Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Санитария и гигиена»

  • Спецодежда как фактор вовлеченности
  • Униконс® Люкс: как снизить риск микробиологической порчи мясной продукции без изменения рецептуры
  • Стереотип, который разрушает полы и заражает продукцию: почему «чем толще» не значит «безопаснее»

    Специальная тема: «Технологический процесс»
  • Химия цвета свежего мяса и готовых мясных изделий
  • Компания GEA представляет термоформер PowerPak 5000 для упаковки пищевых продуктов на предприятиях среднего размера
  • Райх Крафт Имперетум – эксклюзив для ценителей выгоды

    Также читайте в номере
  • 35 лет опыта: как «Сигнал-Пак» отвечает на вызовы мясопереработки
  • «ИННОВЕКСПРО» – новый этап развития ООО «ПромИнгредиентс»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ep-podpiska

    Основные мясные блюда на Курбан-Байрам

    06.06.2025
    Материал прочитан 408 раз и оценен
    0


    Мусульмане отмечают Курбан-байрам через 70 дней после праздника Ураза-байрам в 10 день мусульманского месяца Зуль-хиджа. 2025 году праздник приходится на 6 июня.

    Манты часто становятся центральным, главным блюдом на праздничном столе во время Курбан-Байрама (Курбан айт) во многих тюркских и центральноазиатских культурах. Вот почему это так:

    1. Символ жертвоприношения (Курбана):
    Мясо животного, принесенного в жертву по обряду Курбан-Байрам, – это сакральная пища. Манты – один из самых уважаемых и “благородных” способов приготовить это мясо. Они требуют времени, усилий и превращают мясо в особое праздничное блюдо.

    2. Праздник общины и семьи:
    Курбан-Байрам – это время собраться всей семьей, родственниками, соседями. Процесс приготовления мантов идеально подходит для этого: лепка мантов – это коллективное занятие, где участвуют несколько поколений (бабушки, мамы, дочери, невестки). Это укрепляет семейные узы и создает особую атмосферу праздника и совместного труда.

    3. Щедрость и угощение:
    Один из главных принципов Курбан-Байрама – делиться мясом жертвенного животного с родными, соседями, малоимущими. Горячие, сочные, только что приготовленные манты – это идеальное блюдо для угощения гостей. Оно сытное, праздничное и демонстрирует гостеприимство и щедрость хозяев. Часто на Курбан-Байрам манты делают особенно крупными и начиненными.

    4. Традиция и культурная идентичность:
    Для народов Средней Азии (казахи, узбеки, киргизы, уйгуры, туркмены), а также татар, башкир, некоторых народов Кавказа – манты являются неотъемлемой частью их кулинарного наследия и больших праздников. Приготовление мантов на Курбан-Байрам – это сохранение и передача традиций.

    5. Специфика праздничных мантов:
    Лучшее мясо: для начинки берут самое лучшее, отборное мясо от жертвенного животного (часто баранину или говядину). Особая начинка: часто добавляют больше курдючного жира или сала для невероятной сочности – ведь это праздник! Размер: праздничные манты часто лепят крупнее обычных. Подача: подают с особым почетом, обильно, с традиционными соусами (сметана, ачик-чучук, уксус), свежим луком и зеленью.

    Как это происходит:
    1. Разделка мяса: после ритуального заклания и разделывания туши, часть мяса (часто лопатку, грудинку или шею, которые хорошо подходят для фарша) специально отбирают для мантов.

    2. Подготовка: мясо рубят или пропускают через мясорубку (часто вручную, ножом, для нужной текстуры). Лук мелко шинкуют.

    3. Семейная лепка: за большим столом собираются женщины семьи и начинают лепить манты. Это долгий процесс, сопровождаемый разговорами, чаепитием.

    4. Приготовление: манты готовят в больших касках пароварок (мантышницах), чтобы хватило на всех гостей.

    5. Угощение: горячие манты подаются гостям как главное блюдо праздничного дастархана (стола). Их уносят в качестве “худой” (угощения, благословения) соседям и родственникам.

    Таким образом, манты на Курбан-Байрам – это:

    - способ почтить жертвенное животное, превратив его мясо в особое блюдо;
     -акт единения семьи в процессе приготовления;
     -символ щедрости и гостеприимства при угощении;
     -воплощение кулинарных традиций народа.

    Это гораздо больше, чем просто еда – это важный ритуал и часть культурного кода праздника.

    https://tetyushy.ru


    <<< 06.06.2025
    BIA Technologies автоматизировала мясопереработку в Русской Аграрной Группе с помощью MES-системы
     06.06.2025 >>>
    Маловишерский завод обеспечивает пряностями почти все мясные предприятия РФ


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»
    В статье рассмотрены новые добавки для продуктов из мяса птицы: буженины, бастурмы, сырокопченых пр...
    Тенденции развития рынка активной и «умной» упаковки
    Согласно отчету компании BCC Research «Активная, контролируемая и умная упаковка для пищевых продукт...
    Курский МПЗ в действии: достижения и перспективыКурский МПЗ в действии: достижения и перспективы
    В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплу...
    Перфорированные куттерные ножи –  объективные преимуществаПерфорированные куттерные ножи – объективные преимущества
    Специалисты немецкой компании BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG, одного из самых крупных производит...
    Снижение стрессов  при транспортировании свинейСнижение стрессов при транспортировании свиней
    В настоящей статье представлены результаты исследований по воздействию холинхлорида в сочетании с н...
    Опыт внедрения электронной ветеринарной сертификацииОпыт внедрения электронной ветеринарной сертификации
    В соответствии с обновленным законом «О ветеринарии» с 1 января 2018 г. все предприятия пищевой пром...
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловкиАвтоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки
    Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...
    Инновационные решения для упаковки мясных продуктов
    Сегодня упаковка – конечный элемент единой цепи производства мясной продукции для ее хранения и посл...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10137

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Диоктилсульфосукцинат натрия
    Эмульгатор, стабилизатор. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории ...

    Хлорид аммония
      Назначение Питательная среда для дрожжей, заменитель соли, регулятор кислотности. Внешний вид Бесцветные кристаллы или ...

    Окисленный полиэтиленовый воск
    Окисленный полиэтиленовый воск (E914) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки». Разрешен для прим...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 11 Aug 2026 15:09:07