ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Каталог предприятий


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №6 2017 г.


Архив номеров | Подписка

  • Производство и переработка баранины. Опыт Австралии
  • Системы «ИСИТ» позволят держать «мясные» проекты под контролем
  • Новые возможности в мире термоформовочной упаковки: машины Х-line от компании MULTIVAC
  • «Олимпия»: качество продукции – твердые позиции на рынке
  • Мясо птицы механической обвалки: особенности состава, свойств и технологического использования
  • Колбасы: из истории создания и совершенствования
  • Химия запаха мясных продуктов

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    8 (800) 200-11-12
    бесплатный звонок из любого региона России
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Вышел из печати февральский номер журнала «Мясные технологии»

    02.02.2017

    Уважаемые читатели!

    Вышел из печати февральский номер журнала «Мясные технологии».

    Колбаса продается в каждом продуктовом магазине без исключения и уже давно стала неотъемлемой составляющей рациона современного человека.

    Российский рынок колбасных изделий за последние несколько лет претерпел заметные качественные изменения. В крупных городах происходит переориентация покупательского спроса с вареных колбасных изделий и сосисок на более дорогую продукцию − ветчинные изделия, сырокопченые колбасы, деликатесы. Несмотря на то  что колбасные изделия составляют часть ежедневного рациона многих российских граждан, их потребление снижается в последние годы, что связано не только с ростом цен и ухудшением покупательной способности многих российских семей, но и с устойчивым трендом перехода на здоровое питание. Более подробно с результатами аналитического исследования рынка колбасных изделий можно познакомиться в статье Е.Л. Пармухиной.

    Производство колбасных изделий высокого качества требует постоянного контроля показаний и параметров, характеризующих как качество сырья, так и вспомогательных пищевых продуктов и материалов. Для предупреждения порчи колбасной продукции необходимо осуществлять безупречный санитарно-гигиенический режим на всех стадиях производства, строгий контроль за соблюдением рецептур и постоянный контроль всех процессов тепловой обработки колбасных изделий. В статье С.Н. Кидяева с соавторами представлены основные риски, которые могут возникнуть при производстве различных видов мясопродуктов, в частности вареного колбасного изделия с использованием субпродуктов, прошедших предварительную биомодификацию. В.В.Евелева с соавторами делится способами повышения микробиологической безопасности и сохранения качества кишечного сырья и натуральных колбасных оболочек. А Тимофей Ткачик рассказывает о новом инновационном лабораторном комплексе европейского уровня по исследованию и разработке продуктов питания.

    Российские мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых изделий, повышении их конкурентоспособности. Производители ингредиентов разрабатывают добавки, высокоэффективные смеси, способные оптимизировать технологии выпуска мясной продукции, в том числе колбасной. Из статей Д.Ф. Маджитова, Гузели Лобановой, П.В. Левина вы можете узнать о новых ингредиентах, предлагаемых к применению в мясопереработке.

    Сегодня без использования IT не работает практически ни одно предприятие по производству продуктов питания. Программное и аппаратное обеспечение помогает предприятиям снизить затраты, улучшить качество продукции, увеличить гибкость и скорость работы. Об условиях успешного использования информационных технологий для управления предприятиями пищевой промышленности рассказывается в статье Игоря Дёмина и Германа Шалька. Секретами прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината делится С.А. Федоров.

    Оставайтесь с нами и будьте успешными!


    Подробно ознакомиться с содержанием 2-го номера за 2017 г. и анонсами 3-го номера за 2017 г. можно на нашем сайте.

    Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.


    <<< 22.02.2017
    с Днем защитника Отечества!
     13.01.2017 >>>
    Вышел из печати январский номер журнала «Мясные технологии»


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 9476

    Сообщений: 2
    Последнее сообщение: 20 февраля, 00:04
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 26 января, 13:01
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 21 января, 00:17
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 2 ноября 2016, 11:27
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 2 ноября 2016, 11:25
    Получите бесплатный комплект ознакомительных материалов
    Просмотров: 8040
    Последнее сообщение: 20 февраля, 00:04
    Просмотров: 4348
    Последнее сообщение: 26 января, 13:01
    Просмотров: 1475
    Последнее сообщение: 21 января, 00:17
    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой
    Индустрия питания


    Аскорбат кальция
    Антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...

    Карбонаты натрия
    Регуляторы кислотности, разрыхлители, добавки, препятствующие слеживанию и комкованию. Разрешены для применения в качестве пи...

    Нитрозил хлорид
    Нитрозил хлорид (E919) — пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Запрещен для применен...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


    © 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 26 Jun 2017 20:25:02