Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»


запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Мясопереработка»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Особые рецептуры пельменей отменного вкуса
  • Оборудование, в котором все предусмотрено

    Также читайте в номере

  • Профессиональное описание продукта – первый шаг к безупречной репутации производителя
  • Коллагеновые упаковочные покрытия для мясной промышленности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Создан биореактор для выращивания цельных кусков куриного филе

    24.04.2025
    Материал прочитан 596 раз и оценен
    0


    Система позволяет наладить корректную миграцию и распределение клеток по формирующейся ткани, а также улучшить те ее характеристики, которые связаны с вкусовыми ощущениями, сообщила профессор Университета Токио Седзи Такеути.

    Японские исследователи разработали биореактор, позволяющий выращивать цельные куски куриного филе массой более 10 гр, обладающие реалистичной структурой и консистенцией. Весь процесс выращивания мяса из культур клеток протекает в полностью автоматизированном режиме, пишут исследователи в статье, опубликованной в научном журнале Trends in Biotechnology.

    "Мы разработали легко масштабируемую и всеобъемлющую стратегию по производству цельных кусков мяса при помощи биореактора, в работе которого используется набор из полых волокон. Данная система позволяет наладить корректную миграцию и распределение клеток по формирующейся ткани, а также улучшить те ее характеристики, которые связаны с вкусовыми ощущениями", - пояснил профессор Университета Токио Седзи Такеути, чьи слова приводит пресс-служба журнала.

    Как отмечают ученые, существующие технологии производства синтетического мяса крайне ограничены по той причине, что для корректного роста клеток и формирования аналогов мышц и жировой ткани необходимы кровеносные сосуды. Без их наличия из культур клеток можно сформировать слои толщиной менее 1 мм, которые крайне сложно соединять друг с другом.

    "Мы применили для решения этой проблемы частично проницаемые полые волокна, которые могут доставлять нутриенты в растущую ткань подобно настоящим кровеносным сосудам. Эти волокна широко используется при производстве фильтров для воды и искусственных почек. Оказалось, что их также можно использовать для ускорения роста тканей, а в перспективе - и выращивания полноценных органов", - добавил профессор Такеути.

    Используя подобные волокна, японские биотехнологи создали два биореактора, в одном из которых использовалось 50 полых микроскопических трубок из полиэфирсульфона, а в другом - более 1,1 тыс. подобных структур. Изготовление этих структур и формирование специальных шаблонов, в которые вставляются полые волокна, осуществляется в полностью автоматическом режиме при помощи специального робота и стереолитографа.

    Для проверки работы этих биореакторов ученые ввели в них культуры клеток соединительной и мышечной ткани куриц и проследили за тем, как эти тельца прикреплялись к волокнам и размножались. Эти опыты показали, что подобным образом можно выращивать цельные куски куриного филе массой более десяти грамм за относительно короткое время, составлявшее порядка пяти дней. Подобным образом, как предполагают ученые, в будущем можно будет выращивать не только мясо, но и органы для пересадки, а также различные компоненты биороботов.

    Об искусственном мясе

    Ученые уже много лет работают над созданием технологий, позволяющих получать искусственную говядину и другие формы мяса из культур стволовых клеток мышц и других тканей тела. За последние годы биотехнологи научились воспроизводить многие вкусовые характеристики мяса, однако при этом его синтетические аналоги обладают одним большим недостатком - сверхвысокой себестоимостью.

    https://nauka.tass.ru


    <<< 25.04.2025
    Развитие племенного животноводства обсудили на всероссийском совещании
     24.04.2025 >>>
    Рынок мяса 14 – 20 апреля: главное


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Снижение стрессов  при транспортировании свинейСнижение стрессов при транспортировании свиней
    В настоящей статье представлены результаты исследований по воздействию холинхлорида в сочетании с н...
    Особенности холодильной обработки  и хранения мясаОсобенности холодильной обработки и хранения мяса
    В данной статье рассмотрены основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяс...
    Мониторинг состава мясного фарша в потокеМониторинг состава мясного фарша в потоке
    Важность постоянного мониторинга производства мясного фарша признается всеми производителями, потому...
    Криозамораживание  продуктовКриозамораживание продуктов
    Во время замораживания продукта происходит трансформация агрегатного состояния воды из жидкой стади...
    Тенденции развития рынка активной и «умной» упаковки
    Согласно отчету компании BCC Research «Активная, контролируемая и умная упаковка для пищевых продукт...
    Асептические  холодильникиАсептические холодильники
    В настоящее время на холодильных предприятиях неотъемлемым условием для получения высококачественной...
    Соответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективеСоответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе
    Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наибо...
    Перспективы использования  мороженого мясного сырьяПерспективы использования мороженого мясного сырья
    Комплексный подход к решению задачи максимального сохранения качественных показателей мороженого мя...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «DairyTech 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10116

    Термоусадочные пакеты АМИВАК МВЛ
    Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом, хранения и реализации колбасных изделий

    Рубиновый литол ВК
    Синтетический краситель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Р...

    Адипиновая кислота
    Регулятор кислотности. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территор...

    Бензоат кальция
    Консервант. ???   Вызывает аллергические реакции, может приводить к образованию злокачественных опухолей....
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 28 Jan 2026 05:25:05