support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Рынок продуктов питания в новой экономической реальности: вызовы и стратегические ориентиры для мясной отрасли
  • Импортозамещение искусственного интеллекта
  • Пищевые консерванты для обеспечения здоровья нации

    Также читайте в номере

  • Мясная корзина России-2025: изменение повседневного спроса и смена поколений
  • Натурное обследование теплотехнического состояния изоляции холодильных камер
  • Переработка биоотходов: новые вызовы, тенденции, возможности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Мясоперерабатывающее оборудование и секреты современной пищевой промышленности

    30.06.2025
    Материал прочитан 132 раза и оценен
    0


    Современная пищевая промышленность находится на стыке технологий, логистики и биохимии. Особое место в ней занимает мясопереработка — отрасль, обеспечивающая население колбасами, полуфабрикатами, деликатесами и консервами. Производство этих продуктов требует точности, санитарной безопасности и высокой производительности. Всё это невозможно без правильно подобранного и качественного оборудования. Именно мясоперерабатывающее оборудование определяет уровень автоматизации, качество продукции и экономическую эффективность предприятия.

    Потребительский спрос и стандарты пищевой безопасности постоянно растут. Рынок требует стабильного качества, привлекательного внешнего вида и длительного срока хранения продукции. При этом возрастает конкуренция между производителями, особенно в сегменте переработки мяса. Чтобы оставаться на плаву, компании вынуждены модернизировать процессы и внедрять современные технологические решения.

    Что включает в себя мясоперерабатывающее оборудование

    Производственный цикл мясопереработки начинается с первичной подготовки сырья и заканчивается упаковкой готового продукта. Для выполнения каждого этапа используются специализированные машины:

  • Куттеры — измельчают мясо до нужной консистенции, формируют фарш;
  • Волчки — предназначены для предварительного и окончательного измельчения мяса;
  • Фаршемешалки — равномерно перемешивают ингредиенты с добавками;
  • Шприцы — наполняют оболочку колбасной массой;
  • Клипсаторы — герметизируют края оболочки;
  • Термокамеры — обеспечивают варку, копчение или запекание;
  • Линии упаковки — включают вакууматоры, термоформеры, маркировщики.

    Каждый вид оборудования имеет свою специализацию и технические особенности, которые должны соответствовать типу производства — от крупного завода до небольшого мясного цеха.

    Роль автоматизации в переработке мяса

    Автоматизация — ключевой тренд последних лет. Современное мясоперерабатывающее оборудование оснащается цифровыми интерфейсами, системами контроля температуры, весовыми датчиками и программируемыми логическими контроллерами (PLC). Это позволяет:

    - снизить влияние человеческого фактора;
     — повысить точность дозировки и термической обработки;
     — ускорить производственный цикл;
     — минимизировать отходы и брак;
     — упростить санитарную обработку оборудования.

    Автоматизированные линии также способствуют улучшению условий труда, снижая физическую нагрузку на персонал и повышая общую безопасность цеха.

    Критерии выбора оборудования

    Выбор оборудования зависит от масштаба производства, ассортимента продукции и бюджета. Однако есть универсальные критерии, на которые стоит ориентироваться:

  • Производительность — количество продукции, выпускаемой в час или смену;
  • Надёжность и срок службы — важно учитывать материал изготовления, устойчивость к коррозии, качество сборки;
  • Совместимость — возможность интеграции с другими линиями;
  • Простота обслуживания и наличие запчастей;
  • Соответствие санитарным нормам и стандартам HACCP, ISO;
  • Энергоэффективность — расход электроэнергии и воды.

    Правильный выбор оборудования — это инвестиция в стабильность производства и репутацию бренда.

    Основные виды предприятий и их потребности

    Мясоперерабатывающая отрасль делится на несколько типов предприятий:

  • Крупные комбинаты — выпускают широкий ассортимент, требуют комплексных автоматизированных линий;
  • Региональные цеха — ориентированы на выпуск ограниченного перечня продукции;
  • Фермерские производства — часто используют полуавтоматическое оборудование;
  • Общественное питание и HORECA — нуждаются в компактных машинах с высокой производительностью.

    Каждый формат требует своей конфигурации оборудования, подходящей под объёмы и типы продукции.

    Ошибки при выборе и эксплуатации оборудования

    Несмотря на широкий выбор, производители нередко допускают ошибки, которые приводят к потерям:

    - покупка устаревших моделей с низкой эффективностью;
     — игнорирование технических характеристик и условий подключения;
     — отсутствие квалифицированного персонала для обслуживания техники;
     — нехватка запасных частей и долгие сроки ремонта;
     — несоответствие санитарным требованиям.

    Своевременное техническое обслуживание, обучение сотрудников и плановая модернизация оборудования помогают избежать этих проблем.

    Современные технологические тренды

    На фоне цифровизации и ужесточения требований к пищевой безопасности развиваются следующие направления:

  • Интеграция IoT (интернета вещей) — удалённый контроль параметров работы;
  • Сенсорные панели и интерфейсы — удобство управления;
  • Автоматическое отслеживание партий и учёт ингредиентов;
  • Использование роботизированных манипуляторов — особенно в упаковке;
  • Машинное зрение — для контроля качества и браковки продукции.

    Эти технологии позволяют повысить прозрачность производства, снизить издержки и ускорить выпуск продукции.

    Что в итоге

    Современное мясоперерабатывающее оборудование — это не просто машины, а сложные интеллектуальные системы, обеспечивающие бесперебойную, гигиеничную и экономически выгодную переработку мясного сырья. От правильного выбора и эксплуатации оборудования зависит не только качество продукции, но и устойчивость бизнеса в целом. В условиях растущей конкуренции и ужесточения требований рынка именно технологичность становится главным фактором успеха.

    https://1istochnik.ru


  • <<< 30.06.2025
    Посол Парагвая заявил о намерении наращивать экспорт мяса в Россию
     30.06.2025 >>>
    «Горячая штучка» перезапускает продажи премиальных пельменей Grandmeni в обновленном дизайне


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и у...
    «ИСИТ::Бойня» – единая система управления убойной деятельностью
    Система «ИСИТ::Бойня», разработанная специалистами компании «ИСИТ», является комплексным прикладным ...
    Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»Продукты из мяса птицы по инновационным технологиям «Могунции»
    В статье рассмотрены новые добавки для продуктов из мяса птицы: буженины, бастурмы, сырокопченых пр...
    Новые упаковочные материалы и концепцииНовые упаковочные материалы и концепции
    В статье дан обзор публикаций DLG за 2012–2013 гг., в которых отражены основные упаковочные тренды р...
    Требования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленностиТребования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленности
    На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности оборудование работает в очень слож...
    Холодильная цепь – основа качества скоропортящихся продуктовХолодильная цепь – основа качества скоропортящихся продуктов
    На всех этапах продвижения к потребителю практически всех видов сельскохозяйственного сырья и пищевы...
    Новые направления развития барьерных технологийНовые направления развития барьерных технологий
    В статье рассмотрены современные разработки в области барьерных микробиотехнологий и эффективность и...
    Мясные продукты и пищевые добавки:  где правда и ложь?Мясные продукты и пищевые добавки: где правда и ложь?
    В последнее время на различ ных каналах телевидения и в других средствах массовой информации появл...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10114

    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ»
    Упаковочная линия УМ-1 «АВТОМАТ» - предназначена для транспортной групповой упаковки консервов в термоусадочную пленку

    Лактат кальция
    Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства проду...

    Бутилгидроксианизол
    Антиоксидант. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс...

    Желтый хинолиновый
    Краситель. Запрещен в ряде стран. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на тер...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Mon, 08 Dec 2025 15:11:12