Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Санитария и гигиена»

  • Спецодежда как фактор вовлеченности
  • Униконс® Люкс: как снизить риск микробиологической порчи мясной продукции без изменения рецептуры
  • Стереотип, который разрушает полы и заражает продукцию: почему «чем толще» не значит «безопаснее»

    Специальная тема: «Технологический процесс»
  • Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий
  • Компания GEA представляет термоформер PowerPak 5000 для упаковки пищевых продуктов на предприятиях среднего размера
  • Райх Крафт Имперетум – эксклюзив для ценителей выгоды

    Также читайте в номере
  • 35 лет опыта: как «Сигнал-Пак» отвечает на вызовы мясопереработки
  • «ИННОВЕКСПРО» – новый этап развития ООО «ПромИнгредиентс»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Мясные деликатесы по итальянским рецептам можно купить на ярмарке в ЮЗАО

    27.08.2025
    Материал прочитан 317 раз и оценен
    0


    Салями из баранины и оленины, галантин по усовершенствованному рецепту Микояна и поркетта с итальянскими специями: участники ярмарки отбирают лучшее, чтобы радовать покупателей.

    Среди участников межрегиональной ярмарки на Профсоюзной улице есть производитель, который не только представляет на витрине вкусные мясные деликатесы, но делится своими наработками, технологиями и рецептурами с коллегами. Они регулярно проводят мастер-классы, посещают фермы, где покупают сырье: консультируют и обучают тонкостям ухода за животными. А еще постоянно участвуют в кулинарных фестивалях и выставках по всей стране, делясь своими «гастрономическими произведениями».

    «Мы контролируем качество на всех этапах: обучаем наших поставщиков, как и чем кормить животных, чтобы получался “тот самый” вкус. Мы искренне рады, если наши партнеры после обучения сами становятся производителями полного цикла. Я считаю, что технологиями и опытом нужно делиться, потому что каждый россиянин достоин есть самое лучшее и вкусное, что существует в мире. Наша цель — сделать по-настоящему качественную продукцию доступной как можно большему числу потребителей, и не важно, наша на ней будет марка или других производств, ответственно подходящих к делу», — рассказал Александр Аксенов, генеральный директор компании-производителя.

    Салями разных сортов, прошутто, мортаделла, поркетта — все это изготавливается из экологически чистого сырья с российских ферм с добавлением традиционных итальянских специй. Благодаря Александру и его команде посетителям московских ярмарок доступны уникальные деликатесы по древним рецептам Италии, Испании и Мексики. Они также создают продукцию по аутентичным рецептам российских регионов. Так, изюминка витрины — сырокопченая оленина. Вырезку мяса оленей, выращенных на ферме в Ямало-Ненецком округе, коптят на ольховой щепе из Архангельска. Выбор сырья очень важен: от того, каким ягелем, зеленым или белым, питается олень и в какой местности выросло дерево для щепы, будет зависеть вкус продукта.

    Сергей Миллер, главный технолог:
    «Секрет вкуса наших колбас в том, что мы не пропускаем мясо через мясорубку, мы его куттруем, то есть мелко рубим, и таким образом сохраняем сочность. А за сыровяленой продукцией самое главное правильно следить, не мешать созревать, строго контролировать сроки, влажность и температуру. Особенно за сортами, которые валятся с использованием микроорганизмов. Ведь они живые, а значит очень чувствительные. Мы не гонимся за числом наименований, мы стараемся совершенствовать то, что умеем делать и учим делать это других».

    Почти половина ассортимента изготавливаются по авторским рецептам Сергея, созданным на основе многолетнего опыта работы с мясом и внимания к запросам потребителя. Сохранять в вяленом мясе вкус и сочность действительно настоящее искусство. Важно знать не только пропорции приправ, нужно разбираться в том, как просыпается бактерия, как засыпает, как ее усыпить, чтобы она не съела больше молочной кислоты, чем нужно, когда добавить ей сахара — этому нужно учиться.

    Все наименования, представленные на витрине, на ярмарке можно попробовать перед покупкой: образцы для дегустации всегда доступны.

    Источник новости: mos.ru


    <<< 28.08.2025
    В Аби прошел турнир по киберспорту среди сотрудников
     27.08.2025 >>>
    Вареная колбаса стала лидером среди колбас у вологодских производителей


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Термическая обработка  мясных изделийТермическая обработка мясных изделий
    Технология термообработки претерпевает значительные изменения в связи с появлением новых видов обол...
    Тенденции развития рынка активной и «умной» упаковки
    Согласно отчету компании BCC Research «Активная, контролируемая и умная упаковка для пищевых продукт...
    Асептические  холодильникиАсептические холодильники
    В настоящее время на холодильных предприятиях неотъемлемым условием для получения высококачественной...
    Ограничения для пау 4 в мясных продуктах: коптить или не коптить?Ограничения для пау 4 в мясных продуктах: коптить или не коптить?
    Новые ограничения по содержанию полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах, при...
    Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    Соответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективеСоответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе
    Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наибо...
    Тестируем этикетки дополненной реальностиТестируем этикетки дополненной реальности
    По мере роста отечественного потребительского рынка, наполнения прилавков предприятий розничной торг...
    Практические решения для идеального мясокомбинатаПрактические решения для идеального мясокомбината
    18–19 марта 2014 г. в павильоне № 75 на ВВЦ в рамках XI Международной выставки «Молочная и Мясная ин...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10137

    АМИСМОК
    АМИСМОК - однослойная пластиковая оболочка, проницаемая для коптильного дыма, предназначена для производства различных видов полукопченых, варено-копченых колбас, а также для производства копченых плавленых сыров

    Моно- и диглицериды жирных кислот
    Эмульгаторы, стабилизаторы. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на тер...

    Хлорид калия
    Желирующий агент. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Рос...

    Силикаты натрия
    Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию. Запрещены для применения в качестве пищевой добавки или для производства про...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 04 Aug 2026 02:12:46