Перед слушателями выступили сотрудники института и представители компаний-участниц. О состоянии и перспективах развития мясной отрасли
России рассказал присутствующим академик РАСХН, д.т.н., профессор
А. Б. Лисицын. Его коллега д.т.н. Ю. Г. Костенко продолжил выступления на семинаре докладом «Санитарно-микробиологические аспекты при хранении упакованных (вакуум, газ) мясных продуктов». Он отметил, что огромное влияние на продолжительность хранения мяса оказывают санитарные условия при первичной переработке скота. Так, например, охлажденная говядина из Аргентины может храниться без потерь в качестве около 2 мес именно благодаря идеальным условиям обработки.
Современные мировые тенденции мясной промышленности
Рынок мясного сырья и продуктов из него не относится к стабильным областям экономики. Особенность его в том, что тенденции быстро меняются, постоянно возникают новые направления развития, а некоторые сложившиеся производственные отношения переживают период кризиса.
Немецкий подход к разделке свинины
Схемы разделки, существующие в разных странах мира, различаются по количеству выделяемых частей, их названиям, учитывают сложившиеся региональные и национальные традиции. В рамках статьи будут рассмотрены характерные особенности разделки свинины, принятые в России и Германии, что должно помочь российским технологам сориентироваться в названиях отдельных частей туши и направлениях их переработки, особенно при использовании импортного сырья. Подробнее...
