support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале
Выставка «GIS 2026»

Выставка «FoodTech Krasnodar 2026»

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Современный мясокомбинат»

  • Особенности современного производства ливерных колбас и паштетов
  • Нюансы оснащения производства металлодетектором или рентген-сканером
  • Использование добавок «Фосфомикс» при производстве цельномышечных мясных изделий

    Специальная тема «Быстрое питание»

  • Идеальная упаковка для сохранения мясного вкуса готовых блюд

    Также читайте в номере

  • ООО «Альми» – надежный партнер в современной пищевой промышленности
  • Законодательные аспекты использования термина «фальсификация»

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Подведены первые итоги крупного научного проекта по созданию инновационных пищевых продуктов

    11.12.2024
    Материал прочитан 650 раз и оценен
    0


    Фундаментальные исследования для получения новых знаний и обоснование применения киберфизических систем при создании инновационных пищевых продуктов в парадигме Единого здоровья, который осуществляют ученые из 8 научных центров России были обсуждены на секции «Кибер-физические системы для пищевой промышленности: будущее или реальность», которая проходила в рамках XXIV Международной научно-практической конференции «Инновационные тренды, научные достижения и факторы устойчивого развития пищевых систем» («Горбатовские чтения»). Проект направлен на получение новых знаний в применении киберфизической системы путем комплексного использования информационных и физических элементов. Результаты реализации проекта найдут свое применение на предприятиях пищевой отрасли.

    Концепция Единого здоровья (One Health) заложена в основу разрабатываемых технологий и направлена на устойчивое балансирование и оптимизацию здоровья людей, животных, экосистем.

    Продукты на мясной основе для больных, особенно для неспособных питаться самостоятельно – практически не существует на рынке. В 2024 году провели анализ реанимационных пациентов ФНКЦ РР с инсультом и черепно-мозговой травмой (ЧМТ), для которых будет разрабатываться энтеральное питание. В результате анализа пациентов с инсультами и ЧМТ определено, что организм больного находится в состоянии гиперкатаболизма, приводя к потере мышечной массы. 60 % больных имеют признаки мальнутриции в течение 2 месяцев после госпитализации. Выявлены особенности метаболических нарушений (сохранение системной воспалительной реакции, нарушение и дисбаланс белкового обмена, нарушение функциональной активности ЖКТ) и установлено, что нутритивная поддержка должна быть направлена на поддержку энергетического и пластического дефицита и предотвращение вторичного повреждения нейронов, а также активацию процессов нейропластичности. Разработаны медико-биологические требования для создания специализированной метаболически направленной смеси для питания пациентов с церебральной катастрофой. Указаны особые требования к белку – продукт должен содержать набор дефицитных для больных этой категории аминокислот, дополнительную дозу глутамина, биологически активные низкомолекулярные пептиды и аминокислоты (мясо свинины должно обладать нейропротекторными свойствами).

    Обоснован состав модельной смеси. Проведены опытные выработки мясосодержащих модулей для определения компонентного состава специализированной продукции, в том числе с использованием клеточной массы женьшеня обогащенной антиоксидантами, для питания больных пациентов с диагнозами инсульта и ЧМТ.

    Отличительной особенностью проекта является применение IТ технологий при обеспечении «санитарного здоровья» пищевых производств, проектировании состава и технологии лечебных продуктов, корректировке вкуса готового продукта, использовании мясного и растительного сырья, прижизненной измененного и обогащенного критически значимыми пищевыми компонентами. Впервые разработаны структурно-параметрические модели основных стадий технологического процесса изготовления энтерального продукта с описанием входных, выходных, контролируемых и регулируемых переменных, способные адаптироваться к изменениям в режимах, условиях или замене оборудования, учитывающие необходимость контроля комплекса функциональных и технологических свойств и безопасности на протяжении жизненного цикла продукта. Данные модели являются основой для разработки киберфизической системы.

    В рамках создания системы оценки факторов риска впервые проведен скрининг культур лактобацилл и пропионовокислых бактерий с технологически значимыми свойствами и мониторинг биоразнообразия бактериофагов, циркулирующих на сыродельных заводах. Проведена таксономическая характеризация культур лактобацилл и пропионовокислых бактерий идентификация коллекционных и новых бактериофагов лактококков, что позволило получить новые данные об основных физиолого-биохимических и технологических свойствах лактобацилл и пропионовокислых бактерий, бактериофагов лактококов и их молекулярно-генетической идентификации, а также новые данные о влиянии технологических условий на риск развития посторонней микрофлоры на предприятии по переработке молока. Проведенные работы – начальный этап создания современной системы управления фаговой ситуацией в сыродельной промышленности, обеспечения выпуска новых отечественных заквасок с целью импортозамещения, развития научных основ заквасочного дела.

    Снизить уровень патогенной микрофлоры на пищевых предприятиях возможно обработкой противомикробными препаратами. Выявлена устойчивость патогенной микрофлоры к используемым в настоящее время препаратам. В рамках данного направления разработаны биоцидные и фунгицидные рецептуры на основе полимеров, исследована агрегативная устойчивость многокомпомпонентных полимерных рецептур, получены экспериментальные данные об оптимальных соотношениях компонентов. На базе полученных знаний будут разработаны методы получения антибактериальных и фунгицидных материалов.

    Создаваемые разработки будут способствовать обеспечению социально-экономического развития страны, обеспечения конкурентоспособности и сохранения технологического лидерства в краткосрочной и долгосрочной перспективе.

    Источник новости: vniimp.ru


    <<< 12.12.2024
    Ввозить говядину в страны ЕАЭС станет выгодней
     11.12.2024 >>>
    Саморегулируемые организации в племенном животноводстве появятся в России


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Новые возможности в мире термоформовочной упаковкиНовые возможности в мире термоформовочной упаковки
    MULTIVAC открывает новые горизонты в области термоформовочной упаковки с линейкой упаковочных машин ...
    Комплексные добавки для аппетитных сосисокКомплексные добавки для аппетитных сосисок
    Оптимальная комбинация компонентов, функциональных ингредиентов и вкусоароматических добавок позволи...
    Термическая обработка  мясных изделийТермическая обработка мясных изделий
    Технология термообработки претерпевает значительные изменения в связи с появлением новых видов обол...
    Целлюлозные оболочки –  взвешенное решениеЦеллюлозные оболочки – взвешенное решение
    В последние годы сосисочные изделия стали занимать весомое место в структуре потребления мясопрод...
    У нас есть оболочки, необходимые вашему производствуУ нас есть оболочки, необходимые вашему производству
    Фирма «Голден Кейсинг» – ведущее предприятие по обработке натуральных бараньих колбасных оболочек из...
    Пребиотики : эффективная стратегия  развития продуктов для здоровьяПребиотики : эффективная стратегия развития продуктов для здоровья
    «Обычная питьевая вода, при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика, может стать более полезн...
    Автоматизация составления рецептур весовым методомАвтоматизация составления рецептур весовым методом
    В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...
    Рассольные препараты от компании «Керри»Рассольные препараты от компании «Керри»
    Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Выставка «InterFood Krasnodar 2026»

    Выставка «MAP Russia-2026»
    Зарегистрированных посетителей: 10118

    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ»
    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ» - предназначена для транспортной групповой упаковки консервов в термоусадочную пленку

    Борная кислота
    Консервант. Запрещена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фе...

    Гексацианоманганат железа
    Антиокислитель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской...

    Крахмал оксипропилированный
    Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель. Белый порошок. ДСП не определено (также для детского ...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 10 Mar 2026 17:34:16