Шаурма или шаверма: как появилось легендарное блюдо
15.01.2026
Материал прочитан 16 раз и оценен
0
15 января гурманы по всему миру отмечают неофициальный, но любимый многими праздник — День шаурмы. Это блюдо, ставшее символом уличной еды, объединяет культуры и континенты. Несмотря на кажущуюся простоту, за свёртком из лаваша стоит многовековая история, полная кулинарных трансформаций и региональных споров.
Когда и где придумали шаурму
История этого популярного блюда уходит в глубокую древность — в регион Леванта, охватывающий территорию современных Сирии, Ливана, Израиля, Иордании и Турции. По другой версии, прообраз шаурмы появился в Дамасском царстве. Ещё в античные времена кочевники обжаривали мясо на кострах, используя лепёшки вместо тарелок, чтобы удобнее было перекусить в дороге. Традиционно для начинки выбирали баранину, говядину или мясо птицы, а в некоторых регионах даже верблюжатину.
Однако тот вид шаурмы, к которому мы привыкли сегодня (мясо, поджаренное на вертикальном вертеле), появился лишь в середине XIX века. Считается, что эту технологию изобрёл Мухаммад Искандер Эфенди из турецкого города Бурса. Он заметил, что при вертикальном расположении жир стекает вниз, пропитывая мясо и делая его невероятно сочным.
В Европу блюдо попало благодаря миграционным процессам в 1970‑х годах. Турецкие повара открыли в Западном Берлине первые точки по продаже дёнер-кебаба. Чтобы подстроиться под ритм большого города, они стали плотно упаковывать мясо и овощи в тонкий лаваш, превратив традиционное блюдо в идеальную еду на бегу.
В нашей стране история шаурмы началась на закате советской эпохи, в 1989 году. Существует версия, что первым местом, где россияне её попробовали, стал московский ресторан «Баку — Ливан». Почти одновременно стритфуд начал покорять и улицы Ленинграда. Стоит отметить, что, помимо 15 января, День шаурмы отмечают 13 февраля — это ещё один повод отдать должное любимой еде.
Шаурма или шаверма?
Лингвистические баталии между жителями Москвы и Санкт-Петербурга по поводу названия этого блюда стали притчей во языцех. С научной точки зрения оба варианта имеют право на существование — просто они восходят к разным языковым источникам.
Само слово, скорее всего, произошло от турецкого çevirme, что в переводе означает «вращение» или «заворачивание», указывая на способ приготовления мяса. Согласно другой версии, корень слова кроется в арабском shawaa, который переводится как «жарить на огне».
Разрыв в произношении в России объясняется происхождением первых мигрантов-поваров в крупных городах. В Москву блюдо привезли выходцы из стран Ближнего Востока (Ливана и Сирии), где произношение ближе к слову «шаурма». В Санкт-Петербурге же закрепился вариант «шаверма», который лингвисты связывают с особенностями диалектов других восточных регионов и спецификой транслитерации (буква во втором слоге может читаться и как У, и как В).
Кроме того, в городах России можно встретить и другие наименования. Так, на Урале это блюдо называют «шавермой», если мясо подаётся в пите, и «шаурмой», если оно в лаваше. А во Владивостоке вообще стало популярным название «завертон».
Почему шаверма считается одним из символов современного Петербурга
Если в большинстве городов России шаурма — это просто популярный фастфуд, то в Санкт-Петербурге — это часть культурного кода. Город на Неве часто называют «шаверменной столицей». Здесь это блюдо объединяет всех: в очередях стоят студенты, офисные работники, художники и даже чиновники.
Популярность петербургской шавермы началась в 1990‑х. Первая точка, по легенде, открылась на Витебском вокзале или в районе станций метро «Площадь Мужества» и «Площадь Восстания». Сирийские повара предложили жителям сытное, горячее и недорогое блюдо, которое идеально подошло для питерского промозглого климата.
В Петербурге сформировалась и особая культура потребления этого вида фастфуда. Существуют специальные мобильные приложения-навигаторы, где пользователи выставляют оценки, анализируя не только вкус блюда, но и душевность, атмосферу заведения. Настоящая питерская шаверма, по мнению ценителей, должна иметь классический чесночный соус на основе сметаны или йогурта и содержать только свежие овощи.
Как приготовить традиционную шаурму (шаверму)
Когда ты сам готовишь шаурму в домашних условиях, ты должен быть уверен в качестве ингредиентов. В классическом варианте используется свежее куриное филе, но можно взять индейку, говядину или свинину.
Основные этапы следующие.
1. Мясо. Куриное филе (лучше брать бедро для сочности) нужно нарезать тонкими полосками и замариновать в смеси растительного масла, соли, паприки, кориандра и чеснока. Обжаривать до золотистой корочки на сильном огне.
2. Овощи. Тонко нашинкуйте свежую капусту (её следует слегка помять с солью), нарежьте соломкой свежие огурцы и помидоры.
3. Соус. Для правильного вкуса смешайте сметану или греческий йогурт с чесноком, добавьте мелко нарубленную зелень (укроп, петрушку) и каплю лимонного сока.
4. Сборка. Расстелите свежий, мягкий лаваш. Смажьте его соусом, выложите овощную подушку, затем мясо. Плотно заверните конвертом, подгибая края.
5. Обязательно подсушите готовую шаурму на сухой сковороде-гриль по паре минут с каждой стороны — до появления хрустящей корочки.
Если вы хотите отойти от стандартов и удивить близких, попробуйте добавить в блюдо оригинальные ингредиенты, которые используют в разных странах:
— хумус или тхина добавят восточного колорита и кремовую текстуру;
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.
В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.
Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.
Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты.
Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».
Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.
Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.
Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.
Амитекс Сонет