|
|
Главная >> О журнале >> Архив номеров >> Высокое качество без высокой себестоимости
Ингредиенты| А. Верещагин | | К мясному сырью, используемому для производства мясных продуктов, предъявляются самые высокие требования. Качество готового продукта зависит от состава и свойств мясного сырья, условий его обработки, технологических (соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани, величина рН сырья) и органолептических (цвет, вкус, запах,
консистенция, внешний вид) показателей. Аналогичное влияние оказывают такие факторы, как условия выращивания скота и транспортировки, убоя и первичной обработки и, конечно, холодильного хранения. Потребность в выпуске оригинального продукта стабильно высокого качества приводит к необходимости разработки новых или
совершенствования существующих рецептур. |
С полными текстами всех статей Вы можете ознакомиться, подписавшись на журналОбсудить статью в форумеДля того, чтобы добавить статью в журнал, необходимо зарегистрироваться
|
|
|
