Колбаска из сайгаков: из чего будет состоять и чем она полезна
25.07.2025
Материал прочитан 721 раз и оценен
0
Молодые учёные из Западно-Казахстанского аграрно-технического университета имени Жангир хана запустили экспериментальное производство колбасы из мяса сайгаков. Они уже разработали рецептуру, сейчас работают над товарным видом. Халяльная колбаса имеет свои вкусовые особенности. Учёные считают, что продукт, возможно, станет неким деликатесом, сообщает Orda.kz.
Заведующий научно-исследовательской лабораторией «Пищевая безопасность» при университете ЗКАТУ имени Жангир хана, кандидат технических наук, и. о. доцента Аян Оразов рассказал, что хорошее мясо сайгака должно соответствовать всем требованиям технического регламента:
«Наше сырьё проходит все проверки. Мы получаем протокол испытания о том, что мясо соответствует всем нормам, и только потом оно идёт на переработку. Наша рецептура разрабатывалась с учётом потребительских предпочтений. Технология производства сервелата подразумевает смешивание мяса животного и птицы в соотношении 70/30. У нас мясо птицы — это гусь и утка. При университете есть опытная станция, где выращивают эту птицу. Далее по стандартной рецептуре применяются специи, такие как соль, перец, паприка, чеснок, и специальная добавка колбасного сервелата».
Разработкой рецептуры учёные занимались около месяца. Они используют мясо сайгаков, которые содержатся в питомнике «Ақбөкен» при университете.
«В нашем случае мы можем контролировать рацион животного. И уже от рациона зависят вкусовые качества мяса. Мы делали акцент на то, чтобы наш продукт подходил для массового потребления. Сейчас отрабатываем технологию, и хотим её модернизировать», говорит Оразов.
Учёный отметил, что мясо сайгака имеет специфический вкус, так как является в первую очередь дичью.
«Нельзя забывать, что вкусовые качества мяса в первую очередь зависят от индивидуальных вкусовых рецепторов человека. Это то же самое, как баранина: для кого-то вкус неприемлемый, а кто-то с удовольствием употребляет её в ежедневном рационе. Все зависит от индивидуальных предпочтений человека».
Экспериментальным производством колбасы заинтересовались мясоперерабатывающие предприятия из разных областей Казахстана, говорит учёный. Сейчас ведутся переговоры о дальнейшем сотрудничестве. В дальнейших планах учёных — расширить ассортимент мясной продукции из мяса сайги.
«Сейчас думаем над тем, чтобы получить какие-то другие мясные ингредиенты, а также как перерабатывать субпродукты (внутренние органы) сайгаков. Из них можно сделать паштет».
По словам Оразова, ранее уже перерабатывали мясо сайгаков в Костанайской области, там же выпускали мясные консервы. Свою разработку он называет халяльным продуктом:
«Мы не можем утверждать, что наша колбаса „халяль“, так как ещё не прошли процесс сертификации. Там есть свои определённые требования. По крайней мере, в колбасе нет ингредиентов, которые не соответствуют нормам „халяль“. Забой мяса у нас происходит тоже по канонам „халяль“»
Аян Оразов считает, что из мяса сайгаков, которые обитают в природе, также можно производить колбасу. Единственное, сырье должно проходить строгую проверку. В этом деле качество и безопасность мяса прежде всего.
Кстати, по этому поводу на днях высказался блогер Кирилл Павлов.
Вот только есть ли такая возможность у фермеров и получится ли приручить диких животных? Ответил проректор по науке НАО ЗКАТУ имени Жангир хана, доктор биологических наук Алжан Шамшидин.
«Сложности в выращивании сайгаков есть, ведь они относятся к таким видам диких животных, которые не стрессоустойчивые. Есть оленеводство, те же косули, которых можно спокойно содержать дома. Сайгаков никогда не приручали. Даже если наших одомашненных особей подержать возле себя или погладить, через 10 – 15 минут у них может разорваться сердце, они погибнут. Такие случаи у нас были, и больше 10 минут мы возле себя особей не держим. Мы берём у них ежемесячно анализы, взвешиваем, берём ДНК-образцы. Опыт показал, что к стрессу животные имеют слабость».
В том, что это достаточно пугливые животные, мы убедились сами. Любой шорох у сайгаков вызывает тревогу. К ним невозможно близко подойти. И даже находясь на расстоянии 200 метров, они очень осторожны.
Алжан Шамшидин считает, что в теории фермерам невозможно разводить сайгаков, как домашних овец. Но содержать на большой территории, как оленей или маралов, можно.
«К загону и кормам они приучиться могут. Мы кормим их тем же, чем и домашних животных. Зерно, концентраты, сено, соль. Можно давать любые кормовые добавки, в этом они не привередливы. На водопой в питомнике они приходят с утра только в одно время».
Территория питомника «Ақбөкен» занимает 56 гектаров. Сейчас там насчитывается около 80 особей с учётом приплода этого года.
«На одном гектаре можно содержать двух взрослых особей, так как мы их подкармливаем. В дикой природе расчёт на одну особь — 20 гектаров. Они очень мобильные животные, быстро передвигаются. На воле они проходят около 250 километров. Их скорость может достигать до 70 километров в час», говорит Алжан Шамшидин.
Питомник работает с 2023 года. Шамшидин отметил, что они изымают из природы суточных или двухдневных сайгачат и постепенно их приручают.
По мнению учёного, дикое мясо сайги тоже можно использовать в производстве. В пример он привёл 2000‑е годы, когда мясо сайгаков шло на производство тушёнки и колбасы.
«Наша рецептура колбасы отличается тем, что не добавляется мясо свинины и она идёт как халяльный продукт. Состав и вкус этого продукта намного лучше некоторых изделий, которые уже продаются на прилавках. Это деликатес», заключил Алжан Шамшидин.
Цитраты аммония железа Регуляторы кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территор...
Минеральное масло (высокой вязкости) Минеральное масло высокой вязкости (E905d) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки».
Разрешен для...
5'-Гуанилат натрия 2-замещенный 5"-Гуанилат натрия двузамещенный (E627) - пищевая добавка группы «Усилители вкуса и аромата».
Разрешен для применения...
ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты.
Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
Компоненты рецептур от "Биофуд"