meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №2 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Первичная переработка»
  • Ветеринарные сопроводительные документы: правовые аспекты и основные трудности при оформлении
  • Оценка качества мяса с помощью компьютерного зрения

    Специальная тема:
  • Автоматизация производства деликатесов
  • Органическая пищевая продукция сегодня: регулирование, сертификация, маркировка

    Также читайте в номере
  • Все, что нужно для удовольствия в сезон шашлыков
  • Группа компаний «Бахетле» развивает собственное производство замороженных полуфабрикатов

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Производство экологически безопасной говядины"

    Материал прочитан 2520 раз и оценен
    0
    Д.Р. Якупова, аспирантка, Х.Х. Тагиров, д.с.-х.н., про- фессор, Башкирский ГАУ

    Проблема обеспечения населения России качественным и безопасным мясным сырьем приобрела в настоящее время приоритетное значение. Большое разнообразие токсикантов связано с результатом техногенной деятельности человека. Интенсификация всех звеньев АПК обусловливает все большее увеличение объемов и номенклатуры применяемых различных химических средств защиты растений, минеральных удобрений, антибиотиков, кормовых добавок и т.д., которые в значительной степени загрязняют почвы, корма, сельскохозяйственное сырье и готовые продукты питания. В этом объективная причина неуклонного усиления химической опасности для окружающей среды [1].

    Проблема производства экологически безопасной продукции зависит от цепи кругооборота ксенобиотиков в экосистемах, т.е. элиминации на уровне почва – растение – животное – продукция. Основную опасность представляют тяжелые металлы, каждый из которых характеризуется специфическими особенностями биогеохимических циклов.

    Наиболее опасными признаны ртуть, свинец, кадмий. Хотя живые организмы особо не нуждаются в этих элементах, их техногенное накопление идет в окружающей среде особенно высокими темпами [2].

    В трофических цепях техногенных зон содержание аномального количества ряда токсических элементов приводит к глубоким изменениям обменных процессов в организме животных и получению продукции животноводства низкого качества [3].

    Необходимость проведения оценки качества пищевых продуктов на наличие содержания в них загрязняющих веществ отмечают многие ученые [4]. По данным Ю.П. Фомичева (2004), около 60% населения России проживает в экологически неблагополучных территориях, а около 15% – в зонах экологического кризиса [5].

    В этой связи обеспечение населения экологически безопасными продуктами, в том числе и говядиной, где содержание токсических веществ не будет превышать предельно допустимые концентрации (ПДК), имеет важное социальное значение [1].

    В последние годы как в целом по стране, так и в регионе проводится широкомасштабная работа по голштинизации черно-пестрого скота с целью увеличения молочной продуктивности. Многочисленными исследованиями (В.В. Соколов, 2003; Р.Р. Шакиров, 2005) установлено, что проводимая голштинизация повышает не только молочную, но и мясную продуктивность.

    В связи с этим оценка характера накоплений поллютантов в мясе в зависимости от породности крупного рогатого скота была проведена в условиях СПК «Базы» Чекмагушевского района Республики Башкортостан.

    Для проведения исследований были сформированы 3 группы молодняка (бычки): I – черно-пестрая порода, II – голштинизированные помеси первого поколения, III – голштинизированные помеси третьего поколения. Все опытное поголовье телят содержали по технологии ручной выпойки до 6-месячного возраста, после чего они были переведены на откормочную площадку до завершения откорма. Условия кормления и содержания всех животных были идентичными в соответствии с методикой оценки по собственной продуктивности на основе рационов, принятых в хозяйстве.

    В процессе исследований было определено содержание тяжелых металлов в длиннейшей мышце спины методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии в лаборатории ВНИИМСа.

    Результаты мониторинга приведены в таблице.

    Элемент

    ПДК

    Группа

    I

    II

    III

    Медь

    5,00

    0,30

    1,61

    1,88

    Свинец

    0,50

    0,12

    0,17

    0,21

    Кадмий

    0,05

    0,01

    0,013

    0,01

    Цинк

    70,0

    40,40

    36,00

    39,90

    Железо

    2,60

    6,54

    8,98

    Анализ полученных данных свидетельствует, что в мышечной ткани молодняка всех групп концентрация тяжелых металлов не превышает ПДК. Аккумуляция токсичных элементов в разрезе групп происходит по-разному, в частности, более высокое содержание свинца, меди и железа установлено в III группе. Полукровные помеси отличаются более высоким содержанием в мышечной ткани кадмия. В длиннейшей мышце чистопородных бычков установлена повышенная концентрация цинка, чем у помесных животных.

    Так, их превосходство по данному показателю над помесями первого поколения составляет 10,8%, второго поколения – 1,2%. Экологической контроль чистоты мяса осуществляли также по наличию радионуклидов, нитритов, остаточного количества пестицидов, токсинов плесневых грибов. Полученные результаты свидетельствуют, что говядина соответствует санитарно-гигиеническим нормам.

    Таким образом, проводимая голштинизация черно-пестрого скота в условиях СПК «Базы» не оказывает отрицательного влияния на экологическую безопасность говядины.


    Источник: Журнал "Известия оренбургского государственного аграрного университета"
    Натуральные ингредиенты  для обогащения мясных изделийНатуральные ингредиенты для обогащения мясных изделий
    Пересмотр традиционно сложившегося в стране ассортимента мясопродуктов в сторону увеличения объемо...
    Целлюлозные оболочки –  взвешенное решениеЦеллюлозные оболочки – взвешенное решение
    В последние годы сосисочные изделия стали занимать весомое место в структуре потребления мясопрод...
    Новое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса курНовое технологическое вспомогательное средство для повышения безопасности и качества мяса кур
    Птицеперерабатывающая промышленность является одной из самых динамично развивающихся отраслей мясной...
    Новые направления развития барьерных технологийНовые направления развития барьерных технологий
    В статье рассмотрены современные разработки в области барьерных микробиотехнологий и эффективность и...
    Инновационные решения  защиты колбас от плесениИнновационные решения защиты колбас от плесени
    Предотвращение потерь и сохранение качества пищевых продуктов связано в первую очередь с их защито...
    Компания «Анкер» – развитие в движенииКомпания «Анкер» – развитие в движении
    Стремительно пролетела традиционная для октября выставка «Агропродмаш-2017». Впечатлений огромное к...
    Животные белки нового поколенияЖивотные белки нового поколения
    В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной п...
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Всероссийский форум Передовые решения для оптимизации мясоперерабатывающих предприятий

    Зарегистрированных посетителей: 9969

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли
    Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли - зарегистрирована под кодом E-952. Заменитель сахара. Цикламат - си...

    Стеарилцитрат
    Эмульгатор комплексообразователь. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на тер...

    Тартразин
    Синтетический краситель. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Р...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Thu, 29 Feb 2024 14:58:07