На выставке широко были представлены результаты исследований и разработок институтов Российской академии наук (РАН). Институтом биофизики клетки РАН экспонировались интересные научные разработки и методы анализа – в частности экологически чистая безнитритная технология переработки мяса, направленная на существенное улучшение качества продуктов и продление сроков их хранения. Технология реализована за счет удаления внеклеточного кислорода, устранения свободных ионов кальция и железа в процессе получения фарша. В результате резко снижаются перекисное окисление липидов, автолиз, денатурация белков, повреждение клеточных мембран мясного сырья.
Современные мировые тенденции мясной промышленности
Рынок мясного сырья и продуктов из него не относится к стабильным областям экономики. Особенность его в том, что тенденции быстро меняются, постоянно возникают новые направления развития, а некоторые сложившиеся производственные отношения переживают период кризиса.
Немецкий подход к разделке свинины
Схемы разделки, существующие в разных странах мира, различаются по количеству выделяемых частей, их названиям, учитывают сложившиеся региональные и национальные традиции. В рамках статьи будут рассмотрены характерные особенности разделки свинины, принятые в России и Германии, что должно помочь российским технологам сориентироваться в названиях отдельных частей туши и направлениях их переработки, особенно при использовании импортного сырья. Подробнее...
