|
|
Главная >> О журнале >> Архив номеров >> Сохранение свежести мяса в летний период
Ингредиенты| М. Еговитин | | В весенне-летний период актуализируется проблема хранения мясного сырья, обусловленная повышением температуры и влажности. В соответствии с п.п. 3.3.2. СанПиН 2.3.2.1324-03 хранение пищевых
продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Так, для охлажденного мяса нормой является температура от 0 до 1,5 °С, относительная влажность воздуха – 85 – 90 % и циркуляция воздуха – 0,2 – 0,3 м/с. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения
мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Даже небольшого изменения температуры воздуха при высокой относительной влажности достаточно для достижения точки росы и увлажнения поверхности мяса. |
С полными текстами всех статей Вы можете ознакомиться, подписавшись на журналОбсудить статью в форумеДля того, чтобы добавить статью в журнал, необходимо зарегистрироваться
|
|
|
