Выставка «Агропродмаш 2026»
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №6 2026 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Автоматизация производства»

  • Заменят ли роботы квалифицированных работников?
  • «Аромадон»: тотальная модернизация производства под стандарты качества XXI века
  • Индустрия 5.0 на мясокомбинатах и предприятиях готовой еды. Человек и современные технологии

    Специальная тема: «Расширение ассортимента»
  • Индейководство России: итоги, прогнозы и перспективы
  • Новые горизонты вкуса: тренды и решения для мясной индустрии
  • Перспективы развития экспорта мясной продукции

    Также читайте в номере
  • Трудовая миграция переходит на цифру: новые правила для работодателей с 2027 года
  • Операционное превосходство в мясопереработке на основе бережливого производства

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Прощай, стейк: россияне переходят на фарш

    10.07.2026
    Материал прочитан 45 раз и оценен
    0


    Разбираемся с причинами массового перехода россиян на фарш и полуфабрикаты

    В первом квартале 2026 года на российском мясном рынке произошел любопытный сдвиг. Несмотря на общий рост продаж, покупатели резко сократили покупку стейков и элитных колбас, сделав выбор в пользу скорости, удобства и экономии. Россияне массово переходят на фарш и полуфабрикаты.

    Парадокс рынка: стейки падают, мясо растет

    Согласно аналитике NTech (исследование опубликовал «Коммерсантъ»), продажи стейков из всех видов мяса сократились на 13% в натуральном выражении и на 4% в денежном. Аналогичная судьба постигла сырокопченые и сыровяленые деликатесы: минус 11% в объеме и 3% в денежном отношении. Эти категории стали главными «потерявшими» среди мясной продукции.

    При этом общий мясной рынок показывает рост: +3% в натуральном выражении и +8% в денежном.

    Новые лидеры спроса: готовые решения

    Покупатель голосует рублем за продукты, которые сокращают часы у плиты. Быстрорастущие категории первого квартала:

    колбасная нарезка: +14%
    готовые маринады из мяса и птицы: +11%
    фарш и субпродукты: +9%

    Эпоха полуфабрикатов: время становится дороже продуктов

    Эксперты отмечают, что отказ от стейков начался еще в 2025 году (тогда продажи упали на 8% после мощного роста на 17% в 2024-м).

    Ситуация на рынке выглядит весьма парадоксально. Недорогие свиные стейки стагнируют, а порционные деликатесы раскупают. Ведь в пересчете на килограмм они обходятся заметно дороже.

    Главная причина — урбанизация. Горожанам некогда мариновать и жарить мясо, поэтому люди выбирают готовые заготовки и полуфабрикаты.

    В «Черкизово» подтверждают этот курс, связывая рост продаж нарезок, ветчины и деликатесов с тотальным запросом на удобство. При этом отказ от дорогих говяжьих стейков компенсируется переходом на более бюджетный фарш и котлеты. Так потребители сохраняют мясо в рационе, но оптимизируют расходы на продуктовую корзину.

    Ценовой фактор

    Отказ от премиальных отрубов по большей мере продиктован инфляцией. К маю 2026 года цены на мясо продолжили ползти вверх.

    Говядина подорожала на 11,7% (до 994,9 руб. за кг).

    Индейка прибавила 6,8% (до 608,5 руб. за кг).

    Полукопченые и варено-копченые колбасы выросли на 2–3,2%, перевалив отметку в 1,3 тыс. рублей за кг.

    Что говорят ритейлеры?

    Сети картину описывают схожим образом. В Metro отмечают, что продажи стейков «заморозились» на уровне прошлого года, но некоторые отрубы все же находят покупателей. В АКОРТ добавляют: классические колбасы остаются в топе, но внутри категории идет смещение: покупатели чаще выбирают полуфабрикаты (сосиски, сардельки) вместо традиционной нарезки.

    Навсегда или временно?

    Впрочем, некоторые эксперты считают этот сдвиг необратимым. Директор «Ринкон Менеджмент» Константин Корнеев полагает, что перераспределение спроса носит скорее ситуативный, а не системный характер. По его словам, на спрос влияют погода и агрессивные промо-акции. Эти факторы временно меняют покупательское поведение.

    press.begarat.ru


    <<< 13.07.2026
    Национальный знак доверия: Агропромкомплектация получила сертификат «Сделано в России»
     09.07.2026 >>>
    Бренд «Черкизово Премиум» расширяет линейку сырокопченых колбас


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Современные тенденции в питании человекаСовременные тенденции в питании человека
    Современные тенденции в питании человека, стремящегося вести здоровый образ жизни, требуют получения...
    Отечественные IT-технологии для убоя и первичной переработки
    Переход на российский продукт сегодня является жизненно необходимым для многих сфер деятельности, ин...
    Ресурсосберегающие технологии  в мясопереработкеРесурсосберегающие технологии в мясопереработке
    Влияние кризисных явлений на российский продовольственный рынок оказалось более умеренным, чем о...
    «ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью
    Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным ...
    Асептические  холодильникиАсептические холодильники
    В настоящее время на холодильных предприятиях неотъемлемым условием для получения высококачественной...
    Витаминно-минеральные смеси в колбасных изделиях для детского питания
    В настоящее время большое внимание специалисты, исполнительная власть и общественность уделяют вопро...
    Инновационные решения для упаковки мясных продуктов
    Сегодня упаковка – конечный элемент единой цепи производства мясной продукции для ее хранения и посл...
    Убой и переработка  с максимальной эффективностьюУбой и переработка с максимальной эффективностью
    Значительное оживление на рынке проектов по убою и переработке в России привело к появлению новых п...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10136

    АМИПАК
    АМИПАК – первая в мире однослойная пластиковая сосисочная оболочка, предназначенная для производства всех видов сосисок, сарделек, шпикачек, мини-колбасок

    Карбонаты аммония
    Регуляторы кислотности, разрыхлители. Разрешены для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов пита...

    5'-Инозинат натрия 2-замещенный
    Модификатор (усилитель) вкуса и аромата. Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха...

    Касторовое масло
    Касторовое масло (Е-1503) – пищевая добавка, разделяющий агент. В пищевой промышленности касторовое масло может использоват...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2026. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Tue, 14 Jul 2026 23:45:44