Вышел из печати июньский номер журнала «Мясные технологии»

В повседневном рационе населения нашей страны колбасные изделия занимают особое место, и российский рынок представлен огромным ассортиментом данного вида продукции. Колбасные и деликатесные изделия характеризуются огромным разнообразием вкусов и форм, благодаря использованию различного основного сырья и вспомогательных материалов, функциональных и вкусоароматических ингредиентов, а также технологических приемов.

Статья А.И. Жаринова и соавторов посвящена глубокому и подробному изучению путей рационального использования побочных продуктов убоя в колбасном производстве, в том числе способам их предварительной обработки и вариантам технологического использования при производстве различных видов изделий.

В ассортименте компании Hydrosol появились новинки – эмульгаторы, которые помогут создать вкусный и качественный паштет: компаунд со специально подобранными загущающими и желирующими гидроколлоидами, а также и эмульгатор на основе моно- и диглицеридов.

Специалисты научно-исследовательского центра компании Moguntia FOOD GROUP продолжают создавать для производителей мясных продуктов (в частности, колбасных изделий) новые добавки, которые учитывают вкусовые особенности российских потребителей и соответствуют требованиям безопасности в России и Европе.

В ассортименте компании «Эдельвейс» есть решения для производства колбасок гриль – это несколько видов съедобных коллагеновых оболочек, обладающих легкой кусаемостью и в то же время значительной механической прочностью, позволяя сохранять форму продукта и обеспечивать отсутствие повреждений при обжарке на гриле и во фритюре.

Качество и безопасность мясной продукции относительно покупательских предпочтений стоя́т на порядок выше, чем цена. При оценке качества мясных продуктов используют органолептические, физико-химические, микробиологические и гигиенические показатели. Авторы А.Г. Забашта и В.О. Басов утверждают, что изучение структурно-механических характеристик мясного сырья и готовой продукции также необходимо для оптимизации технологических процессов и отдельных операций, контроля на всех стадиях обработки, и привели примеры использования инструментальных методов для оценки качества ветчин.

Производство колбасных изделий и мясных деликатесов изменяется вместе с покупательскими потребностями, и на сегодняшний день существенная конкуренция развивается между колбасными брендами. В статье В.А. Бондаренко рассмотрела значение эмоциональной составляющей в формировании бренда и позиционировании мясной и колбасной продукции на рынке в условиях информационной насыщенности. В.Б. Бокарева, изучив рынок мясных снеков, определила тренды ассортимента и брендинга данного вида продукции.

Читайте наш журнал и будьте успешными!

Подробно ознакомиться с содержанием 6-го номера за 2020 г. и анонсами 7-го номера за 2020 г. можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Мясные технологии» можно на нашем сайте.