support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка Электронная версия журнала О журнале

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2025 г.


Архив номеров | Подписка

Тема номера: «Конкурентоспособность»

  • Рынок продуктов питания в новой экономической реальности: вызовы и стратегические ориентиры для мясной отрасли
  • Импортозамещение искусственного интеллекта
  • Пищевые консерванты для обеспечения здоровья нации

    Также читайте в номере

  • Мясная корзина России-2025: изменение повседневного спроса и смена поколений
  • Натурное обследование теплотехнического состояния изоляции холодильных камер
  • Переработка биоотходов: новые вызовы, тенденции, возможности

    Подробнее

  • КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Подведены первые итоги крупного научного проекта по созданию инновационных пищевых продуктов

    11.12.2024
    Материал прочитан 572 раза и оценен
    0


    Фундаментальные исследования для получения новых знаний и обоснование применения киберфизических систем при создании инновационных пищевых продуктов в парадигме Единого здоровья, который осуществляют ученые из 8 научных центров России были обсуждены на секции «Кибер-физические системы для пищевой промышленности: будущее или реальность», которая проходила в рамках XXIV Международной научно-практической конференции «Инновационные тренды, научные достижения и факторы устойчивого развития пищевых систем» («Горбатовские чтения»). Проект направлен на получение новых знаний в применении киберфизической системы путем комплексного использования информационных и физических элементов. Результаты реализации проекта найдут свое применение на предприятиях пищевой отрасли.

    Концепция Единого здоровья (One Health) заложена в основу разрабатываемых технологий и направлена на устойчивое балансирование и оптимизацию здоровья людей, животных, экосистем.

    Продукты на мясной основе для больных, особенно для неспособных питаться самостоятельно – практически не существует на рынке. В 2024 году провели анализ реанимационных пациентов ФНКЦ РР с инсультом и черепно-мозговой травмой (ЧМТ), для которых будет разрабатываться энтеральное питание. В результате анализа пациентов с инсультами и ЧМТ определено, что организм больного находится в состоянии гиперкатаболизма, приводя к потере мышечной массы. 60 % больных имеют признаки мальнутриции в течение 2 месяцев после госпитализации. Выявлены особенности метаболических нарушений (сохранение системной воспалительной реакции, нарушение и дисбаланс белкового обмена, нарушение функциональной активности ЖКТ) и установлено, что нутритивная поддержка должна быть направлена на поддержку энергетического и пластического дефицита и предотвращение вторичного повреждения нейронов, а также активацию процессов нейропластичности. Разработаны медико-биологические требования для создания специализированной метаболически направленной смеси для питания пациентов с церебральной катастрофой. Указаны особые требования к белку – продукт должен содержать набор дефицитных для больных этой категории аминокислот, дополнительную дозу глутамина, биологически активные низкомолекулярные пептиды и аминокислоты (мясо свинины должно обладать нейропротекторными свойствами).

    Обоснован состав модельной смеси. Проведены опытные выработки мясосодержащих модулей для определения компонентного состава специализированной продукции, в том числе с использованием клеточной массы женьшеня обогащенной антиоксидантами, для питания больных пациентов с диагнозами инсульта и ЧМТ.

    Отличительной особенностью проекта является применение IТ технологий при обеспечении «санитарного здоровья» пищевых производств, проектировании состава и технологии лечебных продуктов, корректировке вкуса готового продукта, использовании мясного и растительного сырья, прижизненной измененного и обогащенного критически значимыми пищевыми компонентами. Впервые разработаны структурно-параметрические модели основных стадий технологического процесса изготовления энтерального продукта с описанием входных, выходных, контролируемых и регулируемых переменных, способные адаптироваться к изменениям в режимах, условиях или замене оборудования, учитывающие необходимость контроля комплекса функциональных и технологических свойств и безопасности на протяжении жизненного цикла продукта. Данные модели являются основой для разработки киберфизической системы.

    В рамках создания системы оценки факторов риска впервые проведен скрининг культур лактобацилл и пропионовокислых бактерий с технологически значимыми свойствами и мониторинг биоразнообразия бактериофагов, циркулирующих на сыродельных заводах. Проведена таксономическая характеризация культур лактобацилл и пропионовокислых бактерий идентификация коллекционных и новых бактериофагов лактококков, что позволило получить новые данные об основных физиолого-биохимических и технологических свойствах лактобацилл и пропионовокислых бактерий, бактериофагов лактококов и их молекулярно-генетической идентификации, а также новые данные о влиянии технологических условий на риск развития посторонней микрофлоры на предприятии по переработке молока. Проведенные работы – начальный этап создания современной системы управления фаговой ситуацией в сыродельной промышленности, обеспечения выпуска новых отечественных заквасок с целью импортозамещения, развития научных основ заквасочного дела.

    Снизить уровень патогенной микрофлоры на пищевых предприятиях возможно обработкой противомикробными препаратами. Выявлена устойчивость патогенной микрофлоры к используемым в настоящее время препаратам. В рамках данного направления разработаны биоцидные и фунгицидные рецептуры на основе полимеров, исследована агрегативная устойчивость многокомпомпонентных полимерных рецептур, получены экспериментальные данные об оптимальных соотношениях компонентов. На базе полученных знаний будут разработаны методы получения антибактериальных и фунгицидных материалов.

    Создаваемые разработки будут способствовать обеспечению социально-экономического развития страны, обеспечения конкурентоспособности и сохранения технологического лидерства в краткосрочной и долгосрочной перспективе.

    Источник новости: vniimp.ru


    <<< 12.12.2024
    Ввозить говядину в страны ЕАЭС станет выгодней
     11.12.2024 >>>
    Саморегулируемые организации в племенном животноводстве появятся в России


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    О применении гидроколлоидов  в производстве мясопродуктовО применении гидроколлоидов в производстве мясопродуктов
    В продолжение темы о пищевых добавках как продуктах для функционального питания хотелось бы освети...
    Вкус как наука: арсенал решений для мясной промышленностиВкус как наука: арсенал решений для мясной промышленности
    Компания Kerry, один из мировых лидеров на рынке продуктов питания и пищевых ингредиентов, давно и ...
    Рассольные препараты от компании «Керри»Рассольные препараты от компании «Керри»
    Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...
    Металлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выборМеталлодетектор или рентгенодетектор: как сделать выбор
    Выбор защитного и контрольного оборудования для выявления потенциальных включений может оказать огро...
    Повышение эффективности логистических процессов на предприятии
    Термин «логистика» нередко связывают со складированием и перемещением грузов, т. е. логистикой поста...
    Новые упаковочные материалы и концепцииНовые упаковочные материалы и концепции
    В статье дан обзор публикаций DLG за 2012–2013 гг., в которых отражены основные упаковочные тренды р...
    Будущее наших продуктовБудущее наших продуктов
    Данная публикация представляет собой дальнейшее развитие темы сценарного планирования производства ...
    «Всевидящее око» металлодетектора: внимание к мелочам«Всевидящее око» металлодетектора: внимание к мелочам
    Нет ничего хуже, чем обнаружить в сочной котлете... болт или металлическую стружку! Съев такое блюдо...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 10114

    Оболочка ЭКСТРАФЛЕКС – пятислойная колбасная оболочка.
    Отличительной особенностью оболочки ЭКСТРАФЛЕКС является сочетание функциональных свойств пластиковых оболочек с внешним видом вискозно-армированных оболочек

    Полиэтиленгликоль
    Пеногаситель. Добавка запрещена для использования в большинстве стран мира....

    Камедь рожкового дерева
    Загуститель, стабилизатор. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на терр...

    Силикат калия
    Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, носитель, адсорбент. Раств. в воде. Получение Нагреванием смесей, с...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2025. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Fri, 05 Dec 2025 08:52:19