Подписка
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Ингредиенты ОПТИМА СЕРВИС для мясопереработки

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2021 г.


Архив номеров | Подписка

  • Биоразлагаемые полимерные композиции с регулируемым сроком разложения
  • Некоторые новые ингредиенты для производства колбасных изделий
  • Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов
  • Особенности потребительской маркировки специализированной мясной продукции
  • Состояние и перспективы применения биоразлагаемой упаковки в технологии мясных и мясосодержащих продуктов
  • Обзор и сравнение признаваемых GFSI стандартов
  • К вопросу развития мер господдержки для органики

    Подробнее

  • Каталог предприятий

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Котлета в "мундире" картонном"

    Материал прочитан 1274 раза и оценен
    0
    Сергей Кривошта

    Мода на классику существует, классика востребована почти всегда. И, как правило, не важно, что это: кино, одежда, литература, вино, сыр или еще что-то. Даже к невероятно быстро развивающемуся сегменту, коим является упаковочная индустрия, наше утверждение применимо. Одним из классических упаковочных материалов для мясных полуфабрикатов является картон. О нем и речь.

    Не прошло и 20 лет, как Россия в 2007 году по объему производства мясных полуфабрикатов в натуральном выражении достигла уровня 1990 года.

    Напомню, по данным ФА Росстат РФ на 1990 год, производство мясных полуфабрикатов в натуральном выражении составляло 1,075 млн тонн (в 2007 году рост производства мясных п/ф составил не менее 5%). Тем не менее, даже такой объем продукции необходимо упаковать. Упаковать красиво, качественно, надежно, по возможности, быстро и недорого.

    Статистическая наука утверждает, что в период СССР мы занимали 4-е место в мире по производству бумаги и картона. На сегодняшний день Россия в этом списке значится лишь на 18 месте. Даже принимая во внимание, что распад советской империи значительно сократил объемы производства картона (часть предприятий осталась в постсоветских республиках), показатель потребления бумаги и картона на одного человека в 18,2 кг по сравнению с американскими 347 кг выглядит не очень убедительно.

    И все же, несмотря на гиперинтенсивное использование синтетических полимеров в упаковочной индустрии, картон для упаковки мясных полуфабрикатов уверенно занимает первое место, составляя около 80-85% от всех упаковочных материалов, используемых при упаковке всевозможных котлет, биточков, бифштексов, зраз и пр. Следует отметить, что в данном случае словосочетание «мясные полуфабрикаты » использовано строго аскетично, и под него попадают продукты, выполненные только из мяса. К примеру, пельмени и блинчики в нашу «систему координат» уже не вписываются – там используется тесто.

    За счет чего же картон, по сути, монополизировал рынок «одежды» для мясных полуфабрикатов? И стоит ли ожидать в ближайшем будущем приход эпохи «полимера» и в эту область?

    Старый друг картон

    Главные преимущества использования картонной упаковки можно объединить в 4 группы:

    — физические свойства,
    — экологическая составляющая,
    — возможности печати,
    — инерция использования (традиция, привычка).

    К основным физическим свойствам картона все же следует отнести его массу – он легче пластмассы (в среднем почти в три раза). Конечно, по всем остальным физическим параметрам (слабая устойчивость к механическим воздействиям, негибкость) картон уступит жесткому полимеру, причем уступит значительно. А что касается уже гибких упаковочных материалов (ГУМ) из того же полимера (п/п, п/э, пвх, пэф и пр.), то для картона не все выглядит столь безнадежно. Картон лучше сохраняет форму продукции, чем это делают пленки, на то они и «гибкие».

    С точки зрения экологии картон практически идеален. Мало того, что в природе он разлагается почти на 100%, не причиняя вреда, ему уготовано перерождение. В России существует профессиональный рынок вторичной переработки картона.

    Возможности печати практически безграничны, любой художественный изыск воплощается различными способами: от офсета до флексо- и шелкографии.

    Четвертая группа выглядит наиболее уязвимой в плане доказательности преимуществ картона, но с учетом высказываний современных политических элит об особом пути развития России не может быть не упомянута. Под инерцией использования скрывается от части нежелание искать и использовать новые разработки (отказ от инновационности), отчасти привычки потребителей, которые уверены в экологичности картонной упаковки, а значит и самой продукции. Внимание! Картон – уникальный материал, потому что именно его экологичность и возможность переработки обеспечивает значительный экономический эффект (многократная возвратность в экономический цикл), а значит, разумно расходуются материальные ресурсы производителей, что не может не сказаться на себестоимости.

    Поближе к ГОСТами технологиям

    Для того чтобы упаковочный материал имел право называть себя таковым для мясных полуфабрикатов, ему необходимо первоначально удовлетворить требования гигиенического норматива (ГН) 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами». А затем, что не менее важно, постараться обеспечить защиту продукта от кислорода, плюс обладать жиростойкостью и еще, по возможности, снизить испарение влаги до минимума. Эти свойства картон приобретает либо в технологическом процессе их производства, за счет соответствующего размола волокнистых материалов, проклейки и добавки в массу синтетических смол, либо за счет специальной обработки уже готовых материалов, в результате чего получаются новые комбинированные материалы.

    Нельзя забывать про длительное хранение полуфабрикатов при очень низкой минусовой температуре, что значительно сказывается на картоне. Картонные коробки для упаковки замороженных полуфабрикатов целесообразно изготавливать из целлюлозного картона плотностью примерно 280-300 г/м2, способного выдерживать заморозку и длительные условия хранения при -24° С. Влажность картона может варьироваться в пределах 6-12%.

    К тому же целлюлозный картон обладает повышенной прочностью. Такой картон может допускаться к прямому контакту с пищей, и сама продукция может быть упакована без дополнительной защитной пленки.

    Печать картонной упаковки для замороженных полуфабрикатов обычно выполняется в четыре краски (CMYK), обязательное требование для картона – он должен иметь гладкую поверхность и зольность не менее 8%. Для придания упаковке презентабельного вида и усиления ее водоотталкивающих свойств используют лаки глянцевого или матового оттенка. С целью снижения стоимости картонной упаковки используются масляный или водный лаки.

    Как правило, конструкции картонных коробок для упаковки замороженных полуфабрикатов имеют либо два торцевых клапана, либо один торцевой клапан, через который происходит фасовка полуфабрикатов, а также имеется автоматическое донышко. Картонные коробки поставляются в сложенном виде, со склейкой по боковому шву или на три точки и предназначены как для автоматической, так и для ручной упаковки замороженных полуфабрикатов.Данная конструкция представляет собой картонную коробку, имеющую с одного конца торцевой клапан, а с другой стороны – автоматически складывающееся дно. Упаковка поставляется в сложенном плоском виде, склеенная по трем точкам: одна «точка» – боковой шов; две другие – дно. Конструкция предназначена как для автоматической, так и для ручной сборки в процессе фасовки продукции. При производстве картонных коробок особое внимание уделяется косине картонного полотна, которая должна составлять не более 0,2%.

    Картонное будущее…

    И все же стоит признать, что старый добрый картон (в чистом виде) будет уходить, медленно, но верно. Этот процесс связан с многочисленными недостатками и, как ни странно, развитием торговых сетей.

    Не недостатки, а, скорее, отсутствие достоинств, которые есть у других материалов, серьезно изменят этот упаковочный сегмент. Так, картон непрозрачен, – потребитель не видит продукцию, а максимальную защиту мясной продукции, в соответствии с требованиями газо-, паро-, водо-, жиро- и ароматопроницаемостью, обеспечивают все же полимерные пленочныематериалы. Преимущества, которыми обладают полимерные материалы, этим перечислением не ограничивается. Стоит выделить удобство многократного закрытия пластиковой упаковки, возможность использования ее в микроволновой печи для разогрева, которые опять же недоступны картону.

    Угрозы со стороны торговых сетей выражаются в росте сегмента продаж неупакованных полуфабрикатов. Но здесь угроза общая – страдает весь сегмент упаковки. Рост обусловлен возможностью покупателя самому выбирать количество продукции, он не ограничен упаковкой производителя. Более того, укореняется очередной миф о том, что при такой покупке он не платит за упаковку, а значит, экономит деньги.

    Перспектива остаться в сегменте мясных полуфабрикатов вполне реальна, только это будет картон во всевозможных сочетаниях с другими материалами, либо новый картон со свойствами пластика.


    Источник: Журнал "Мясная сфера"
    Нанотехнологии –  NOVAя реальностьНанотехнологии – NOVAя реальность
    Можно отметить, что набор инструментария в виде пищевых ингредиентов уже сформирован, что сразу ста...
    Инновационные технологии  обработки пищевых продуктовИнновационные технологии обработки пищевых продуктов
    Производство пищевых продуктов часто можно рассматривать в виде целенаправленного комбинирования св...
    Холодильная цепь – основа качества скоропортящихся продуктовХолодильная цепь – основа качества скоропортящихся продуктов
    На всех этапах продвижения к потребителю практически всех видов сельскохозяйственного сырья и пищевы...
    Перспективы использования  мороженого мясного сырьяПерспективы использования мороженого мясного сырья
    Комплексный подход к решению задачи максимального сохранения качественных показателей мороженого мя...
    Металлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выборМеталлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выбор
    Выбор защитного и контрольного оборудования для выявления потенциальных включений может оказать огро...
    Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»Новинки компании Kerry на выставке «Агропродмаш-2017»
    Компания Kerry со штаб-квартирой в г. Нейс (Ирландия), один из мировых лидеров на рынке продуктов пи...
    «ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью
    Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным ...
    Перфорированные куттерные ножи –  объективные преимуществаПерфорированные куттерные ножи – объективные преимущества
    Специалисты немецкой компании BE Maschinenmesser GmbH & Co. KG, одного из самых крупных производит...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Ингредиенты ОПТИМА СЕРВИС для мясопереработки

    Зарегистрированных посетителей: 9693

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 5 апреля, 15:36
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 марта, 14:28
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 19 февраля, 23:46
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 ноября 2020, 20:37
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября 2018, 11:45
    Просмотров: 4735
    Последнее сообщение: 5 апреля, 15:36
    Просмотров: 2005
    Последнее сообщение: 17 марта, 14:28
    Просмотров: 718
    Последнее сообщение: 19 февраля, 23:46
    Оболочка ЭКСТРАФЛЕКС – пятислойная колбасная оболочка.
    Отличительной особенностью оболочки ЭКСТРАФЛЕКС является сочетание функциональных свойств пластиковых оболочек с внешним видом вискозно-армированных оболочек
    Выставка Worldfood


    Маннит
    Маннит – натуральная пищевая добавка, получаемая из морских водорослей. Основное применение маннита – сахарозаменитель...

    Фумаровая кислота
    Консервант, регулятор кислотности. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на т...

    Глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры
    Эмульгаторы, стабилизаторы, комплексообразователи. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства п...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2021. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 02 Aug 2021 22:10:54