|
|
Главная >> О журнале >> Архив номеров >> Некоторые аспекты хранения колбас
Качество и безопасность| Е.В. Фатьянов | | Одно из важнейших потребительских свойств мясных продуктов – это гарантированный срок их годности при определенных условиях хранения. Под сроком годности понимается период, в течение которого пищевой продукт остается безопасным и надежно сохраняет свои биологические, физико-химические и органолептические свойства. При этом на первом месте стоит стабильность параметров безопасности пищевых продуктов (исключение рисков), обеспечиваемая сочетанием ряда внутренних показателей и внешних параметров. Для мясных продуктов риски стабильности свойств имеют биологический, химический и физический характер с доминированием биологических рисков, что обусловлено
особенностями сырья, прежде всего животного происхождения, спецификой технологических процессов его переработки, а также составом и свойствами этих продуктов. |
С полными текстами всех статей Вы можете ознакомиться, подписавшись на журналОбсудить статью в форумеДля того, чтобы добавить статью в журнал, необходимо зарегистрироваться
|
|
|
