Вышел из печати апрельский номер журнала «Мясные технологии»

За последние годы российское птицеводство, как никакая другая отрасль животноводства, прошло большой путь и достигло внушительных результатов. Обеспечение высокого качества продукции из птицы связано с внедрением прогрессивных технологий, автоматизацией контроля на всех основных этапах производства. Это диктует необходимость в использовании современного оборудования и компьютерных технологий при организации производственных процессов. Правильный выбор программного продукта – первый и определяющий шаг в автоматизации производства. Из статьи А.Н. Поваляева вы сможете узнать о новом специализированном программном обеспечении для птицепереработчиков, которое позволит организовать на предприятии контроль за производством каждой партии товара, а субъективные оценки качества продукции со стороны человека заменить объективными показателями автоматических измерительных постов.

Руководители и специалисты при строительстве и модернизации предприятий по переработке птицы зачастую становятся перед выбором: какое оборудование для разделки птицы выбрать, каким преимуществам отдать предпочтение, чтобы птицепереработка оправдывала затраты и обеспечивала стандарты качества. В эксклюзивном материале, подготовленном М.А. Помадчиным и А.Д. Давлеевым, рассказывается о новых интересных решениях для птицепереработки, представленных на IPPE-2018, ежегодной Международной выставке оборудования и технологий для птицеводства (Атланта, США), которые наверняка будут полезны для российских птицепереработчиков.

В условиях высокой конкуренции на рынке птицы недостаточно произвести качественный товар, его нужно еще продать. Предпочтение отдается продуктам в прочной, герметичной, гигиеничной, хорошо показывающей товар и удобной для размещения на стендах самообслуживания упаковке. В статье Татьяны Доброхотовой рассказывается об упаковочных решениях для тушек и полуфабрикатов из птицы, которые отвечают всем этим требованиям и опробованы десятками компаний-производителей в России и по всему миру.

В настоящее время основу в общем объеме мяса птицы составляют бройлеры. За последние годы немного увеличился в структуре удельный вес мяса индеек. Однако удельный вес мяса водоплавающей птицы, традиционно разводимой в селах России, уток и гусей, очень мал. В статье В.А. Гоноцкого представлена информация об организации промышленного производства мяса уток в России и ряде других стран мира. Обоснованы рациональные способы защиты липидов рубленых полуфабрикатов из мяса и субпродуктов мускусных уток отечественного производства от окислительной порчи в процессе их хранения.

Статистика утверждает, что половина всей потребляемой мясной продукции в России приходится на куриную. Эта доля включает не только охлажденную птицу и полуфабрикаты, но и готовые блюда. В настоящем тематическом номере нашего журнала можно познакомиться с особенностями производства замороженных готовых продуктов с использованием мяса птицы, выпускаемых ТПК «Вилон».

Будьте успешными!