Выставка «ПРОДЭКСПО 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Рынок продуктов питания в новой экономической реальности: вызовы и стратегические ориентиры для мясной отрасли
  • Импортозамещение искусственного интеллекта
  • Пищевые консерванты для обеспечения здоровья нации

    Также читайте в номере

  • Мясная корзина России-2025: изменение повседневного спроса и смена поколений
  • Натурное обследование теплотехнического состояния изоляции холодильных камер
  • Переработка биоотходов: новые вызовы, тенденции, возможности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Чтобы понимать в колбасных обрезках..."

    Материал прочитан 2601 раз и оценен
    0
    Софья Мохова

    Генно-модифицированных продуктов нигде не нашлось: совпадение или приятная неожиданность?

    Когда дело доходит до выбора колбасы, мы чаще всего ориентируемся на цену. В крайнем случае - на имя производителя. Но правило "чем дороже - тем вкуснее" давно не работает! В этом убедились эксперты Красноярского ЦСМ, специалисты по качеству и технологи ведущих мясных предприятий края на дегустации колбасных изделий.

    Г ОТОВА поспорить: вряд ли вы часто изучаете состав батона колбасы. Да и нет у людей особого доверия к тому, что написано на упаковке. Между тем многие производители до сих пор скрывают (а порой и сами не знают), что в их продукции содержатся генно-модифицированные организмы. Ведь и в сое, и в других растительных продуктах, использующихся при производстве колбасы, гм-организмы могут оказаться запросто. Поэтому красноярские специалисты решили в первую очередь проверить ее на содержание генно-модифицированных источников. Для этого на исследование во ВГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае" было направлено пять образцов вареной и шесть - полукопченой колбасы, в составе которых содержались растительные белки.

    К приятному удивлению экспертов, ни в одном из образцов не было обнаружено гм-организмов. Зато уже во время дегустации один сорт колбасы был дисквалифицирован. Полукопченую колбасу "Сервелат" (ОАО "Новосибирский мясоконсервный комбинат") дегустаторы посчитали некачественной и небезопасной для покупателей. Об этом свидетельствовали желтоватость шпика и кислый вкус.

    Все образцы оценивались по следующим критериям: внешний вид, вид на разрезе, консистенция, запах и вкус, форма батона, маркировка.

    Колбасы вареные
    1. И вкус, и цвет


    Первое место среди вареных колбас заняла "Посадская", произведенная предприятием ООО АПК "Мавр" (г. Абакан). Сначала эксперты обратили внимание на приятный внешний вид изделия, а затем отметили отличный цвет и структуру ломтиков. Колбаса не посерела на разрезе, что является несомненным плюсом. Вкус "Посадской" оказался не менее хорош. Итог - 25,8 балла из 28 возможных. Цена: 148 рублей за килограмм.

    2. Плотная, но вкусная

    Вареная колбаса "Покровская" (производитель - ООО "Красноярская продовольственная компания") стоит в магазине 122 руб. И при такой сравнительно низкой цене отличается недурным качеством. Недаром эксперты поставили ей 25,2 балла. Правда, дегустаторы отметили излишнюю плотность и упругость "Покровской". Но ее приятный вкус и удачно подобранные в составе специи исправили ситуацию.

    3. Слишком дорогая


    Неприятное послевкусие и сероватый оттенок - вот на что обратили внимание специалисты, когда попробовали вареную колбасу "Для завтрака" (МУП "Уярский мясокомбинат"). Поэтому вдвойне странно, что стоит это колбасное изделие намного дороже своих конкурентов - аж 216 рублей. Среднее арифметическое от экспертов - 23,1 балла.

    4. Слоистая консистенция

    Вареная колбаса "Сливочная" от ОАО "Мясо" (г. Канск) нечасто встречается на прилавках красноярских магазинов. Ломтики на разрезе не понравились дегустаторам. Да и консистенция оказалась слоистой, неупругой. Цена - 176 рублей за килограмм.

    5. Почти паштет

    Колбаса "Посадская" (ЗАО "Аграрная группа МП") - прекрасный пример того, что выбирать еду только по названию не стоит. В отличие от версии "Мавра", этот продукт не отличается хорошим качеством. По консистенция он скорее похож на паштет. Вкус тоже не особо приятный: явно не хватает специй. Итого: 21 балл при цене в 128 рублей.

    Колбасы полукопченые
    1. Оправданная цена


    "Салями Венская" (ООО "Ярск") совсем чуть-чуть не дотянула до идеала. 27 баллов из 28 - рекорд дегустации. Хотя цена этой полукопченой колбаски - тоже рекорд: целых 318 рублей. Впрочем, товарный вид и вкус "Венской" оправдывают ее стоимость.

    2. Идеальное соотношение

    "Вкусная!" - такую характеристику дал один из дегустаторов, когда попробовал колбасу "Особую" (ООО "Красноярская продовольственная компания"). По мнению экспертов, именно "Особая" представляет собой идеальный вариант соотношения цены и качества. Стоит эта колбаса 216 рублей, а отстала от лидера всего на 0,8 балла.

    3. Лучше смотреть...

    "Сервелат Тирольский" (ООО "Ярск") запомнился специалистам хорошим товарным видом. Ломтики имеют яркий цвет, крошка шпика достаточно мелкая и равномерно распределена. Но ожидания по поводу вкуса не совсем оправдались. Поэтому сервелат получил всего 25,7 балла. Его цена - 273 рубля.

    4. В натуроболочке

    Колбаса "Бескиден" (ООО АПК "Мавр") изготовлена в натуральной оболочке, что встречается в современном колбасном мире довольно редко. Но в остальном "Бескиден" ничем особо не примечательна. Из недостатков - привкус несвежего сырья и слишком крупный шпик. Поэтому она заслужила всего 24,7 балла. А стоит, тем не менее, недешево - 296 рублей.

    5. Много специй

    В колбасе "Деревенской" (ООО Пищпродукт "Солнечный", г. Бийск") специалисты обнаружили грубую соединительную ткань. К тому же явно чувствовался посторонний привкус специй. Итого - самый низкий балл (22,3) при самой низкой цене (136 рублей).


    Источник: www.sgzt.com
    Инновации в производстве  сыровяленых колбас и деликатесовИнновации в производстве сыровяленых колбас и деликатесов
    Актуальность производства сыровяленых мясопродуктов велика как для крупных предприятий мясной пром...
    «ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью
    Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным ...
    Курский МПЗ в действии: достижения и перспективыКурский МПЗ в действии: достижения и перспективы
    В ноябре 2016 г. состоялось открытие Курского мясоперерабатывающего завода в с. Линец. Ввод в эксплу...
    Упаковка мяса в полимерные пленки:  плюсы и минусыУпаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы
    При выборе вида и способа, материала и технологии упаковки мяса и мясопродуктов в основном надо учи...
    «ИСИТ» поможет управлять качеством продукции на предприятиях мясной отрасли«ИСИТ» поможет управлять качеством продукции на предприятиях мясной отрасли
    Информационные системы стали неотъемлемой частью современных компаний. Бизнес ощутил, насколько важн...
    Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»
    В статье рассмотрены новые добавки для продуктов из мяса птицы: буженины, бастурмы, сырокопченых пр...
    Наноразмерные компоненты  в упаковочных материалахНаноразмерные компоненты в упаковочных материалах
    Термин «нанотехнология» может относиться и к материалам, и к структурам, и к технологиям. Общим дл...
    Естественный цвет мяса  можно сохранитьЕстественный цвет мяса можно сохранить
    Цвет является одним из важнейших показателей качества мяса. Привлекательный внешний вид, красивая...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10114

    Термоусадочные пакеты АМИВАК тип ТВП
    Барьерные пакеты, предназначенные для упаковки под вакуумом или в модифицированной газовой среде, хранения и реализации порционной нарезки колбасных изделий, мясных деликатесов, мяса, птицы, а также полуфабрикатов из них, рыбных изделий и полуфабрикатов

    Маннит
    Подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для пр...

    Соляная кислота
      Назначение Регулятор кислотности, кислота, катализатор гидролиза и инверсии. Внешний вид Прозрачная бесцветная или слег...

    Криптоксантин
    Краситель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Феде...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

    Еще по теме "Упаковка колбасы"

    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sat, 13 Dec 2025 14:07:30