Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Мясопереработка»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Особые рецептуры пельменей отменного вкуса
  • Оборудование, в котором все предусмотрено

    Также читайте в номере

  • Профессиональное описание продукта – первый шаг к безупречной репутации производителя
  • Коллагеновые упаковочные покрытия для мясной промышленности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Говядину из пробирки вырастили в швейцарской лаборатории

    01.08.2025
    Материал прочитан 169 раз и оценен
    0


    Исследователи Швейцарской высшей технической школы Цюриха (ETH Zürich) вырастили в лаборатории мышечные волокна, по текстуре и свойствам максимально приближенные к настоящей говядине. Однако, по их же данным, до коммерческого использования предстоит непростой путь.

    Для создания искусственного мяса в чашке Петри ученые использовали «коктейль» из трех молекул (форсколин и ингибиторы RepSox и CHIR99021), который стимулирует рост мышечных клеток, говорится в материалах исследования. В результате из миобластов — предшественников мышечных клеток — получили полноценные, трехмерные и сократимые волокна, уточняется в сообщении научной организации.

    Вообще такие миобласты можно получить методом биопсии из живой коровы. Но для своего исследования ученые изолировали клетки из обычных частей говядины — вырезки, костреца, щеки и бедра.

    Мясо из пробирки без специального разрешения нельзя употреблять в Швейцарии. Но коллеги исследователей, которые попробовали выращенные образцы, отмечают, что его текстура и плотность сравнимы с настоящим мясом.

    Эта методика ранее применялась в ходе фундаментальных исследований по лечению мышечных дистрофий и была опробована в лаборатории Гарвардского университета на мышах. Сейчас ее адаптируют для пищевой промышленности. Используемая смесь молекул необходима только на ранних этапах — в конечном продукте ее не будет.

    Однако швейцарским ученым пока удалось вырастить лишь несколько граммов мяса. Чтобы такой продукт мог стать коммерческим предстоит придумать, как удешевить питательную среду и создать технологию для масштабирования производства. Кроме того, сохраняются регуляторные ограничения. При этом ученые рассматривают возможность запуска стартапа для развития технологии. Хотя это исследование профинансировала некоммерческая организация Good Food Institute со штаб-квартирой в Вашингтоне, который занимается разработкой альтернатив мясу.

    Кто еще в мире культивирует мясо?

    В такие технологии уже вкладываются и традиционные мясные гиганты, например американский Tyson Foods, который инвестировал в калифорнийский стартап Memphis Meats. Сингапур пять лет назад разрешил продавать лабораторное куриное мясо, тоже по запросу компании из США — Eat Just, писала «Ветеринария и жизнь».

    А австралийский производитель культивируемого мяса Vow в 2023 году «вырастил» мясо вымершего шерстистого мамонта. Оно было сделано на основе клеток овцы, в которые был вставлен миоглобин (белок, содержащийся в сердечной и скелетных мышцах) мамонта. Правительство Японии также озабочено темой выращивания мяса из клеток скота для предотвращения продовольственного кризиса. При этом некоторые страны, такие как Италия, запретили продажу лабораторного мяса. При этом Великобритания стала первым европейским государством, где одобрили коммерческое производство культивируемого мяса для кормления домашних животных.

    В России продают только растительные альтернативы мясу, но, как отмечали исследователи, этот рынок сейчас растет медленно.

    Источник новости: vetandlife.ru


    <<< 04.08.2025
    «Бульмени НЕЙРОБУСТ» – ИИ-новинка от «Горячей штучки»
     01.08.2025 >>>
    Минсельхоз: курица в рознице за год подорожала на 2,9%


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Рецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктовРецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктов
    Разработчики компании HYDROSOL предлагают крайне востребованные сегодня технологические концепции, с...
    Холодильная цепь – основа качества скоропортящихся продуктовХолодильная цепь – основа качества скоропортящихся продуктов
    На всех этапах продвижения к потребителю практически всех видов сельскохозяйственного сырья и пищевы...
    Животные белки нового поколенияЖивотные белки нового поколения
    В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной п...
    Пребиотики : эффективная стратегия  развития продуктов для здоровьяПребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья
    «Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезн...
    У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...
    Молочные белки  в мясных деликатесахМолочные белки в мясных деликатесах
    Особое место в рационе российских потребителей занимают мясные деликатесы. К сожалению, стоит отме...
    Асептические  холодильникиАсептические холодильники
    В настоящее время на холодильных предприятиях неотъемлемым условием для получения высококачественной...
    Тенденции развития рынка активной и «умной» упаковки
    Согласно отчету компании BCC Research «Активная, контролируемая и умная упаковка для пищевых продукт...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «DairyTech 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10116

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Концентрат смеси токоферолов
    Антиокислитель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...

    Адипат калия
    Регулятор кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территори...

    Целлюлоза
    Эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, текстуратор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 28 Jan 2026 04:10:44