Часть туши, содержащая в себе семь шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями.

«ГОСТ 18158-72»

Пищевые субпродукты, обработанные путем отделения волосяного покрова, щетины, эпидермиса

Примечание - К шерстным пищевым субпродуктам относят свиные и бараньи головы в шкуре; ноги и путовый сустав; уши, губы; свиные хвосты и др.

«ГОСТ Р 52427-2005»

Субпродукты, имеющие шерстный покров

«ГОСТ 18157-88»

Серозная, мышечная, слизистая оболочка и слизь, снятые с кишок в процессе их обработки

«ГОСТ 18157-88»

Удаление слизистой оболочки с кишок

Примечание Со свиных и бараньих черев удаляют также серозную и мышечную оболочки

«ГОСТ 18157-88»

Тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птицы

Примечание. Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшпаркой

«ГОСТ 16367-86»

Обработка свиных туш в шкуре или со снятым крупоном горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления связи щетины в волосяной сумке

«ГОСТ 18157-88»

Подкожный жир свиных туш сырой, вареный, соленый, копченый или без копчения с добавлением специй или без них

«СТ СЭВ 4718-84»

Шпик (иногда шпиг) иберийский, 4+ - это толстый жировой пласт белого цвета, иногда с розоватым оттенком, без прирези мяса. Иберийским называется шпик, полученный из туши свиньи иберийской породы. Цифрой, в данном случаи 4+ указывается, толщена шпика в сантиметрах, то есть более 4 см.

Иберийский шпик производится только в Италии, так как именно там выращиваются Иберийские свиньи. Благодаря качествам породы и специфическим способам выращивания свиней, иберийский шпик обладает прекрасными вкусовыми качествами.

В кулинарии шпик используют для приготовления различных блюд. Поскольку иберийский шпик является самым дорогостоящим видом шпика, его чаще всего засаливают или коптят, а затем подают как самостоятельное блюдо.


Свойства шпика

Шпик содержит до 1,4 % белков и более 92 % жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген). Большая часть жирных кислот, входящих в состав жира, относится к непредельным (олеиновая, линоленовая и др.). Из предельных жирных кислот в основном имеются пальмитиновая и стеариновая.

«http://www.neva-product.ru/shpik-iber.php»
Прислал: neva-product

Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с неоднородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм

«ГОСТ Р 52427-2005»

Статьи журнала "Мясные технологии"

Тенденции развития рынка активной и «умной» упаковки Согласно отчету компании BCC Research «Активная, контролируемая и умная упаковка для пищевых продукт...	Животные белки нового поколения В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной п...
Рецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктов Разработчики компании HYDROSOL предлагают крайне востребованные сегодня технологические концепции, с...	Свиноводство в России – прыжок через пропасть Падение цен и рост импорта свинины, неурожай зерновых и угроза АЧС – в таких условиях отрасль была ...
Опыт внедрения электронной ветеринарной сертификации В соответствии с обновленным законом «О ветеринарии» с 1 января 2018 г. все предприятия пищевой пром...	Упаковка поможет сохранить ваши продукты Проблема все возрастающего количества пищевых отходов быстро набирает обороты во всех странах мира....
Технология применения панировочных систем Основными аргументами в пользу нанесения панировки на пищевые продукты является улучшение их характ...	«ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным ...