Подписка
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
INTEKPROM MEAT 17.06.2021 г.Санкт-Петербург, более 200 участников - ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Ингредиенты ОПТИМА СЕРВИС для мясопереработки

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №6 2021 г.


Архив номеров | Подписка

  • Сравнительные исследования размораживания бескостных мясных отрубов паровоздушным и СВЧ-методоми
  • Вакуумная сублимационная сушка в пищевой промышленности - история, современное состояние и перспективы развития
  • Использование молочной сыворотки в производстве мясных продуктов
  • Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов
  • Биотерроризм или как защитить продукцию от преднамеренного загрязнения
  • Скрининговый контроль антибактериальных веществ в мясе методом иммуномикрочиповой технологии
  • MEAT UP: без воды, только мясо!
  • В России учреждена Национальная ассоциация производителей индейки
  • Награды, деловые контакты и планы на будущее

    Подробнее

  • Каталог предприятий

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Мясо с грядки выросло на пандемии"

    Материал прочитан 1502 раза и оценен
    0

    Со 2 февраля по 2 мая 2020 года розничные продажи продукции этих компаний в США выросли на 264 %. Тренд дошел и до России: в начале июля продукты из растительного мяса от Beyond Meat появились в магазинах сети «Перекрёсток», а IKEA с 1 августа начнет продавать в России фрикадельки на растительной основе. Альтернативное мясо уже есть в нескольких крупнейших сетях кафе и ресторанов разных ценовых категорий. Пока российский рынок альтернативных продуктов в среднем отстает от мира на 3–5 лет, но ситуация будет меняться благодаря переходу растительного мяса из премиального в массовый сегмент.

    Растительное мясо в США

    Летом 2020 года капитализация компании Beyond Meat достигла отметки в 8,8 млрд $. Помимо выхода на китайский рынок, росту компании в последнее время способствовали коллапс на американских мясоперерабатывающих заводах из-за заболевания рабочих коронавирусом, запуск в продажу сосисок для завтраков и расширение ассортимента. Еще одна американская компания-производитель растительного мяса — Impossible Foods — в 2019 году заключила соглашение с сетью ресторанов Burger King в США, а в июне 2020 колбаски компании появились в сэндвичах для завтрака в ресторанах сети по всей стране.

    За растительное мясо голосуют потребители: американский сервис доставки готовых продуктов Grubhub в ежегодном отчете отмечает, что спрос на бургеры на растительной основе за первые шесть месяцев 2020 года вырос на 291 %.

    Китай отказывается от традиций

    В 2020 году китайские покупатели, выходящие из карантина, демонстрируют интерес к альтернативным продуктам питания: напиткам и мясу из растительных ингредиентов. Проблемы с традиционным производством мяса в Китае наблюдаются с 2018 года из-за распространения африканской чумы свиней.

    Спросу на альтернативное мясо способствует и повышение доступности продуктов, которая улучшается благодаря экспансии компаний, получивших поддержку инвесторов. В апреле Beyond Meat договорилась с сетью кофеен Starbucks в Китае о поставках продукции в 3300 заведений сети; а Impossible Foods привлекла в марте 2020 года 500 млн $ от крупных инвесторов из Азии, в том числе на географическую экспансию. Крупные компании сектора стараются не отставать: Nestlé объявила о строительстве завода в Китае для производства продуктов питания из растительных ингредиентов.

    В краткосрочной перспективе потребители будут сохранять привычки, сформировавшиеся во время эпидемии, и предпочитать крупные супермаркеты традиционным продовольственным рынкам (в Китае продажи мяса птицы в крупных сетях супермаркетов во время эпидемии выросли на 30–80 % в годовом выражении). Инвесторы из Китая уверены, что потребители будут делать ставку на альтернативное мясо, поскольку на таком производстве легче обеспечить безопасность продукции, указывает China Briefing.

    Продовольственная стратегия Европы

    В начале июня 2020 года Еврокомиссия представила план перехода к устойчивым продовольственным системам и готовится инвестировать 10 млрд € в исследования и разработки в области продуктов питания, сельского хозяйства, биоэкономики, рыболовства, аквакультуры и окружающей среды. Европейские чиновники рассчитывают, что новая стратегия поможет укрепить устойчивость продовольственной системы, снизить ее влияние на окружающую среду и зависимость от сельскохозяйственных химикатов, обеспечить продовольственную безопасность.

    В рамках этой программы предполагается использовать цифровые и природные решения для оптимизации агропродовольственной деятельности, уделить внимание источникам растительных белков, в том числе — заменителям мяса.

    Уровень проникновения альтернативных продуктов питания в Европе выше, чем в США, говорится в отчете европейской ассоциации ProVeg International. Согласно выводам авторов документа, на рынке альтернативных продуктов есть неудовлетворенный спрос. Наибольшей популярностью среди участников исследования пользуется растительное молоко (его за последние три месяца употребляли более 90 % опрошенных), на втором месте — растительное мясо с результатом в 81 %. Больше всего потребителей альтернативного мяса живет в Нидерландах, Дании, Бельгии и Великобритании. 

    Потребители всё больше выбирают альтернативное мясо: их волнуют проблемы обращения с животными, здоровье и качество жизни, воздействие сельского хозяйства на окружающую среду (крупный рогатый скот производит больше выбросов парниковых газов, чем автомобили, — 9 % всех парниковых газов), указывает Barclays.

    Робкие попытки в России

    Сегодня объем рынка функционального питания (к которому, в отсутствие другой статистики, можно отнести растительные аналоги мяса) в России, согласно данным исследования J'son & Partners Consulting, составляет 60 млрд руб. Скорость его роста зависит и от крупных пищевых производств, и от потребителей. Он будет развиваться благодаря снижению себестоимости для малых производств (после выхода крупных компаний на этот рынок), повышению спроса и объема закупок ингредиентов. Все это произойдет после того, как потребители узнают и воспримут возможности функционального питания.

    Рынок функциональных продуктов России отстает от рынков европейских стран на 3–5 лет. Там ассортимент настолько широк, что открываются специализированные магазины. В нашей стране не так много компаний, занимающихся развитием технологий производства растительного мяса, — например, стартап Greenwise, «Агрокомплекс Кукуйка», «ВЕГО», «Вегановъ», «Высший вкус».

    Стартапы по производству альтернативного мяса в России всегда были сложными для инвесторов: такое производство требует специального регуляторного режима. Кроме того, нужно признать, что большое значение имеют цепочки создания стоимости. В России хорошие ученые, которые пытаются разбираться в теме и предложить конкурентные технологии. Но когда дело доходит до маркетинга, продвижения этих изобретений и выхода на рынок, то происходит разрыв цепочки.

    При этом в стране налажено довольно жесткое регулирование рынка, и если стартап сделал новый продукт, то его испытания и регистрация — дело многих лет. Кроме того, российский рынок мал и чувствителен к цене, поэтому премиальные продукты с новыми характеристиками лучше запускать на рынках развитых стран.

    Из-за коронакризиса все цепочки создания стоимости серьезно меняются. Впереди конкурентов окажутся те, кто может собрать товары локально, без иностранных ингредиентов. И компании по производству растительного мяса — как раз из их числа.

    При этом интерес потребителей растет, так как инновации приходят в Россию в виде готового продукта. Потребитель начинает рефлексировать: вкусно/невкусно, нравится/не нравится, дорого/дешево. А потому в России развитие рынка во многом зависит от качественного маркетинга производителей, а помогают ему и смежные сегменты. Ресторанные сети, работающие для разных категорий потребителей, добавляют в меню растительное мясо. Ресторан White Rabbit, который трудно назвать массовым, предложил гостям мясо Beyond Meat в апреле 2019 года. Тем же путем пошел T.G.I. Friday’s — в сентябре 2019 года. То есть продукт интересен разным категориям гостей ресторанов, потому что он универсален.

    Российский потребитель будет смотреть на ценовую категорию, вкус, удовлетворение потребности в ЗОЖ (смогут ли люди заменять часть диеты растительным белком), приобщаться к моде на продукты растительного происхождения в ресторанах быстрого питания (KFC, McDonald’s, Burger King). Значительная часть потребителей сможет распробовать эти продукты, и спрос вырастет. Тогда уже производители массово предложат ретейлерам альтернативное мясо для самостоятельного приготовления дома.


    Источник: ko.ru/
    Особенности холодильной обработки  и хранения мясаОсобенности холодильной обработки и хранения мяса
    В данной статье рассмотрены основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяс...
    эффективная технология ветчинно-рубленых колбас с высоким выходом
    Исторически сложилось, что такой продукт, как ветчинно-рубленые колбасы, пользуется высоким спросом ...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и у...
    Мониторинг состава мясного фарша в потокеМониторинг состава мясного фарша в потоке
    Важность постоянного мониторинга производства мясного фарша признается всеми производителями, потому...
    Инновационные технологии  обработки пищевых продуктовИнновационные технологии обработки пищевых продуктов
    Производство пищевых продуктов часто можно рассматривать в виде целенаправленного комбинирования св...
    Упаковка поможет сохранить ваши продуктыУпаковка поможет сохранить ваши продукты
    Проблема все возрастающего количества пищевых отходов быстро набирает обороты во всех странах мира....
    Автоматизация составления рецептур весовым методомАвтоматизация составления рецептур весовым методом
    В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...
    Криозамораживание  продуктовКриозамораживание продуктов
    Во время замораживания продукта происходит трансформация агрегатного состояния воды из жидкой стади...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Ингредиенты ОПТИМА СЕРВИС для мясопереработки

    Зарегистрированных посетителей: 9684

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 5 апреля, 15:36
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 марта, 14:28
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 19 февраля, 23:46
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 ноября 2020, 20:37
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября 2018, 11:45
    Просмотров: 2531
    Последнее сообщение: 5 апреля, 15:36
    Просмотров: 1851
    Последнее сообщение: 17 марта, 14:28
    Просмотров: 568
    Последнее сообщение: 19 февраля, 23:46
    НАНОСМОК
    НАНОСМОК – новое поколение оболочек с повышенной проницаемостью для коптильного дыма, созданное с использованием последних достижений науки
    Выставка Worldfood


    Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот
    Эмульгатор. Разрешено для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фе...

    Сульфат алюминия-натрия (алюмонатриевые квасцы)
    Отвердитель, стабилизатор, регулятор кислотности, средство для снятия кожицы (с плодов). Крупные кристаллы или белый кристалличес...

    Лизоцим
    Антибактериальный агент, фермент класса гидролаз, разрушающий клеточные оболочки бактерий путём гидролиза мурамилглюкозамина клето...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2021. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Wed, 23 Jun 2021 00:02:17