support@meatbranch.com ENG
О портале Реклама в журнале Реклама на портале Архив номеров Свежий номер Подписка О журнале
Гигиеническое оборудование ITEC

запомнить
Просмотр выпуска
Выпуск №10 2021 г.


Архив номеров | Подписка

  • Как менеджеру по качеству эффективно выстроить свою работу
  • Новые решения по переработке и использованию некоторых видов специального побочного мясного сырья
  • Инновационная экономика роста и природосбережения: барьеры и перспективы
  • Пищевые добавки и ингредиенты: особенности использования в технологии мясных продуктов
  • WorldFood Moscow 2021 ‒ место встречи лидеров продуктового рынка

    Подробнее

  • Каталог предприятий

    КОНТАКТЫ
    Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

    Редакция:
    Телефон: +7 (499) 267-40-10
    E-mail: nvy@vedomost.ru

    Отдел подписки:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10
    E-mail: podpiska@vedomost.ru

    Отдел рекламы:
    Прямая линия:
    +7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-10
    E-mail: reklama@vedomost.ru

    Вопросы работы портала:
    E-mail: support@meatbranch.com
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    ECOS group – комплексные пищевые добавки и моноингредиенты для мясной и молочной отраслей

    Ингредиенты АЛЬМИ для мясопереработки

    Дмитрий Баранов о Советском мясокомбинате

    23.09.2021
    Материал прочитан 134 раза и оценен
    0


    Советский мясокомбинат является старейшим предприятием Советского района Кировской области, которое производит мясную продукцию на протяжении почти 90 лет. Мы побеседовали с его директором Дмитрием Барановым о предпочтениях кировчан, сезонности в мясном бизнесе, а также о том, чем живет сейчас мясокомбинат: какую продукцию производит, с какими проблемами сталкивается, как их решает и какое развитие он получит в будущем.

    Расскажите, как давно вы возглавляете Советский мясокомбинат и можете ли вкратце посвятить наших читателей в его историю?

    Предприятию почти 90 лет, на протяжении всех этих лет оно стабильно работает. Мясокомбинат - старейшее предприятие Советского района. История у него очень сложная, в двух словах не описать, да и смысла в этом я не вижу. Я - директор предприятия с мая 2017 года и готов рассказать обо всем, что происходило в этот период времени. 

    Какую продукцию вы производите в настоящее время?

    Колбасные изделия, полуфабрикаты, тушенку, каши, мясные изделия, в общем практически все, что связано с производством продукции из мясного сырья. 

    В каком сегменте вы выпускаете продукцию? Это больше эконом-сегмент или премиум-продукты?

    Мы выпускаем продукцию на любой вкус и кошелек. Мы делаем и недорогой товар, выполненный по ТУ, который нацелен на средний и низкий ценовые сегменты, и премиальный товар, выполненный по ГОСТу, который, если он сделан правильно и с соблюдением всех требований, просто не может быть дешевым.

    А что покупают охотнее?

    Что касается Кировской области, то сейчас люди начинают больше покупать эконом-варианты. Я не берусь говорить за другие регионы, потому что в каждом из них свой уровень жизни и достатка, но в Кировской области растет именно сегмент дешевых товаров. То же самое и в Коми, куда мы также поставляем наш товар. 

    Есть ли сезонность в предпочтениях кировчан?

    Как и у любого товара, у мясных продуктов присутствует сезонность. Например, этим летом, когда стояла жара 30 градусов и выше, просело всё колбасное производство, потому что люди покупают больше напитков. Продажи кваса, лимонада, пива растут, а тяжелых продуктов, таких как мясные изделия, снижаются. Весной, когда начинается дачный сезон и шашлыки, а также перед Новым годом, спрос растет. Когда начинается пост, в феврале и даже частично в марте спрос падает практически до нуля. Вот и вся сезонность.

    С наступлением осени в Кировскую область пришли холода после трех весьма жарких месяцев. Сказалось ли это на спросе?

    Обычно начало сентября для нас - это сезон затишья. Люди все свободные средства вкладывают в детей, в подготовку к школе и экономят на всем, чем можно, в том числе и на продуктах. Тем не менее, благодаря поддержке правительства, которое в этом году дало 10000 рублей на подготовку к школе, падения продаж как такового не было. 

    В целом же, с наступлением холодов действительно повышается потребление мясных продуктов. Мы же северные люди, организму надо где-то брать энергию, согреваться. На диете ты не согреешься, особенно если зимой будут морозы под 40 градусов.

    Где кировчане могут приобрести вашу продукцию? 

    В общем-то везде. Сейчас нашу продукцию можно найти в "Пятерочке", "Магните", кировских сетях. Где-то она представлена шире, где-то поменьше. 

    С кем лучше работается? С местными или с федералами?

    Сложно сказать. В плане объемов федералы вне конкуренции, а договориться гораздо проще с местными. Наш ассортимент гораздо шире в местных сетях, тогда как федералы ограничивают нас одной-двумя позициями. Но при этом у федералов количество магазинов неуклонно растет, а местные сети неуклонно сокращаются. Соответственно и рост продаж в федеральных сетях выше. Также у федеральных сетей нет задержек с платежами, в отличие от местных сетей.

    Слово "Советский" в массовом сознании прочно ассоциируется с высоким качеством, вкусом из детства и так далее. Насколько ваша продукция соответствует тому самому советскому качеству?

    На все 100%! На "Советском мясокомбинате" все рецептурные разработки, которые были до меня, не менялись. Продукция как делалась, так и делается. Разумеется, что мы не отказываемся от новых технологий, но это касается только разработки ТУ и дешевых продуктов. Все ГОСТовские продукты на 100% сделаны по советским рецептурам.

    Какую долю рынка, по вашим оценкам, сейчас занимает "Советский мясокомбинат" в Кировской области?

    Сложно сказать. Я думаю, что мы занимаем 10% кировского рынка. Раньше, когда не было федеральных сетей, когда не было иногородних поставщиков, доля была гораздо выше.

    Планируете ли расширение предприятия и ассортимента производимой продукции? И за счет чего?

    На данный момент мы сосредоточены на поддержании имеющегося ассортимента. А с расширением всегда тяжело. Наши технологи постоянно занимаются разработкой новых видов продукции, но главной проблемой всегда является то, как завести ее в сети. И если с кировскими сетями еще можно как-то договориться, то с федеральными сетями все не так просто. У них строго прописана матрица, жесткое ценообразование, просто так прийти, показать им продукт и попросить выложить его на полки нельзя. Максимум, на что можно рассчитывать - это то, что твой товар тестово разместят в паре-тройке гипермаркетов, и если в них продажи не пойдут, то о появлении товара в остальных магазинах можно забыть. 

    Мы всегда выступаем за расширение ассортимента, разрабатываем новые рецепты ветчин, сервелатов, у нас всегда есть интересные вещи. Стоять на месте просто нельзя. Но всегда всё упирается именно в сбыт. Сложнее всего сейчас именно что пробиться на рынок. Мы даже один раз пытались вывести на рынок продукцию без мяса для вегетарианцев. Но не пошло. Наверное, их просто физически мало в наших краях.

    Сырье используете местное или привозное?

    Всё сырье исключительно местное. Говядину нам полностью поставляют близлежащие к Советску колхозы, свинину привозим со всей Кировской области. 

    А почему не используете привозное? Оно менее качественное или обходится дороже местного?

    Местное мясо обходится очень дорого и, более того, постоянно дорожает. Повышение цен происходит как с обоснованием, так и без основания. Происходит это в том числе потому, что на сегодняшний день большинство внешних рынков, с которых в Россию ввозилось мясо, закрыты. В отсутствие нормальной конкуренции растут цены. Если курица еще два года назад стоила 110-115 рублей за килограмм, то сейчас нижний порог - это 150 рублей. Рост цен просто гигантский и, что самое главное, ему не видно конца. Куриный фарш еще два месяца назад стоил 90 рублей, а сейчас уже 130 рублей. А ведь когда-то он стоил и 40-50 рублей. С какими объективными причинами связан такой рост? Полутуши свинины, когда я только возглавил "Советский мясокомбинат", стоили по 110 рублей, и это считалось очень дорого, а сейчас на рынке они стоят по 225 рублей за килограмм. С чем связан такой рост? Что такое произошло в стране, что у нас в два раза цены выросли? 

    А ведь когда импорт был открыт, можно было использовать любое мясо. Не надо думать, что привозное мясо чем-то хуже местного. У нас же есть несколько государственных структур, которые следят за качеством ввозимого пищевого сырья. Его же сперва проверяют в лабораториях и только потом разрешают ввоз. Всё это происходит не просто так. Любой производитель не просто должен произвести продукцию. Он также должен заботиться об экономике своего предприятия. По-другому никак не получится. И раньше, да, мы закупали говядину в Москве и она, даже с учетом транспортных расходов была дешевле местной. Сейчас такой возможности нет.

    А как же стародавний скандал с использованием кенгурятины в мясных изделиях?

    Не слышал о таком скандале, но вполне могу себе представить, как такое могло произойти. Дело в том, что поставки мяса из Москвы начинаются от 20 тонн. Меньше брать просто не имеет смысла, так как замороженное мясо перевозится в 20-тонных фурах и только при полной загрузке фуры расходы на перевозку становятся минимальными. И часто бывает, что ты покупаешь 20 тонн говядины и какой-нибудь один блок в этой массе оказался кенгурятиной. И внешне это никак не определить. А по документам ты купил говядину. В итоге ты это мясо размораживаешь, делаешь из него колбасу и по стечению обстоятельств именно продукт с кенгурятиной попадает в лабораторию контролирующих ведомств. Они, в свою очередь, обнаруживают, что колбаса сделана не из говядины, а из кенгурятины. И по шапке получают все, а виноватых в этом, строго говоря, нет. Предприятие, купив 20 тонн замороженной продукции, не может и не должно проверять каждый его килограмм и каждый миллиметр, ведь по документам-то у него все правильно. Поэтому появление кенгурятины в колбасе - это просто стечение обстоятельств. Никто таким заниматься не будет.

    Какой процент себестоимости в итоговом продукте составляет стоимость мясного сырья?

    По-разному, в зависимости от сорта готового изделия. В ГОСТовских изделиях, где используется только чистое мясо, маржа обычно не очень большая, как раз из-за стоимости сырья, а в изделиях, сделанных по ТУ маржа гораздо интереснее. Я думаю, что это в среднем 60%. Еще полгода назад я мог сказать точную цифру, но сегодня рост цен идет практически ежедневно, а цена на товар в магазинах не меняется с такой скоростью, с которой растет сырьевая база. И сделать с этим ничего нельзя, потому что основные продавцы - это федеральные сети "Пятерочка" и "Магнит". Они разрешают поднимать цену один раз в год. И когда закупочная цена на куриное сырье выросла со 110 до 150 рублей, то эти 40 рублей разницы нигде не заложены. При этом мы не продаем сырую курицу, мы производим из курицы колбасы и сосиски, коптим крылышки, грудку и окорочка. И когда ты понимаешь, что при текущих отпускных ценах в федеральных сетях ты ну никак не пролезаешь, приходится обращаться к федеральным сетям с просьбой поднять цену на продукцию на ту же величину, на которую возросла курица. И когда я говорю, что это повышение составит около 20%, то мне отвечают, что я сумасшедший. В итоге разрешают поднять цены на три, максимум пять процентов. А этого мало.

    Прогнозируется ли какое-нибудь улучшение ситуации?

    Мы ждем, что цены отскочат назад, но пока что предпосылок к этому нет, ведь все это сделано искусственно: открыли Китай и туда направилась курица и другие виды мясного сырья. А ввоз-то в страну закрыт. Пусть к нам в страну свою курицу ввозит, например, Европа. И тогда цена стабилизируется. Рынок наполнится, и цена просядет. Нашло же правительство решение по тому же топливу. Закрыли экспорт и на заправках цена на бензин потихоньку начала снижаться, хотя в течение всего года постоянно повышалась. Пусть не на много, но снизилась. Закрыв экспорт, мы стабилизировали ситуацию внутри страны. При этом все прекрасно понимают, что рост цен изначально разгоняют именно сырьевики. Если электричество дорожать не будет, топливо дорожать не будет, энергоресурсы дорожать не будут, то и мои поставщики цену мяса не повысят, и я тоже цену не повышу. 

    Но по факту бензин и дизтопливо выросли в цене. Колхозы собирают урожай, а расходы на топливо в цене урожая составляют львиную долю. В результате зерно получается более дорогим, из-за него дорожает мясо, потому что зерно используется при кормлении животных. И весь этот цикл начинается с того, что энергетики ежегодно повышают цены на электроэнергию и топливо у нас в стране неизвестно отчего растет. Валюта падает - топливо растет. Валюта растет - топливо все равно растет. У нас нет такого понятия как снижение цен, есть только постоянный их рост. За один только 2020 год, когда в стране был коронавирус и вся экономика стояла, металл вырос в цене в три раза. То же самое и с деревом, гофротарой, картоном, этикетами и так далее. Выросло все, и не на величину официальной инфляции, которая составляет 4-5%, а как минимум в два раза. Это необъяснимая вещь и она сказывается на конечном продукте, потому что мы, производители, все это потребляем. 

    Я изначально против поднятия цены. Мне это не надо. Но при этом у нас растет все сырье и многочисленные проверяющие требуют предусмотреть рост зарплат. И я, в целом, не против их предусмотреть, но где я возьму на это деньги, если мне в магазине подняли цены на 3-5%, а рост сырья дополнительно съел 25%? Где маржа для поднятия зарплат? Ее нет. И мы понимаем, что в ближайшее время эта ситуация просто так не разрешится. Мы понимаем, что рост цен когда-нибудь остановится и мы сможем постепенным повышением цен на продукцию выровнять ситуацию и начать постепенно повышать зарплаты, но прямо сейчас такой возможности нет. 


    Источник новости: kirov.online

    Обсудить новость в форуме


    <<< 24.09.2021
    Россельхознадзор назвал сообщения о перебоях с поставками мраморной говядины безосновательными
     23.09.2021 >>>
    Рестораторы пожаловались на дефицит мраморной говядины в РФ


    Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться

    Автоматизация составления рецептур весовым методомАвтоматизация составления рецептур весовым методом
    В условиях жесткой конкуренции производители продуктов питания вынуждены постоянно повышать производ...
    О применении гидроколлоидов  в производстве мясопродуктовО применении гидроколлоидов в производстве мясопродуктов
    В продолжение темы о пищевых добавках как продуктах для функционального питания хотелось бы освети...
    Соответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективеСоответствие упаковки требованиям экологической безопасности в долгосрочной перспективе
    Одна из основных общемировых тенденций на рынке пищевых продуктов, в том числе мясных, – поиск наибо...
    Молочные белки  в мясных деликатесахМолочные белки в мясных деликатесах
    Особое место в рационе российских потребителей занимают мясные деликатесы. К сожалению, стоит отме...
    Ингредиенты в производстве  мясных полуфабрикатовИнгредиенты в производстве мясных полуфабрикатов
    Сегодня помимо заводов многие крупные магазины и торговые сети стремятся организовать собственные м...
    Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»Оборудование A&D на страже российского качества в «Черкизово»
    Научно-испытательный центр «Черкизово» – это инновационный лабораторный комплекс европейского уровня...
    Витаминно-минеральные смеси в колбасных изделиях для детского питания
    В настоящее время большое внимание специалисты, исполнительная власть и общественность уделяют вопро...
    Тенденции развития рынка активной и «умной» упаковки
    Согласно отчету компании BCC Research «Активная, контролируемая и умная упаковка для пищевых продукт...


    ПОИСК ПО САЙТУ
      Карта сайта
    Зарегистрированных посетителей: 9712

    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 5 апреля, 15:36
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 17 марта, 14:28
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 19 февраля, 23:46
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 29 ноября 2020, 20:37
    Сообщений: 1
    Последнее сообщение: 8 октября 2018, 11:45
    Просмотров: 9967
    Последнее сообщение: 5 апреля, 15:36
    Просмотров: 2432
    Последнее сообщение: 17 марта, 14:28
    Просмотров: 1106
    Последнее сообщение: 19 февраля, 23:46
    Амитекс Сонет
    Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

    Глюконат натрия
    Регулятор кислотности, синергист антиоксидантов. Белый кристаллический порошок. Хор. раств. в холодной воде, кислотах, щёлочах; ...

    Гваяковая смола
    Антиокислитель. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российско...

    Цитраты аммония железа
    Регуляторы кислотности. Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территор...
    ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
    Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

    В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

    Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

    Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

    Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

    Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

    Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Принимаю условия соглашения

    support@meatbranch.com
    © 2007-2021. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
    Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
    Sun, 24 Oct 2021 08:40:48