Пищевые добавки

Природный консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации с соблюдением четких значений предельно допустимой концентрации в пищевых продуктах. Превышающие это значение концентрации  отрицательно влияют на печень и почки. В сочетании с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300) образуют сильный канцероген.

Бензойная смола (E906) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки».

Бензойная смола, росный ладан — быстро затвердевающая на воздухе смола, получаемая путём надрезов ствола и ветвей стираксового дерева (Styrax benzoin) семейства стираксовых, дикорастущего и разводимого в Юго-Восточной Азии и на островах Малайского архипелага.

Имеет приятный запах благодаря присутствию в ней ванилина, коричной и (у некоторых сортов) бензойной кислот, при воскурении в конце дает несколько нот раздражающих дыхательные пути. Используется в парфюмерной промышленности.

Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, осветляющий материал, фильтрующий агент, разделитель, носитель.

Белый порошок с серым или коричневым оттенком, без вкуса и запаха.

Нераств. в воде, этаноле, разбавленных кислотах и щёлочах.

Природный источник. В минералах группы монтмориллонита и бейделлита.

Получение. Из минералов.

Нетоксичен. После обработки удаляют из напитка фильтрованием.

В РФ разрешён в качестве носителя-наполнителя в красители в количестве до 5 г/100 г (п. 3.16.5. СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта, сорбента в крахмалопаточном, сахарном, соковом производствах, маслоделии, виноделии, ликёроводочных изделиях, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.1.8 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применяют для осветления и стабилизации виноматериалов, а также для осветления сусла. Бентонитом обрабатывают винома-териалы, склонные к белковым помутнениям. Для обработки используют 20%-ю водную суспензию. Оптимальную дозу бентонита в каждом отдельном случае устанавливают пробной обработкой. При необходимости обработку бентонитом совмещают с оклейкой ЖКС и желатином.

При осветлении сусла внесение вместе с бентонитом небольшого количества синтетических полиэлектролитов-флокулянтов (полиоксиэтилена, полиакриламида, ферментных препаратов) позволяет значительно увеличить скорость осаждения. Бентонит является также хорошим разделяющим агентом.

К недостаткам бентонита относится его высокая набухаемость, обусловливающая большие объёмы образующихся осадков и потери вина, а также обогащение виноматериалов нежелательными катионами кальция и натрия.

Бентонит по ОСТ 18-49-71 «Бентониты для винодельческой промышленности» внесен в перечень сырья в ГОСТ 7190-93

«Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия», ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское. Технические условия», ГОСТ 28616-90 «Вина плодовые. Общие технические условия», ГОСТ 28685-90 «Вина игристые. Общие технические условия».

Краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Безвреден.

Добавка Е160а (Каротины) имеет искусственное происхождение и очень низкий уровень опасности (не оказывает значительного негативного влияния на здоровье). В пищевой промышленности используется как краситель.

При обозначении добавки Е160а на упаковках продуктов также могут использоваться следующие названия: провитамин А, бета-каротин, экстракт натуральных каротинов, Е160а, β-каротин, Е 160а, Е-160а, бета-каротин синтетический, beta-carotin, beta-carotine, beta-caroten, провітамін A, екстракт натуральних каротинів, провітамін А, бета-каротин синтетичний, E 160a, E-160а.

Термин каротин (он же пищевая добавка Е160а) используется для обозначения группы веществ, имеющих химическую формулу С40H56. По структуре добавка Е160а — это непредельные углеводороды относящиеся к группе каротиноидов. Каротин — оранжевый пигмент, образуемый в результате фотосинтеза растений. Каротины, например, отвечают за оранжевый цвет абрикоса.

Каротины не могут вырабатываться организмами животных или человека. Название каротин происходит от латинского carota — морковь. Этот продукт по своей природе богат каротином. Кроме моркови особенно много каротина содержат следующие овощи и фрукты: дыня, хурма, абрикос, капуста, петрушка, тыква, сладкий картофель, манго. Как правило, чем выше интенсивность оранжевого цвета продукта, тем больше он содержит каротина.

Краситель Е160а нерастворим в воде, но может быть растворим в органических растворителях и жирах.

Добавка Е160а является провитамином витамина А. Избыток каротина может откладываться в организме человека в печени и жирах и при необходимости синтезироваться в витамин А.

Желтый цвет человеческого жира — результат накопления каротина. Также непереработанный каротин в организме животных может придавать окраску коровьему молоку и получаемым из него продуктам (творогу, маслу, сметане). Существует две основные формы каротинов: альфа-каротин (α-каротин) и бета-каротин (β-каротин).

В промышленности каротин (пищевая добавка Е160а) либо синтезируется химическим способом, либо добывается из продуктов, богатых каротином.

В зависимости от типа производства добавка Е160а делится на два подтипа: бета-каротин синтеический (добавка Е160а(i)) и экстракты натуральных каротинов (краситель Е160а(ii)). США поставляет на мировой рынок большую часть каротина, полученного синтетическим путем, в Испании его производят из специального вида грибов, в Австралии извлекают из сушеных водорослей.

Также промышленным источником добавки Е160а могут быть другие растения и некоторые виды бактерий. В целом каротин — жизненно необходимый элемент. Он основной источник витамина А в организме человека. По своей природе добавка Е160а является антиоксидантом — веществом замедляющим процессы окисления клеток в организме. Однако избыток каротина в организме может приводить к заболеванию каротинемией.

Так как каротин, в отличие от витамина А обладает малой токсичностью, обычно каротинемия (гиперкаротинемия) не рассматривается как опасное заболевание, хотя и приводит к изменению оттенка кожи к более желтому цвету. Не рекомендуется употреблять чрезмерное количество добавки Е160а, людям находящимся в группе риска раковых заболеваний (курильщики, люди чрезмерно употребляющие алкоголь, работники асбестовой промышленности), так как в результате нескольких исследований было доказано, что излишнее употребление бета-каротина в пищу увеличивает риск раковых заболеваний у людей этой группы. Однако нет никаких исследований, которые бы доказывали что это относится ко всему населению в целом.

Прием бета-каротина назначают людям, страдающим повышенной светочувствительностью (erythropoietic protoporphyria). Также его употребление помогает предотвратить снижение когнитивных функций. Употребление бета-каротина в составе продуктов, содержащих пищевую добавку Е160а не может нанести никакого вреда организму вследствие небольших доз и способностью организма синтезировать каротин в жизненно необходимый витамин А.

В пищевой промышленности пищевая добавка Е160а используется в качестве безопасного красителя. Он встречается в напитках, соках, кондитерских изделиях и других продуктах. Кроме пищевой промышленности бета-каротин применяется в сфере нанотехнологий и в медицине.

Добавка Е160а разрешена для использования в продуктах питания в России, Украине и многих других странах.

Стабилизатор, связующее вещество. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Консервант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Может вызвать раздражение глаз и слизистой оболочки носа, рвоту, тошноту. Подавляет деятельность ЦНС. Канцероген.

Консервант. Запрещена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Вызывает аллергические реакции.

Бромат кальция (E924b) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки».

Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Бромат кальция (Calcium bromate, E924b).

Стабилизатор. Запрещено для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Пропеллент. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Канцероген. Подавляет деятельность ЦНС. Нейротоксичен.

Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Антиоксидант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Может вызывать крапивницу, сонливость, сенную лихорадку, головную боль, свистящее дыхание, утомляемость, астму, гормональные нарушения. Не рекомендуется детям. Может оказывать вредное воздействие на почки, печень, щитовидную железу, желудок, репродуктивную функцию. Канцерогенный. Тератогенный.

Антиоксидант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Сильный аллерген. Может вызывать хроническую крапивницу, дерматит, утомление, астму, агрессивность, бронхоспазмы, уретрит, простатит, орхиэпидидимит. Не рекомендуется детям. Оказывает влияние на репродуктивную функцию, почки, желудок, печень.

Покрытие, разделитель, носитель, антивспенивающий агент.

Очищенная смесь полутвердых, насыщенных углеводородов, гл. обр. парафиновой природы.

Прозрачная мазеобразная масса от белого до желтоватого или светло-янтарного цвета.

Интервал плавления 38-60°С. Хор. раств. в сероуглероде, эфире, гексане; нераств. в воде.

Природный источник: Нефть.

Получение: Загущением нефтяных масел петролатумом, парафином, церезином.

В РФ разрешён в качестве глазирователя в свежих цитрусовых, дынях, ананасах, персиках, грушах, яблоках (поверхностная обработка), конфетах, драже, шоколаде, мучных кондитерских изделиях, покрытых глазурью, жевательной резинке, орехах, кофе в зёрнах, биологически активных добавках к пище в количестве согласно ТИ (п. 3.13.1. СанПиН 2.3.2.1293.03).

Для глянцевания карамели, драже, для обработки поверхности сыров, для пропитки упаковочной бумаги. Товарные формы вазелина могут содержать антиоксиданты.

Вазелиновое масло пищевое (E905a) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки».

Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Вазелиновое масло пищевое (Mineral oil, E905a) — глазирователь, разделитель, герметик.
Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году.

Регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. При чрезмерном употреблении оказывает слабительное действие. 

Краситель. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.

Пропеллент. Применяется при производстве маргарина из жидких растительных масел.

Разрешен  в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации. Считается безвредным.

Воск карнаубский (E903) - пищевая добавка группы «Антифламинги, глазирующие добавки».

Карнаубский воск E-903 - вещество растительного происхождения, представляющее собой желтоватые пластинки. Получают из листьев южноамериканской пальмы Copernicia cerifera.