Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Мясопереработка»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Особые рецептуры пельменей отменного вкуса
  • Оборудование, в котором все предусмотрено

    Также читайте в номере

  • Профессиональное описание продукта – первый шаг к безупречной репутации производителя
  • Коллагеновые упаковочные покрытия для мясной промышленности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Вкус Италии под нарезку: история и вкусы итальянских колбас, покоривших весь мир

    06.11.2025
    Материал прочитан 135 раз и оценен
    0


    Итальянские колбасы – это не только самостоятельная закуска, но и весьма распространенный ингредиент многих средиземноморских блюд, в том числе всем известной пиццы «Пепперони». Они отличаются между собой по целому ряду признаков. Это прежде всего технология приготовления, состав и, конечно, кулинарное использование. Рассмотрим самые популярные виды.

    Салями

    Наиболее известный продукт в данном сегменте. Салями представляет собой ферментированную вяленую колбасу из рубленой свинины или говядины, с плотной структурой и кисловатым вкусом с пряными нотками.

    В Италии существует множество разновидностей салями. У одних аромат выраженный и насыщенный (неаполитанский вариант), а в самой колбасе могут содержаться крупные кусочки жира. Другие же характеризуются более однородным составом (миланская салями) и мягким вкусом. Текстура также нередко разнится – от очень твердой (из регионов Ломбардия и Пьемонт) до мягкой.

    Салями часто включают в различные антипасти – мясные и сырные тарелки, добавляют в брускетты (итальянские бутерброды), канапе с морепродуктами и тому подобные закуски. Кладут салями также в горячие блюда – пироги, пасту, омлеты, пиццы, и холодные – салаты, заливное.

    Мортаделла

    Разновидность вареной колбасы родом из Болоньи, чаще всего сделанная из перемолотой свинины. При этом на «Докторскую» она совсем не походит, ведь в ней содержится жир, различные специи и даже орехи, в первую очередь фисташки.

    Мортаделла незаменима при приготовлении сэндвичей, многочисленных нарезок и закусок. Ею начиняют пироги, лазаньи, тортеллини (итальянские пельмени), мясные рулеты, добавляют в римскую белую пиццу, овощные салаты с орехами, цитрусовыми и сыром, паштеты, императорский и иные виды супов. Одним словом, незаменимый во всех отношениях продукт.

    Прошутто

    Разновидность итальянской ветчины, которая бывает двух видов – сыровяленая (crudo) и вареная (cotto).

    Основой для них является свиной окорок. В первом случае его засыпают солью и оставляют на несколько месяцев для удаления влаги и созревания. А во втором – начиняют рассолом при помощи специальных шприцев, а потом варят при определенной температуре. В любом случае получается очень вкусно и ароматно.

    В разных регионах страны рецепты и технология создания прошутто отличаются друг от друга, рождая то самое кулинарное разнообразие, которым славится Италия.

    Эту ветчину подают как в качестве самостоятельного блюда, нарезав тончайшими ломтиками, так и в составе закусок, салатов, соусов, начинки для пиццы, равиоли, пасты, лазаньи и иных местных блюд.

    Брезаола

    Еще одна разновидность вяленого мяса, преимущественно говядины. Выпускается в брусочках круглой или цилиндрической формы. Цвет среза – темно-красный, с редкими тонкими белыми прожилками, аромат – явно выраженный мясной, пряный, хорошо узнаваемый.

    Брезаола, как и другие виды итальянских колбас, может подаваться отдельно (карпаччо), входить в состав антипасти, салатов, бутербродов. Кроме того, она отлично сочетается с красным вином и чиабаттой.

    Полезно знать

    Первые колбасы, вернее, их подобия, появились еще в древние времена. Упоминания о них датируются примерно 500 г до н. э. Тогда мясо смешивали с пряностями, солью и хранили его в кишках животных.

    В Средневековье производством колбас занимались не только мясники, но и монахи, придумавшие немало оригинальных рецептов. А с изобретением мясорубок и коптилен продукцию стали выпускать в куда больших масштабах. Благодаря этому данный продукт стал доступен широким массам и вскоре обрел поистине народную любовь.

    Источник новости: 24smi.org


    <<< 06.11.2025
    На продуктовых полках появятся сосиски и колбаса «Пермский стиль»
     06.11.2025 >>>
    Аби в 1,5 раза увеличила экспорт полностью готовых продуктов по итогам 9 месяцев 2025 года


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Ограничения для пау 4 в мясных продуктах: коптить или не коптить?Ограничения для пау 4 в мясных продуктах: коптить или не коптить?
    Новые ограничения по содержанию полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах, при...
    Новые возможности в мире термоформовочной упаковкиНовые возможности в мире термоформовочной упаковки
    MULTIVAC открывает новые горизонты в области термоформовочной упаковки с линейкой упаковочных машин ...
    Криозамораживание  продуктовКриозамораживание продуктов
    Во время замораживания продукта происходит трансформация агрегатного состояния воды из жидкой стади...
    У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и у...
    Естественный цвет мяса  можно сохранитьЕстественный цвет мяса можно сохранить
    Цвет является одним из важнейших показателей качества мяса. Привлекательный внешний вид, красивая...
    Новые ГОСТы  на полукопченые и жареные колбасыНовые ГОСТы на полукопченые и жареные колбасы
    Специалистами ВНИИМП им. В. М. Горбатова были разработаны новые национальные с тандарты: ГОСТ Р 5...
    Инновации в производстве  сыровяленых колбас и деликатесовИнновации в производстве сыровяленых колбас и деликатесов
    Актуальность производства сыровяленых мясопродуктов велика как для крупных предприятий мясной пром...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «DairyTech 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10116

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    5'-Гуанилат кальция
    Модификатор (усилитель) вкуса и аромата. Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха...

    Бентонит
    Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, осветляющий материал, фильтрующий агент, разделитель, носитель. Белый порошок с ...

    Цитраты аммония железа
    Регуляторы кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территор...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 22 Jan 2026 23:17:18