыков
  • Группа компаний «Бахетле» развивает собственное производство замороженных полуфабрикатов

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Продуктивность и качество мяса свиней при использовании в рационы ферментного препарата целловиридин-в г20х"

    Материал прочитан 1595 раз и оценен
    0
    А.Ф. Злепкин, заведующий кафедрой «Частная зоотехния и профилактика болезней сельскохозяйственных животных», доктор сельскохозяйственных наук
    В.А. Злепкин, доцент кафедры «Частная зоотехния и профилактика болезней сельскохозяйственных животных», доце

    В связи с высокой стоимостью кормов, в последние годы возрос интерес к биологически активным веществам. К таким веществам, в частности, относятся ферментные препараты, расщепляющие питательные вещества высокомолекулярной природы (крахмал, белки, липиды, компоненты клетчатки) до легкоусвояемых форм.

    Одним из наиболее перспективных ферментных препаратов является Целловиридин-В Г20х, для производства которого используется микробная культура Trichoderma viride. Целловиридин-В Г20х – комплексный натуральный препарат, обладающий целлюлазными, ксиланазнами, глюконазными и другими активностями.

    Научно-хозяйственный       опыт     был    проведен     в    КХК    ЗАО    «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области.

    Для проведения опыта были сформированы четыре группы свиней крупной белой породы в возрасте 112 дней по 25 голов в каждой. Животных в группы подбирали по принципу пар-аналогов.

    Продолжительность научно-хозяйственного опыта составила 130 дней, в том числе подготовительный период − 10 дней, переходный − 5 дней, главный − 130 дней.

    Основной рацион для молодняка свиней на откорме состоял из полнорационного комбикорма СК-6 и СК-7.

    В главный период опыта молодняк свиней I контрольной группы получал основной рацион (ОР); II опытной − ОР+целловиридин − В Г20х в количестве 80 г на 1 т комбикорма; III опытной − ОР+целловиридин − В Г20х из расчета 100 г на 1 т комбикорма; IV опытной группы − ОР+целловиридин-В Г20х в количестве 120 г на 1 т комбикорма.

    Условия содержания подопытных животных на протяжении научно- хозяйственного опыта были одинаковыми.

    В конце главного периода научно-хозяйственного опыта на мясокомбинате КХК ЗАО «Краснодонское» был проведен контрольный убой подопытных свиней (по 3 головы из каждой группы) с целью изучения влияния ферментного препарата целловиридина − В Г20х на их откормочные и мясные качества.

    Результаты контрольного убоя показали, что введение в состав рационов ферментного препарата оказало благоприятное влияние на формирование мясной продуктивности животных опытных групп.

    Полученные данные контрольного убоя свидетельствуют о том, что предубойная живая масса подсвинков II, III и IV опытных групп в сравнении с животными I контрольной группы была выше соответственно на 4,13 (3,60 %; Р>0,05); 6,30 (5,48 %; Р<0,05) и 6,63 кг (5,77 %; Р<0,05). Между животными опытных групп разница по данному показателю составила в пользу IV группы соответственно 2,50 (2,10 %; Р>0,05) и 0,33 кг (0,27 %; Р>0,05).

    В исследованиях также установлено, что убойная масса свиней II, III и IV опытных групп превышала аналогичный показатель подсвинков I контрольной группы на 3,27 (4,36 %; Р>0,05); 6,0 (8,01 %; Р<0,05) и 6,14 кг (8,19 %; Р<0,05) соответственно.

    Аналогичная закономерность у подопытных животных наблюдалась и по массе парной туши. Подсвинки опытных групп превосходили по массе парной туши животных I контрольной группы на 3,10 (4,30 %; Р>0,05); 5,77 (8,01 %; Р<0,05) и 5,87 кг (8,15 %; Р<0,05). Масса парной туши у животных IV опытной группы превышала данный показатель подсвинков II опытной группы на 2,77 кг, или 3,69 % (Р>0,05); III опытной группы – на 0,10 кг, или 0,13 % (Р>0,05).

    Важным показателем, характеризующим убойные качества откармливаемых животных, является убойный выход. У подсвинков I контрольной группы он составил 65,23 %, что на 1,56 % (Р<0,05) меньше, чем у аналогов III опытной группы, и на 1,49 % (Р>0,05) в сравнении с IV опытной группой. Существенной разницы по убойному выходу у животных I контрольной и II опытной групп не выявлено (Р>0,05).

    Между подсвинками опытных групп преимущество по убойному выходу установлено в III группе. Последние превосходили по изучаемому показателю животных II и IV групп соответственно на 1,08 (Р>0,05) и 0,07 % (Р>0,05).

    При этом подсвинки II, III и IV опытных групп по выходу туши превосходили аналогов I контрольной группы соответственно на 0,43 (Р>0,05); 1,51 (Р<0,05) и 1,41 % (Р>0,05).

    По массе внутреннего жира между животными сравниваемых групп значительной разницы не установлено (Р>0,05).

    Подсвинки опытных групп также превосходили животных I контрольной группы по длине туши и площади «мышечного глазка».

    Качество туши в значительной степени зависит от соотношения входящих в нее тканей. Соотношение же этих тканей и их удельная масса определяются различиями в скорости роста мышечной, жировой и костной тканей в процессе онтогенеза под влиянием условий кормления и содержания. В этой связи морфологический состав туши является их важнейшим количественным и качественным показателем (табл. 1).

    В результате исследований установлено, что подсвинки II, III и IV опытных групп превосходили аналогов I контрольной группы по массе мяса соответственно на 2,79 (7,04 %; Р>0,05); 4,54 (11,45 %; Р<0,05) и 4,77 кг (12,03 %; Р<0,05).

    Аналогичная закономерность у подопытных животных выявлена и по выходу мяса в тушах. Так, в сравнении с животными I контрольной группы преимущество подсвинков опытных групп по данному показателю составило соответственно 1,40 (Р<0,05); 1,76 (Р<0,05) и 1,96 % (Р<0,05).

    Морфологический состав туш подопытных животных   Таблица 1

     

     

    Показатель

    Группа

    I

    контрольная

    II

    опытная

    III

    опытная

    IV

    опытная

    Масса охлажденной туши, кг

    70,57±1,13

    73,70±1,34

    76,27±1,07

    76,40±1,40

    Масса мяса, кг

    39,64±0,90

    42,43±0,87

    44,18±0,72

    44,41±0,92

    Выход мяса, %

    56,17±0,38

    57,57±0,23

    57,93±0,14

    58,13±0,23

    Масса сала, кг

    22,67±0,25

    22,87±0,28

    23,55±0,24

    23,66±0,26

    Выход сала, %

    32,13±0,18

    31,03±0,87

    30,87±0,23

    30,97±0,39

    Масса костей, кг

    8,26±0,02

    8,40±0,30

    8,54±0,17

    8,33±0,31

    Выход костей, %

    11,70±0,21

    11,40±0,21

    11,20±0,11

    10,90±0,21

    Индекс мясности

    4,80

    5,05

    5,17

    5,33

    Выход мяса на 100 кг предубойной живой массы, кг

     

    34,51

     

    35,66

     

    36,46

     

    36,55

     

    Туши свиней II, III и IV опытных групп отличались меньшим выходом сала и уступали подсвинкам I контрольной группы соответственно на 1,10 (Р>0,05); 1,26 (Р<0,05) и 1,16 % (Р>0,05).

    Существенных различий между животными сравниваемых групп по количеству костной ткани в тушах не установлено (Р>0,05).

    Об интенсивности роста мышечной ткани у подопытных свиней свидетельствует выход мяса в туше на 100 кг предубойной живой массы. Так, в исследованиях выявлено, что в этом отношении наилучшими показателями характеризовались подсвинки опытных групп. В сравнении с аналогами I контрольной группы преимущество животных II опытной группы по изучаемому показателю составило 3,33 % и III опытной – 5,65 %. Животные IV опытной группы также превосходили подсвинков I контрольной группы по выходу мяса в туше на 100 кг предубойной живой массы на 5,91 %.

    По индексу мясности подсвинки I контрольной группы уступали аналогам II, III и IV опытных групп соответственно на 5,21; 7,71 и 11,04 %.

    Объективным методом  оценки качества  мяса  является анализ его химического состава, позволяющего судить о количестве синтезированного в мясе белка и жира, а также о питательной ценности (табл. 2).


    Химический состав средней пробы мяса подопытных свиней, %    Таблица 2

    Показатель

    Группа

    I контрольная

    II опытная

    III опытная

    IV опытная

    Влага

    65,33±0,29

    65,07±0,26

    64,99±0,20

    64,93±0,09

    Сухое вещество

    34,67±0,29

    34,93±0,26

    35,01±0,20

    35,07±0,09

    Органическое вещество

    33,70±0,30

    33,90±0,35

    33,94±0,24

    34,00±0,10

    Белок

    18,43±0,07

    18,70±0,06

    18,77±0,09

    18,97±0,12

    Жир

    15,27±0,35

    15,20±0,38

    15,17±0,26

    15,03±0,09

    Зола

    0,97±0,03

    1,03±0,09

    1,07±0,07

    1,07±0,03

    В результате исследований установлено, что в мясе подсвинков II, III и IV опытных групп содержалось больше сухого вещества по сравнению с животными I контрольной группы соответственно на 0,26 (Р>0,05); 0,34 (Р>0,05) и 0,40 % (Р>0,05). Содержание белка в средних пробах мякоти туш подсвинков опытных групп было также выше в сравнении с аналогами I контрольной группы на 0,27 (Р<0,05); 0,34 (Р<0,05) и 0,54 % (Р<0,05).

    Существенных различий по содержанию органического вещества и золы в средних пробах мяса у животных сравниваемых групп не выявлено (Р>0,05).

    Содержание жира в средних пробах мякоти туш подсвинков II, III и IV опытных групп было несколько ниже в сравнении с контролем соответственно на 0,07 (Р>0,05); 0,10 (Р>0,05) и 0,24 % (Р>0,05).

    Энергетическая ценность 1кг мякоти туш у подопытных свиней составила 9,11; 9,13; 9,13 и 9,11 МДж соответственно по группам.

    Результаты опытных данных по мясной продуктивности подопытных животных согласуются с биохимическими исследованиями. Так, подсвинки II, III и IV опытных групп в 8-месячном возрасте превосходили по содержанию общего белка в сыворотке крови аналогов I контрольной группы соответственно на 1,90 (2,40 %; Р>0,05); 2,83 (3,57

    %; Р>0,05) и 3,07 г/л (3,88 %; Р>0,05). Абсолютное содержание альбуминов в сыворотке крови свиней II, III и IV опытных групп также было выше по сравнению с подсвинками I контрольной группы на 1,17 (3,42 %; Р>0,05); 1,76 (5,15 %; Р>0,05) и 1,92 г/л (5,62 %; Р>0,05).

    В исследованиях установлено, что молодняк свиней II, III и IV опытных групп превосходил по белковому индексу сыворотки крови животных I контрольной группы соответственно на 1,31 (Р>0,05); 2,63 (Р>0,05) и 2,63 % (Р>0,05).

    Увеличение белкового индекса у подсвинков опытных групп свидетельствует о том, что белковый обмен в их организме протекал лучше и эффективнее.

    В то же время существенных различий по содержанию общего кальция и неорганического фосфора в сыворотке крови между подсвинками сравниваемых групп не выявлено (Р>0,05). Активность щелочной фосфатазы в сыворотке крови подопытных свиней находилась в пределах физиологической нормы. Полученная разница по данному показателю между сравниваемыми группами животных была  статистически недостоверной (Р>0,05).

    Таким образом, использование ферментного препарата целловиридина-В Г20х в рационах молодняка свиней на откорме способствует повышению их мясной продуктивности и улучшению качества мяса.


    Источник: Журнал "Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование"
    Инновационные технологии  обработки пищевых продуктовИнновационные технологии обработки пищевых продуктов
    Производство пищевых продуктов часто можно рассматривать в виде целенаправленного комбинирования св...
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...
    Перфорированные куттерные ножи –  объективные преимуществаПерфорированные куттерные ножи – объективные преимущества
    Специалисты немецкой компании BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG, одного из самых крупных производит...
    Внедрение системы ХАССП – основа эффективной работы предприятияВнедрение системы ХАССП – основа эффективной работы предприятия
    В статье отражается подход к разработке и внедрению систем управления качеством и обеспечения безопа...
    «Всевидящее око» металлодетектора: внимание к мелочам«Всевидящее око» металлодетектора: внимание к мелочам
    Нет ничего хуже, чем обнаружить в сочной котлете... болт или металлическую стружку! Съев такое блюдо...
    Автоматизация составления рецептур весовым методомАвтоматизация составления рецептур весовым методом
    В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и у...
    Снижение стрессов  при транспортировании свинейСнижение стрессов при транспортировании свиней
    В настоящей статье представлены результаты исследований по воздействию холинхлорида в сочетании с н...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Всероссийский форум Передовые решения для оптимизации мясоперерабатывающих предприятий

    Зарегистрированных посетителей: 9969

    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ»
    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ» - предназначена для транспортной групповой упаковки консервов в термоусадочную пленку

    Ксилит
    Сахарозаменитель. Белый кристаллический порошок практически без запаха со сладким вкусом (почти таким же, как у сахара), вызывает ...

    Шеллак
    Шеллак (E904) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Природная смола, вырабатываемая насекомым...

    Нитрат калия
    Консервант, фиксатор окраски. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на террито...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 29 Feb 2024 14:07:02