support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Рынок продуктов питания в новой экономической реальности: вызовы и стратегические ориентиры для мясной отрасли
  • Импортозамещение искусственного интеллекта
  • Пищевые консерванты для обеспечения здоровья нации

    Также читайте в номере

  • Мясная корзина России-2025: изменение повседневного спроса и смена поколений
  • Натурное обследование теплотехнического состояния изоляции холодильных камер
  • Переработка биоотходов: новые вызовы, тенденции, возможности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Говядину из пробирки вырастили в швейцарской лаборатории

    01.08.2025
    Материал прочитан 125 раз и оценен
    0


    Исследователи Швейцарской высшей технической школы Цюриха (ETH Zürich) вырастили в лаборатории мышечные волокна, по текстуре и свойствам максимально приближенные к настоящей говядине. Однако, по их же данным, до коммерческого использования предстоит непростой путь.

    Для создания искусственного мяса в чашке Петри ученые использовали «коктейль» из трех молекул (форсколин и ингибиторы RepSox и CHIR99021), который стимулирует рост мышечных клеток, говорится в материалах исследования. В результате из миобластов — предшественников мышечных клеток — получили полноценные, трехмерные и сократимые волокна, уточняется в сообщении научной организации.

    Вообще такие миобласты можно получить методом биопсии из живой коровы. Но для своего исследования ученые изолировали клетки из обычных частей говядины — вырезки, костреца, щеки и бедра.

    Мясо из пробирки без специального разрешения нельзя употреблять в Швейцарии. Но коллеги исследователей, которые попробовали выращенные образцы, отмечают, что его текстура и плотность сравнимы с настоящим мясом.

    Эта методика ранее применялась в ходе фундаментальных исследований по лечению мышечных дистрофий и была опробована в лаборатории Гарвардского университета на мышах. Сейчас ее адаптируют для пищевой промышленности. Используемая смесь молекул необходима только на ранних этапах — в конечном продукте ее не будет.

    Однако швейцарским ученым пока удалось вырастить лишь несколько граммов мяса. Чтобы такой продукт мог стать коммерческим предстоит придумать, как удешевить питательную среду и создать технологию для масштабирования производства. Кроме того, сохраняются регуляторные ограничения. При этом ученые рассматривают возможность запуска стартапа для развития технологии. Хотя это исследование профинансировала некоммерческая организация Good Food Institute со штаб-квартирой в Вашингтоне, который занимается разработкой альтернатив мясу.

    Кто еще в мире культивирует мясо?

    В такие технологии уже вкладываются и традиционные мясные гиганты, например американский Tyson Foods, который инвестировал в калифорнийский стартап Memphis Meats. Сингапур пять лет назад разрешил продавать лабораторное куриное мясо, тоже по запросу компании из США — Eat Just, писала «Ветеринария и жизнь».

    А австралийский производитель культивируемого мяса Vow в 2023 году «вырастил» мясо вымершего шерстистого мамонта. Оно было сделано на основе клеток овцы, в которые был вставлен миоглобин (белок, содержащийся в сердечной и скелетных мышцах) мамонта. Правительство Японии также озабочено темой выращивания мяса из клеток скота для предотвращения продовольственного кризиса. При этом некоторые страны, такие как Италия, запретили продажу лабораторного мяса. При этом Великобритания стала первым европейским государством, где одобрили коммерческое производство культивируемого мяса для кормления домашних животных.

    В России продают только растительные альтернативы мясу, но, как отмечали исследователи, этот рынок сейчас растет медленно.

    Источник новости: vetandlife.ru


    <<< 04.08.2025
    «Бульмени НЕЙРОБУСТ» – ИИ-новинка от «Горячей штучки»
     01.08.2025 >>>
    Минсельхоз: курица в рознице за год подорожала на 2,9%


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Перфорированные куттерные ножи –  объективные преимуществаПерфорированные куттерные ножи – объективные преимущества
    Специалисты немецкой компании BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG, одного из самых крупных производит...
    MES-системы: логика внедренияMES-системы: логика внедрения
    Мясопереработка – это очень специфическое производство. Если в других отраслях IT-системы класса M...
    Технология применения  панировочных системТехнология применения панировочных систем
    Основными аргументами в пользу нанесения панировки на пищевые продукты является улучшение их характ...
    Оборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процессаОборудование от «одного поставщика» – гарантия эффективного производственного процесса
    Альянс MEYN-ISHIDA запустил самую крупную птицефабрику в мире для компании ALMARAI, рассчитанную на ...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и у...
    Термическая обработка  мясных изделийТермическая обработка мясных изделий
    Технология термообработки претерпевает значительные изменения в связи с появлением новых видов обол...
    Молочные белки  в мясных деликатесахМолочные белки в мясных деликатесах
    Особое место в рационе российских потребителей занимают мясные деликатесы. К сожалению, стоит отме...
    Современные тенденции в питании человекаСовременные тенденции в питании человека
    Современные тенденции в питании человека, стремящегося вести здоровый образ жизни, требуют получения...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10114

    Термоусадочные пакеты АМИВАК тип MB
    Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом, хранения и реализации мяса в сортовом разрубе и полуфабрикатов из него

    Стеароилфумарат натрия
    Стабилизатор. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Ф...

    5'-Гуанилат натрия 2-замещенный
    5"-Гуанилат натрия двузамещенный (E627) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата». Разрешен для применения...

    Полифосфаты
    Эмульгаторы, стабилизаторы, комплексообразователи, текстураторы, влагоудерживающие агенты. Разрешены для применения в качеств...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Fri, 05 Dec 2025 09:56:46