meatbranch
support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2024 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Современный мясокомбинат»
  • Инъекторы: инновационные решения для пищевой промышленности
  • Концепция перерабатываемой гибкой упаковки

    Специальная тема:
  • Оборудование для производства и упаковки готовых блюд
  • Развитие рынка пищевых продуктов с чистым составом: новые возможности и перспективы

    Также читайте в номере
    Экспорт мясной продукции. Современные методы контроля
  • Рейтинг ведущих производителей индейки в России в 2023 году

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    "Животные белки нового поколения"

    Материал прочитан 7376 раз и оценен
    0
    В.А. Богомья, коммерческий директор направления «Пищевые Ингредиенты»,
    Т.Ю. Шишкина, специалист по маркетингу, ГК «Биостар»

    В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной продукции всех ассортиментных групп. На сегодняшний день нет возможности полностью отказаться от использования пищевых добавок взамен мясного сырья. Однако переполненность рынка многочисленными и разнообразными пищевыми ингредиентами чрезвычайно затрудняет для специалистов-технологов их выбор.

    Белковые добавки на основе сырья животного происхождения – относительно новые продукты по сравнению с соевыми белковыми препаратами. Предпосылки для их производства возникли в 1970-х гг., когда дефицит белка стал мировой проблемой, а первые коммерческие препараты появились на рынке в начале 1980-х гг. В связи с недостатком белковых добавок растительного происхождения производство животных бел- ков получило сегодня дополнительное развитие, в результате чего на рынок пришли белковые добавки животного происхождения нового поколения. Характерной особенностью белков животного происхождения является их высокая способность к гидратации и эмульгированию жира с образованием белково-жировых эмульсий. Положительным качеством животных белков является то, что они хорошо сочетаются с другими компонентами рецептуры. Характеристика говяжьих белков «Новапро» Коллагеновые животные говяжьи белки «Новапро» (фирма-производитель JBS S/A, Бразилия) представляют собой изолированные, частично гидролизированные (в целях повышения их растворимости) соединительнотканные белки, получаемые из коллагеновой ткани крупного рогатого скота по технологии, обеспечивающей сохранность естественной структуры коллагенового волокна. Для их изготовления используют сырье от туш крупного рогатого скота, полученное в результате убоя в соответствии с исламскими традициями (сертификат Halal Slaughtering выдан Федерацией Мусульманской ассоциации в Бразилии).

    В зависимости от технологии получения, коллагеновые белки «Новапро» изготавливаются в порошкообразном виде или в виде волокна. Область применения Коллагеновые животные говяжьи белки «Новапро» используют при производстве эмульгированных и грубоизмельчен- ных мясопродуктов: вареных колбасных изделий; ветчин; полукопченых, варено- копченых и сырокопченых колбас; паштетов, ливерных и кровяных колбас; рубленых полуфабрикатов и пельменей; консервов.

    Назначение Коллагеновые животные говяжьи белки «Новапро» применяют в качестве структурообразующего стабилизирующего белкового ингредиента при производстве всех видов фаршевых мясопродуктов в целях:

  • рационального использования и улучшения функционально-технологических свойств мясного сырья (повышения значения рН, увеличения доли растворимого белка, ВСС, а также снижения активности воды и улучшения условий сушки сырокопченых и сыровяленых колбас);
  • уменьшения термических потерь, увеличения выхода готовой продукции, снижения себестоимости;
  • уменьшения потерь при замораживании и хранении рубленых полуфабрикатов;
  • улучшения структурно-механических характеристик, в том числе плотности и монолитности готового продукта;
  • снижения риска возникновения брака, связанного с появлением бульонно-жировых отеков, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке;
  • улучшения органолептических характеристик – в том числе исключения выделения влаги на срезе и облегчения снятия оболочки – и повышения их стабильности при хранении готовой продукции;
  • снижения калорийности мясопродуктов;
  • наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мясо с пороками PSE, размороженное сырье, мясо механической обвалки).

    Способ применения «Новапро» используется при изготовлении мясопродуктов без изменения технологического процесса. Рекомендуемая дозировка «Новапро» – от 0,5 до 2 % в рецептуре, при гидратации в соотношении от 1:6–15. В зависимости от производственных условий и ассортимента изготавливаемых мясопродуктов, «Новапро» применяют в сухом виде, в виде геля, в виде гранул, в виде аналога шпика, в виде БЖЭ из любых видов жирного сырья. Безопасность и качество Белок коллагеновый животный говяжий «Новапро» имеет декларацию о соответствии требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пи- щевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».


  • Подписка на журнал

    С полными текстами всех статей
    вы можете ознакомиться
    на страницах журнала

    Рецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктовРецептуры Clean-Label: текущие запросы потребителей, новые концепции продуктов
    Разработчики компании HYDROSOL предлагают крайне востребованные сегодня технологические концепции, с...
    Упаковка поможет сохранить ваши продуктыУпаковка поможет сохранить ваши продукты
    Проблема все возрастающего количества пищевых отходов быстро набирает обороты во всех странах мира....
    Современные тенденции в питании человекаСовременные тенденции в питании человека
    Современные тенденции в питании человека, стремящегося вести здоровый образ жизни, требуют получения...
    Упаковка под контролем: все гениальное простоУпаковка под контролем: все гениальное просто
    При использовании модифицированной газовой среды для упаковки продуктов питания главным фактором обе...
    Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?Электронная ветеринарная сертификация. Готовы ли вы к ней?
    С 1 января 2018 г. в РФ вводится обязательная электронная сертификация (оформление ветеринарных сопр...
    «Всевидящее око» металлодетектора: внимание к мелочам«Всевидящее око» металлодетектора: внимание к мелочам
    Нет ничего хуже, чем обнаружить в сочной котлете... болт или металлическую стружку! Съев такое блюдо...
    Особенности холодильной обработки  и хранения мясаОсобенности холодильной обработки и хранения мяса
    В данной статье рассмотрены основные способы холодильной обработки и основные параметры хранения мяс...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Всероссийский форум Передовые решения для оптимизации мясоперерабатывающих предприятий

    АСП - НАДЕЖНЫЙ ПОСТАВЩИК УПАКОВКИ И ОБОЛОЧКИ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
    Зарегистрированных посетителей: 9980

    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Глицирризин
    Подсластитель, усилитель вкуса и аромата. Глицирризин (Е-958) включен в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействи...

    Адипат аммония
    Регулятор кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Рос...

    Ксантановая камедь
    Ксантановая камедь - природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора как пищев...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2024. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sun, 14 Apr 2024 19:34:44