|
|
Главная >> Новости сайта >> Просмотр новости
Вышел из печати мартовский номер журнала «Мясные технологии»
07.03.2008
Вышел из печати мартовский номер журнала «Мясные технологии».
В этом номере:
Биополимерные композиции для защиты мясных продуктов
В целях создания свежих и замороженных продуктов из мяса и птицы и обеспечения их высокого качества в процессе длительного хранения интересным представляется эффективный метод упаковки, основанный на создании защитных покрытий. Специалистами ВНИИМПа им. В.М. Горбатова предложены композиции на основе полисахаридов различной поверхностной активности и водорастворимых высокомолекулярных белковых компонентов, отличающихся биологической активностью, для защиты готовых мясных продуктов от окислительной и микробной порчи и придания им специфических свойств.
Использование молочного белково-углеводного препарата в технологии продуктов функционального питания
В последние годы при производстве мясных полуфабрикатов и колбасных изделий наметилась тенденция к более широкому применению молочных белково-углеводных препаратов, получаемых из обезжиренного молока и сыворотки. В Северо-Кавказском университете разработан белково-углеводный препарат «Лактобел ЭД», содержащий бифидус-фактор – лактулозу, которая является одним из лучших пребиотиков. Препарат рекомендуется использовать в технологии вареных колбас, сосисок и сарделек.
Баранина – высококачественное сырье для деликатесных продуктов
Несмотря на то, что баранина – один из основных видов сырья мясной промышленности России, выпуск деликатесной продукции из нее во многом сдерживается особенностями данного вида мяса: специфическим запахом; повышенным содержанием костной и соединительной тканей; трудоемкостью обвалки и жиловки. Однако исследования по пищевой и биологической ценности, морфологических характеристик, а также результаты токсикологических исследований, проведенных в Саратовском государственном аграрном университете им. Н.И. Вавилова позволяют рекомендовать баранину для использования в производстве деликатесных продуктов.
Подробно ознакомиться с содержанием 3-го номера журнала за 2008 г. и анонсами 4-го номера можно на нашем сайте.
Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте. |
|
|
|
