support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Современный мясокомбинат»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
  • Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий

    Специальная тема «Быстрое питание»

  • Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд

    Также читайте в номере

  • ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
  • Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Основные мясные блюда на Курбан-Байрам

    06.06.2025
    Материал прочитан 300 раз и оценен
    0


    Мусульмане отмечают Курбан-байрам через 70 дней после праздника Ураза-байрам в 10 день мусульманского месяца Зуль-хиджа. 2025 году праздник приходится на 6 июня.

    Манты часто становятся центральным, главным блюдом на праздничном столе во время Курбан-Байрама (Курбан айт) во многих тюркских и центральноазиатских культурах. Вот почему это так:

    1. Символ жертвоприношения (Курбана):
    Мясо животного, принесенного в жертву по обряду Курбан-Байрам, – это сакральная пища. Манты – один из самых уважаемых и “благородных” способов приготовить это мясо. Они требуют времени, усилий и превращают мясо в особое праздничное блюдо.

    2. Праздник общины и семьи:
    Курбан-Байрам – это время собраться всей семьей, родственниками, соседями. Процесс приготовления мантов идеально подходит для этого: лепка мантов – это коллективное занятие, где участвуют несколько поколений (бабушки, мамы, дочери, невестки). Это укрепляет семейные узы и создает особую атмосферу праздника и совместного труда.

    3. Щедрость и угощение:
    Один из главных принципов Курбан-Байрама – делиться мясом жертвенного животного с родными, соседями, малоимущими. Горячие, сочные, только что приготовленные манты – это идеальное блюдо для угощения гостей. Оно сытное, праздничное и демонстрирует гостеприимство и щедрость хозяев. Часто на Курбан-Байрам манты делают особенно крупными и начиненными.

    4. Традиция и культурная идентичность:
    Для народов Средней Азии (казахи, узбеки, киргизы, уйгуры, туркмены), а также татар, башкир, некоторых народов Кавказа – манты являются неотъемлемой частью их кулинарного наследия и больших праздников. Приготовление мантов на Курбан-Байрам – это сохранение и передача традиций.

    5. Специфика праздничных мантов:
    Лучшее мясо: для начинки берут самое лучшее, отборное мясо от жертвенного животного (часто баранину или говядину). Особая начинка: часто добавляют больше курдючного жира или сала для невероятной сочности – ведь это праздник! Размер: праздничные манты часто лепят крупнее обычных. Подача: подают с особым почетом, обильно, с традиционными соусами (сметана, ачик-чучук, уксус), свежим луком и зеленью.

    Как это происходит:
    1. Разделка мяса: после ритуального заклания и разделывания туши, часть мяса (часто лопатку, грудинку или шею, которые хорошо подходят для фарша) специально отбирают для мантов.

    2. Подготовка: мясо рубят или пропускают через мясорубку (часто вручную, ножом, для нужной текстуры). Лук мелко шинкуют.

    3. Семейная лепка: за большим столом собираются женщины семьи и начинают лепить манты. Это долгий процесс, сопровождаемый разговорами, чаепитием.

    4. Приготовление: манты готовят в больших касках пароварок (мантышницах), чтобы хватило на всех гостей.

    5. Угощение: горячие манты подаются гостям как главное блюдо праздничного дастархана (стола). Их уносят в качестве “худой” (угощения, благословения) соседям и родственникам.

    Таким образом, манты на Курбан-Байрам – это:

    - способ почтить жертвенное животное, превратив его мясо в особое блюдо;
     -акт единения семьи в процессе приготовления;
     -символ щедрости и гостеприимства при угощении;
     -воплощение кулинарных традиций народа.

    Это гораздо больше, чем просто еда – это важный ритуал и часть культурного кода праздника.

    https://tetyushy.ru


    <<< 06.06.2025
    BIA Technologies автоматизировала мясопереработку в Русской Аграрной Группе с помощью MES-системы
     06.06.2025 >>>
    Маловишерский завод обеспечивает пряностями почти все мясные предприятия РФ


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Технология производства  ветчинных мясопродуктовТехнология производства ветчинных мясопродуктов
    Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных ...
    Внедрение системы ХАССП – основа эффективной работы предприятияВнедрение системы ХАССП – основа эффективной работы предприятия
    В статье отражается подход к разработке и внедрению систем управления качеством и обеспечения безопа...
    Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»
    В статье рассмотрены новые добавки для продуктов из мяса птицы: буженины, бастурмы, сырокопченых пр...
    Логистика в виде  интегрированного процессаЛогистика в виде интегрированного процесса
    Системы управления складом и комплектации заказов обеспечивают прозрачность и снижают затраты. К со...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и ...
    У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...
    Наноразмерные компоненты  в упаковочных материалахНаноразмерные компоненты в упаковочных материалах
    Термин «нанотехнология» может относиться и к материалам, и к структурам, и к технологиям. Общим дл...
    Ингредиенты в производстве  мясных полуфабрикатовИнгредиенты в производстве мясных полуфабрикатов
    Сегодня помимо заводов многие крупные магазины и торговые сети стремятся организовать собственные м...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10118

    оболочка / пластиковая
    Оболочка АМИТЕКС Элита-С - семислойная пластиковая оболочка, которая позволяет хранить продукты до 90 суток

    Амарант
    Синтетический краситель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Р...

    Пирофосфаты
    Добавки E450 относятся к группе пирофосфатов — солей и эфиров пирофосфорной кислоты. Общая химическая формула пирофосфатов:...

    Жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, калия и аммония
    Эмульгаторы, стабилизаторы, добавки, препятствующие слеживанию и комкованию. Разрешены для применения в качестве пищевой до...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 14 Mar 2026 06:38:21