Часть туши, содержащая в себе семь шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями.

«ГОСТ 18158-72»

Пищевые субпродукты, обработанные путем отделения волосяного покрова, щетины, эпидермиса

Примечание - К шерстным пищевым субпродуктам относят свиные и бараньи головы в шкуре; ноги и путовый сустав; уши, губы; свиные хвосты и др.

«ГОСТ Р 52427-2005»

Субпродукты, имеющие шерстный покров

«ГОСТ 18157-88»

Серозная, мышечная, слизистая оболочка и слизь, снятые с кишок в процессе их обработки

«ГОСТ 18157-88»

Удаление слизистой оболочки с кишок

Примечание Со свиных и бараньих черев удаляют также серозную и мышечную оболочки

«ГОСТ 18157-88»

Тепловая обработка обескровленной птицы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птицы

Примечание. Дополнительная шпарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшпаркой

«ГОСТ 16367-86»

Обработка свиных туш в шкуре или со снятым крупоном горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления связи щетины в волосяной сумке

«ГОСТ 18157-88»

Подкожный жир свиных туш сырой, вареный, соленый, копченый или без копчения с добавлением специй или без них

«СТ СЭВ 4718-84»

Шпик (иногда шпиг) иберийский, 4+ - это толстый жировой пласт белого цвета, иногда с розоватым оттенком, без прирези мяса. Иберийским называется шпик, полученный из туши свиньи иберийской породы. Цифрой, в данном случаи 4+ указывается, толщена шпика в сантиметрах, то есть более 4 см.

Иберийский шпик производится только в Италии, так как именно там выращиваются Иберийские свиньи. Благодаря качествам породы и специфическим способам выращивания свиней, иберийский шпик обладает прекрасными вкусовыми качествами.

В кулинарии шпик используют для приготовления различных блюд. Поскольку иберийский шпик является самым дорогостоящим видом шпика, его чаще всего засаливают или коптят, а затем подают как самостоятельное блюдо.


Свойства шпика

Шпик содержит до 1,4 % белков и более 92 % жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген). Большая часть жирных кислот, входящих в состав жира, относится к непредельным (олеиновая, линоленовая и др.). Из предельных жирных кислот в основном имеются пальмитиновая и стеариновая.

«http://www.neva-product.ru/shpik-iber.php»
Прислал: neva-product

Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с неоднородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм

«ГОСТ Р 52427-2005»

Статьи журнала "Мясные технологии"

Термическая обработка мясных изделий Технология термообработки претерпевает значительные изменения в связи с появлением новых видов обол...	Комплексные добавки для аппетитных сосисок Оптимальная комбинация компонентов, функциональных ингредиентов и вкусоароматических добавок позволи...
Автоматизация составления рецептур весовым методом В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...	Упаковка под контролем: все гениальное просто При использовании модифицированной газовой среды для упаковки продуктов питания главным фактором обе...
Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки Автоматизация оперативного производственного учета на участке обвалки и жиловки представляется непро...	Холодильная цепь – основа качества скоропортящихся продуктов На всех этапах продвижения к потребителю практически всех видов сельскохозяйственного сырья и пищевы...
Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции» В статье рассмотрены новые добавки для продуктов из мяса птицы: буженины, бастурмы, сырокопченых пр...	О применении гидроколлоидов в производстве мясопродуктов В продолжение темы о пищевых добавках как продуктах для функционального питания хотелось бы освети...