Приготовление сочного жаркого требует не только большого искусства, но и затрат времени и энергии. Среди широкого ассортимента мясных изделий потребитель стремится выбрать продукт не только с длительным сроком хранения, но и более «домашний». Поэтому перед производителями мясных блюд и полуфабрикатов стоят специфические задачи:
• получение сочного и мягкого готового мясного продукта;
Современные мировые тенденции мясной промышленности
Рынок мясного сырья и продуктов из него не относится к стабильным областям экономики. Особенность его в том, что тенденции быстро меняются, постоянно возникают новые направления развития, а некоторые сложившиеся производственные отношения переживают период кризиса.
Немецкий подход к разделке свинины
Схемы разделки, существующие в разных странах мира, различаются по количеству выделяемых частей, их названиям, учитывают сложившиеся региональные и национальные традиции. В рамках статьи будут рассмотрены характерные особенности разделки свинины, принятые в России и Германии, что должно помочь российским технологам сориентироваться в названиях отдельных частей туши и направлениях их переработки, особенно при использовании импортного сырья. Подробнее...
