ГЕНКС - Пучок калиброванных отрезков бараньих или свиных черев зигзагообразной формы, общей длиной 91,44 м, скомплектованных вместе и завязанных узлом, собранным концами кишок.
Примечание – 91,44 м равняется 100 ярдам.

«ГОСТ Р 52427-2005 "Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения"»
Прислал: Editor

Ароматический углеводород с большой скелетной цепочкой. Выделяется при больших температурах в мясе при термообрабротке. Изменяет ген. код человека РНК. Высок риск анкологических заболеваний.

«Биохимия»
Прислал: mastertosh

Извлечение жира из предварительно измельченной кости под действием гидравлического удара в водной среде

«ГОСТ 18157-88»

Продукт, получаемый из кератинсодержащего сырья методом гидролиза с последующей нейтрализацией

«ГОСТ 18157-88»

Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженых блоков варено-мороженого мяса криля при орошении или погружении их в чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них

«ГОСТ 34203-2017»

Мясо птицы после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 18°С

«ГОСТ Р 52313-2005»

Пищевой продукт убоя в виде свиной слепой кишки

«ГОСТ Р 52427-2005»

ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ - белый кристаллический порошок, без запаха, с ярко выраженным характерным солоновато вяжущим вкусом.Характеристики:- Хорошо растворяется в воде- Низкая гигроскопичность- отличная стабильность при высоких температурах- не влияет на цвет и структуру пищевых продуктовПрименение:Глютамат натрия используют как интенсификатор вкуса при производстве мясных, рыбных изделий и полуфабрикатов, супов быстрого приготовления, чипсов, снэков, пиццы, кетчупов, соусов, заправок к салатам и др. Глютамат натрия усиливает природные вкусовые свойства продуктов, ослабленные в процессе переработки и хранения. Его целесообразно использовать при приготовлении изделий из низкосортного и мороженого мяса, которое при хранении частично утратило свои первоначальные свойства, а также при применении соевых и других заменителей мяса. При производстве колбасных изделий и полуфабрикатов глутамат добавляют в куттер или миксер одновременно с солью и специями при приготовлении фарша. Для изготовления продуктов из свинины, говядины, баранины и конины глутамат натрия добавляют в шприцовочный рассол; при производстве ветчины в оболочке – в мешалку или массажер. Количество глютамата натрия при производстве колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, конины, а также полуфабрикатов составляет 0,05 – 0,15% к массе сырья. При производстве консервов и рыбопродуктов закладка глутамата несколько выше и составляет 0,1 – 0,5%. Он может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировка соли при этом, как правило, уменьшают на 10%. Оптимальное проявление «глютаминового эффекта» наблюдается в pH нейтральной или слабокислой среде при рН 6,5 – 5. В более кислой среде эффективность снижается, а при рН 4 теряется вовсе.

«http://www.alliance-kpo.ru/glutomat/gl-1.htm»
Прислал: Nadin43

Мясо, полученное в результате переработки взрослого крупного рогатого скота

«ГОСТ 34120-2017»

Мясо, полученное в результате переработки молодняка крупного рогатого скота

«ГОСТ Р 54315-2011»

Статьи журнала "Мясные технологии"

Холодильная цепь – основа качества скоропортящихся продуктов На всех этапах продвижения к потребителю практически всех видов сельскохозяйственного сырья и пищевы...	Инновационные решения для упаковки мясных продуктов Сегодня упаковка – конечный элемент единой цепи производства мясной продукции для ее хранения и посл...
Термообработка: оперативный производственный учет Как известно, основные потери веса при производстве колбасной продукции возникают на участке термооб...	Секреты прослеживаемости партий в производственном учете мясокомбината Существует много определений прослеживаемости, но для мясопереработки лучшим является следующее: «пр...
Автоматизация составления рецептур весовым методом В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...	Упаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы При выборе вида и способа, материала и технологии упаковки мяса и мясопродуктов в основном надо учи...
Опыт внедрения электронной ветеринарной сертификации В соответствии с обновленным законом «О ветеринарии» с 1 января 2018 г. все предприятия пищевой пром...	Рассольные препараты от компании «Керри» Вопрос снижения себестоимости и улучшения органолептических свойств продукции для пищевой промышленн...