Переезд колбасы и автоматизация: Томский мясокомбинат в 2023 г
19.01.2024
Материал прочитан 734 раза и оценен
0
Ассортимент колбас и полуфабрикатов “Сибагро”, ранее производимый на новосибирской площадке предприятия, в 2023 году сконцентрировался в Томске. Об основных итогах прошедшего года, в том числе автоматизации производства, рассказал РИА Томск директор Томского мясокомбината Игорь Степанов.
- Если оценивать 2023 год, то какой он был для предприятия?
- Интересный и напряженный. У нас было много проектов, но самый главный – перевод ассортимента колбас и деликатесов под брендом “Сибагро” и производства охлажденных полуфабрикатов с новосибирского мясокомбината на томский. Это очень непростой процесс – перевести производство продукции с одной производственной площадки на другую.
В таких случаях всегда происходит адаптация под местное оборудование, местное сырье. Один и тот же продукт, сделанный в разных регионах, на разных заводах может отличаться по вкусу, хотя рецептура идентичная.
Для решения задачи создана рабочая группа с участием специалистов по логистике, коммерции, маркетингу, качеству, IT и других подразделений. Сформулирован и согласован с генеральным директором поэтапный план. Сегодня производство колбас и деликатесов переехало на томскую площадку, идет реализация этапа по переносу производства охлажденных полуфабрикатов. Закончить планируем в первом квартале.
- У других площадок появилась какая-то специализация?
- Да, на Кудряшовском мясокомбинате в Новосибирске теперь выпускается так называемый монопродукт в большом объеме. Всего на “кудряшах” сейчас около 20 наименований, а на “Томском” больше двухсот! А в прошлом году было 100.
- Какая у вас сейчас география продаж?
- Самая западная точка продаж – это Беларусь, туда мы отправляем кишечную продукцию (черева). А самая восточная – Сахалин, Хабаровск, Владивосток. Туда мы возим прямо на распределительный центр.
Например, у нас есть партнер в Приморском крае, который покупает одну-две фуры колбасы. Но основная часть колбасных изделий и полуфабрикатов потребляется в Сибири.
Что касается крупного куска, то он “доезжает” и в Подмосковье, и западнее, потому что локальных объемов там не хватает. Также отправляем нашу продукцию на экспорт в Беларусь, Монголию, Казахстан, Киргизию и Вьетнам.
Томский мясокомбинат “Сибагро” поставляет продукцию в крупные сети – ритейла, общепита. И их аудиторы, как правило, самые строгие и дотошные. Аудиты разных партнеров проходят часто, причем есть и такой вид аудита как “необъявленный аудит”, когда проверка приезжает без предупреждения.
- В связи с увеличением ассортимента вам пришлось обновлять оборудование?
- Да, деликатесное и термическое отделения мы модернизировали под более высокие объемы. А также участок производства охлажденных полуфабрикатов и склад для хранения, комплектации и отгрузки данного вида продукции. Но самое серьезное наше обновление – холодильник, мы им занимались на самом деле долго – и 2022, и 2023 год.
Так как реконструкция проходила без остановки процессов – это очень важный момент в производстве, потому что холодильник – это такой “распределительный центр” на заводе. Через него проходит и прием сырья, и охлаждение полутуш после первичной переработки для передачи на обвалку, и отгрузка готовой продукции.
Он у нас был уже изношенным, морально устаревшим. А сейчас стал очень современным! Там установлены камеры охлаждения, где все параметры поддерживаются автоматически, в соответствии с выставленной программой. Это нам позволило серьезно оптимизировать процессы при охлаждении полутуш.
В новый холодильник вмещается 160 тонн охлажденных полутуш. Это полуторасуточный объем переработки. Полутуши из цеха первичной переработки, в том числе и на автоматическом конвейере, перемещаются в холодильные камеры, где происходит процесс охлаждения. Затем передаются на обвалку или отгружаются контрагентам. В среднем ежедневно обваливается около 80 тонн.
Холодильник также оснащен современной учетной системой, которая фиксирует не только количество и вес полутуш, но и температуру. Если есть какие-то несоответствия, система не дает ее отгрузить. Помимо этого, в холодильнике есть также низкотемпературные камеры на 180 тонн продукции, где хранятся полуфабрикаты, замороженный крупный кусок, субпродукты. Сумма инвестиций в проект обновления составила 140 миллионов рублей.
- При таком уровне автоматизации вы, получается, минимизируете на производстве человеческий фактор?
- Да, в современных условиях производству просто необходима автоматизация. Так как это повышение эффективности, качества, стабильности, облегчение труда сотрудников, а также снижение зависимости от человеческого фактора. Сейчас одна из основных проблем – это кадровый голод. Если несколько лет назад на одну вакансию было пять кандидатов, то сейчас наоборот: на пять вакансий один человек.
Вот буквально недавно встретил на производстве бригадира грузчиков, спрашиваю: “Как дела?”. Он говорит: “Грузчиков не хватает”. Пришел человек по объявлению, а его тут же “перехватили” на более сложную работу в другое подразделение, потому что компетенции позволили, и ту вакансию закрыть было важнее.
Поэтому все время ищем новые решения. В мае, например, мы внедрили в производство роборуку. Это робот, который упаковывает крупный кусок после обвалки. Процесс происходит вообще без присутствия человека. Это в том числе и обеспечение санитарных условий: кусок никто не трогает, даже в перчатках. Это качество, сроки годности, сокращение зависимости от ручного труда и повышение производительности.
Сейчас еще работаем над автоматизацией цеха обвалки, где в итоге будут установлены автоматические конвейеры подачи продукции на упаковку, а также конвейер подачи гофроящиков на участок. Это приведет к повышению производительности и снижению производственных потерь.
Термоусадочные пакеты АМИВАК тип MBБарьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом, хранения и реализации мяса в сортовом разрубе и полуфабрикатов из него
Метилцеллюлоза Загуститель, эмульгатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на террит...
Гваяковая смола Консервант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фед...
Свекольный красный (бетанин) Краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...
ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты.
Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
Термоусадочные пакеты АМИВАК тип MB