Главная страница Словарь

Чтобы добавить термин, необходимо зарегистрироваться Поиск: А   Б   В   Г   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Ц   Ш    Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]Забеловка Частичное отделение шкуры от туши ножом вручную или с помощью механизированного инструмента «ГОСТ 18157-88» Загар мяса Безмикробная порча мяса, возникающая при неправильном охлаждении парной туши, под влиянием тканевых ферментов, характеризующаяся сильно кислым запахом, размягченной консистенцией и изменением цвета «ГОСТ 18157-88» Запекание ЗАПЕКАНИЕ — тепловая обработка продукта горячим воздухом «ГОСТ 18158-72» Зачистка туши Удаление с внешней и внутренней поверхности туши остатков внутренних органов, сгустков крови, диафрагмы, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений «ГОСТ 18157-88»