Вышел из печати июльский номер журнала «Мясные технологии»

Сегодня к качеству сырья, техническим и санитарным нормам производства и хранения готовой мясной продукции предъявляются очень строгие требования.

Входной контроль основного и вспомогательного сырья на мясоперерабатывающем предприятии является одним из первых и наиболее важных этапов всей цепочки производственного контроля технологического процесса, от которого во многом зависят качество и безопасность готовой продукции. В статье А.Г. Забашты и В.О. Басова рассмотрены особенности производственного контроля сырья и материалов, используемых для производства колбасных изделий.

Качественное сырье поступило, теперь его надо грамотно использовать. Дарья Лащенко готова поделиться опытом и рассказать об ассортиментной стратегии «Индилайт».

Зачастую техническое переоборудование и применение новых технологий на предприятиях мясной промышленности являются определяющими факторами в росте увеличения объемов и качества готовой мясной продукции. И.А. Прокопенко и Ю.О. Веляевым изучена возможность применения инновационной технологии высокого гидростатического давления для производства полуфабрикатов из мяса птицы. В статье М.Л. Файвишевского приведено описание новых видов мясных изделий из свиных голов и шпика, разработанных и освоенных на отдельных мясоперерабатывающих предприятиях Израиля.

Контроль показателей безопасности и микробиологический анализ на мясном производстве так же важен, как на любом другом пищевом предприятии. О.Б. Рудаков и Л.В. Рудакова поднимают вопрос безопасности мясных консервов, рассматривают проблему токсичности бисфенола А и современные методы контроля загрязнения этим контаминантом консервной и другой пищевой продукции. А.И. Жаринов с соавторами проанализировал причины появления спонтанного белого налета на поверхности сырокопченых и сыровяленых колбас, создающего определенные трудности при их реализации.

Ответственным этапом технологического процесса является упаковка мясной продукции. Здесь важен правильный выбор безопасных упаковочных материалов, способа упаковки, оборудования. В статье Ю.А. Кузлякиной с соавторами рассмотрены основные аспекты внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях, производящих упаковку для мясной продукции. Специалисты компании Busch предлагают энергосберегающую систему подачи вакуума для упаковки пищевых, в т.ч. мясных, продуктов.

Продукт готов и упакован. Теперь его необходимо продать. Как это сделать лучше? Вера Бокарева расскажет о ценности бренда для потребителя и поделится практикой создания новых брендов на примере ряда предприятий мясной отрасли, которые позволили быть их товару более конкурентоспособным и даже более дорогостоящим.

Читайте наш журнал и будьте успешными!