Современные методы по контролю и мониторингу чистоты оборудования на предприятиях по производству мясных продуктов должны отвечать ряду требований: точность, оперативность и простота использования.  Одним из современных методов, удовлетворяющих эти показатели является – АТФ-мониторинг.

На протяжении последних лет данный способ стремительно завоевывал доверие специалистов мясоперерабатывающих предприятий России. Особенно после принятия  ряда документов: ТР ТС 021 и ГОСТ Р 51870-2014 «Услуги профессиональной уборки», а также внедрения международного стандарта BRC Global Standards (British Retail Consortium), где применение метода АТФ-мониторинга стало необходимой мерой проверки чистоты.

Компания РАБОС Интернешнл впервые в России предложила своим клиентам приборы – люминометры, в частности SystemSURE Plus, в качестве инструмента по контролю за качеством проведения санитарной мойки. За рубежом давно внедрены принципы HACCP на производстве, в России прибор SystemSURE Plus все чаще стал применяться, как инструмент оперативного контроля чистоты оборудования. При помощи прибора можно оперативно (за 15 секунд), выявить загрязнения на технологическом оборудовании, а при помощи бесплатной программы SureTred вводить и проверять контрольные точки на предприятии, выставлять пределы нормативов чистоты и проводить аналитику полученных данных.

Если рассмотреть технические особенности прибора, то принцип работы SystemSURE Plus основан на выявлении молекул АТФ (аденозинтрифосфат) на поверхности технологического оборудования после санитарной мойки в режиме реального времени.

Основа метода простая реакция:

АТФ + люциферин = Свет + АМФ + оксилюциферин

Молекулы АТФ – универсальные маркеры, которые есть во всех пищевых продуктах, в клетках бактерии и плесневых грибах. Наличие данных молекул на поверхности технологического оборудования свидетельствует о биологическом загрязнении. Количество выделяемого света в ходе реакции также напрямую зависит от количества молекул АТФ (чем выше АТФ, тем интенсивнее свечение).

Количественно в приборе SystemSURE Plus это измеряется в относительных световых единицах (RLU) и 1 RLU = 1×10^-15 мольАТФ. На практике для достижения отличных показателей санитарной чистоты с критерием «Чисто» необходимо значение 0 – 10 RLU. Свыше 30 RLU ведет к риску вторичной контаминации и требует корректирующих действий.

В ходе 10-летней работы применения приборов – люминометров SystemSURE Plus выявлено следующее: предприятия, внедрившие метод АТФ мониторинга и установившие программный комплекс SureTrend, в три раза улучшили санитарное состояние предприятий по сравнению с предприятиями без данного метода (см. схему). Это объясняется тем, что визуальный и классический контроль не давал оперативности и достоверной картины санитарного состояния предприятия. В свою очередь результаты классических микробиологических смывов, применяемые для контроля, приходилось ждать несколько суток, что влекло за собой потерю информации и понимания реальности, происходящей после каждой санитарной мойки. У клиентов, использующих прибор SystemSURE Plus без программы SureTrend, наблюдалась следующая картина: хорошие значения по показателю «Чисто» в сравнении с предприятиями, которые прибор не использовали. Однако на таких предприятиях отсутствовала статистика и анализ санитарного состояния, что приводило к скачкообразным результатам, оставаясь на одном и том же санитарном уровне. В связи с этим можно с уверенностью сказать, что метод АТФ мониторинга с применением прибора SystemSURE Plus и программы SureTrend с обязательной процедурой повторной мойки (в случае превышения значений выше 30 RLU) дает превосходные результаты по достижению санитарно-качественных показателей (рис 1). 

Рисунок 1- (слева на право)

1. Применение люминометра и программы SureTrend с принудительной перемывкой;
2. Предприятие с люминометром без применения программы SureTrend;
3. Предприятие без люминометра и программы SureTrend(тест-проверка проводилась только в контрольные точки времени);

Подводя итоги анализа можно сделать исчерпывающие выводы по применению метода АТФ-мониторинга. Предприятия по производству мясных продуктов, применяющие люминометр SystemSURE Plus, получают результаты в режиме реального времени. Таким образом, специалисты всегда могут скорректировать свою работу по запуску  оборудования для предотвращения последующей перекрёстной контаминации продукта. Кроме того, анализ статистики в программном комплексе SureTrend позволяет специалистам предприятия оптимизировать свои процессы на долгосрочную перспективу. При помощи программы SureTrend легко выявить скрытые «загрязнённые точки», которые трудно определить без статистической обработки данных. В результате применения метода АТФ мониторинга предприятие выпускает качественный и безопасный продукт, не беспокоясь за свою репутацию. 

Малушкин Сергей,

Ведущий микробиолог-консультант

ООО "РАБОС Интл."

E-Mail: malushkin.s@rabos.ru

тел.: +7(495) 785-71-21, доб. (154); факс +7 (495) 785-71-25

моб.: +7(903)005-39-51

www.люминометр.рф