Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Санитария и гигиена»

  • Спецодежда как фактор вовлеченности
  • Униконс® Люкс: как снизить риск микробиологической порчи мясной продукции без изменения рецептуры
  • Стереотип, который разрушает полы и заражает продукцию: почему «чем толще» не значит «безопаснее»

    Специальная тема: «Технологический процесс»
  • Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий
  • Компания GEA представляет термоформер PowerPak 5000 для упаковки пищевых продуктов на предприятиях среднего размера
  • Райх Крафт Имперетум – эксклюзив для ценителей выгоды

    Также читайте в номере
  • 35 лет опыта: как «Сигнал-Пак» отвечает на вызовы мясопереработки
  • «ИННОВЕКСПРО» – новый этап развития ООО «ПромИнгредиентс»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ep-podpiska

    Группа «Черкизово» поделилась советами по выбору и приготовлению свинины

    16.04.2026
    Материал прочитан 265 раз и оценен
    0


    Группа «Черкизово», крупнейший отечественный производитель мясной продукции, подготовила рекомендации для потребителей о том, как выбирать свинину и какие блюда лучше всего готовить из разных частей туши. Правильный выбор отруба позволяет раскрыть вкус мяса и добиться оптимальной текстуры блюда.

    Свинина остается одним из самых популярных видов мяса в России благодаря своей универсальности: из нее можно готовить как быстрые повседневные, так и изысканные праздничные блюда. При этом разные части туши требуют разного подхода к приготовлению.

    Окорок — классика для праздничного стола. Это тазобедренная часть туши, отличающаяся плотной текстурой мышечных волокон и умеренной жирностью. Подходит для множества вариантов: запекания большим куском в фольге, тушения, приготовления буженины или приготовления холодных мясных нарезок.

    Шейка — наиболее сочная часть свинины за счет равномерного распределения в мясе тонких жировых прослоек («мраморности»). Благодаря высокому содержанию внутримышечного жира она идеально подходит для шашлыков, стейков и запекания. При термической обработке остается мягкой и ароматной.

    Карбонад — постное и плотное мясо длиннейшей мышцы спины, требующее деликатной кулинарной обработки. Его легко пересушить из-за отсутствия жировых прослоек. Карбонад лучше использовать для стейков, отбивных или запекания. Чтобы мясо получилось нежным, его рекомендуется отбивать (это механически разрушает плотные волокна) и предварительно мариновать. Отличный способ сохранить сочность — жарка в кляре и панировке (например, при приготовлении венского шницеля).

    Лопатка — мясо передней ноги с умеренной жирностью. При жизни животного лопатка является активно работающей мышцей, поэтому в ней много соединительной ткани. Она идеально подходит для варки наваристых бульонов и супов (в том числе для борща), долгого тушения, приготовления гуляша, рагу с овощами, фарша для домашних котлет и для пельменей. В процессе длительного томления или запекания жесткий коллаген превращается в желатин, благодаря чему мясо становится особенно мягким и «тающим» во рту.

    Грудинка — жирная часть брюшины, представляющая собой чередование слоев мяса и сала. Идеально подходит для холодных закусок (соленого сала, бекона), запекания, копчения и приготовления на гриле. Из грудинки можно приготовить рагу, рулеты, супы или домашние копчености. Жировая прослойка при томлении плавится, придавая мясу сочность и отдавая блюду глубокий аромат.

    Ребра — один из самых популярных вариантов для запекания и приготовления на гриле. Чтобы ребра получились хрустящими снаружи, но мясо при этом легко отходило от кости, их необходимо предварительно томить, а на финальном этапе запекать с соусом (например, с барбекю или в медово-горчичной глазури). Свиные ребра гастрономически сочетаются с блюдами, обладающими естественной кислинкой (например, с квашеной капустой), а также со свежими или запеченными овощами.

    Рулька — нижняя часть передней ноги, отличающаяся плотным мясом, обилием сухожилий и высоким содержанием коллагена. Подходит для холодца, долгого тушения или запекания с овощами и специями. Мясо на кости придает максимум вкуса и аромата.

    Вырезка — самая нежная часть свинины, представляет собой нерабочую поясничную мышцу. В процентном соотношении вырезка занимает самую маленькую долю от всей туши (менее 2%). Мышечные волокна в ней очень тонкие, а жесткая соединительная ткань практически отсутствует. Подходит для деликатных блюд, где важно сохранить натуральный вкус: медальоны или стейки с минимальной обжаркой, запекание в духовке с травами или тушение в сливочном соусе. Например, медальоны из свиной вырезки готовятся всего 10–15 минут.

    Карбонад и вырезка относятся к наиболее постным и диетическим частям свинины. В среднем карбонад содержит около 140–150 ккал и 5–7 г жира на 100 г продукта, а свиная вырезка — порядка 120–130 ккал и всего 3–4 г жира. Для сравнения, говядина средней жирности содержит около 180–200 ккал и 10–12 г жира на 100 г, а филе куриной грудки — около 110–120 ккал и 2–4 г жира. Таким образом, благодаря низкому содержанию жира карбонад и вырезка отлично подходят для диетического питания и спортивного рациона, имея при этом высокий уровень белка и насыщенный мясной вкус.

    Мы рекомендуем обращать внимание на внешний вид мяса: свежая свинина имеет равномерный розовый цвет, плотную структуру и нейтральный запах. Важно соблюдать условия хранения и тщательно термически обрабатывать продукт.

    Группа «Черкизово» выпускает широкий ассортимент продукции из свинины — от охлажденного мяса до готовых решений, которые позволяют быстро и удобно готовить разнообразные блюда дома.


    Источник новости: cherkizovo-group.com


    <<< 17.04.2026
    Компания «ВИТ» разработала линейку колбасных изделий для детского питания
     16.04.2026 >>>
    Аналитики подсчитали стоимость шашлычного набора в 2026 году


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Витаминно-минеральные смеси в колбасных изделиях для детского питания
    В настоящее время большое внимание специалисты, исполнительная власть и общественность уделяют вопро...
    Новые направления развития барьерных технологийНовые направления развития барьерных технологий
    В статье рассмотрены современные разработки в области барьерных микробиотехнологий и эффективность и...
    Вторичные продукты птицепереработки –  источник биологически активных компонентовВторичные продукты птицепереработки – источник биологически активных компонентов
    С позиций содержания и использования биологически активных компонентов в мясном сырье, интерес пред...
    Криозамораживание  продуктовКриозамораживание продуктов
    Во время замораживания продукта происходит трансформация агрегатного состояния воды из жидкой стади...
    MES-системы: логика внедренияMES-системы: логика внедрения
    Мясопереработка – это очень специфическое производство. Если в других отраслях IT-системы класса M...
    Новые упаковочные материалы и концепцииНовые упаковочные материалы и концепции
    В статье дан обзор публикаций DLG за 2012–2013 гг., в которых отражены основные упаковочные тренды р...
    Молочные белки  в мясных деликатесахМолочные белки в мясных деликатесах
    Особое место в рационе российских потребителей занимают мясные деликатесы. К сожалению, стоит отме...
    Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»Актуальный статус внедрения ФГИС «Меркурий»
    Статья подготовлена по материалам доклада, прозвучавшего на VII Международном мясном конгрессе, пос...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10137

    Термоусадочные пакеты АМИВАК МВЛ
    Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом, хранения и реализации колбасных изделий

    Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир
    Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир (E1452) - пищевая добавка группы «Модифицированные крахмалы»....

    Полиоксиэтилен 20 сорбитан моностеарат, твин 60
    Эмульгатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российско...

    Танин пищевой
    Краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 11 Aug 2026 01:51:06