Форумы >> Обсуждение новостей и статей >> Размышления о хороших продуктах….с грустью (Архив)                тему, страницу Размышления о хороших продуктах….с грустью Друзья мои, немного о грустном. Навеяло чего-то Отмена ГОСТа привела к революции в отечественной истории продуктов. Цитирую, кого, не помню…но задело «Когда-нибудь пельмени съедят людей. И виноваты в этом будут производители полуфабрикатов. Ведь это они затеяли революцию в пищевых технологиях, выдумали вместо домашнего фарша начинку для элитных пельменей и начинку для бедных, треть или даже половину которой составляет капуста. Они делают замороженные пирожки и блинчики, в которых роль мяса выполняют соевый белок и пищевые добавки. Их гордость прячется в сердце любого супермаркета — холодильниках для замороженной продукции. Их религия — экономия времени. Их стратегия — рентабельность. Их цена — желудки богатых и бедных покупателей. И защищать продукты некому — закон на стороне производителей». Страшно как-то, Чем мы питаемся, неужели раньше было по другому??? Chris @ 12.07.2007 13:53 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Мне тут как-то образно одумалось, что полуфабрикаты ворвались в нашу жизнь около десяти лет назад, ну, так мне помнится… До этого мы только смеялись, когда слышали рассказы об американцах, которые варят макароны по инструкции, да и вообще не знают, как вести себя на кухне с продуктами. Зря смеялись, потому что незаметно сами привыкаем покупать уже нарезанное мясо в вакуумной упаковке, разные «части тела» курицы, сыр и ветчину. Из холодильников супермаркетов на нас смотрят пельмени, вареники, овощи и фрукты, блинчики и пирожки, котлеты и тефтели. Правда нынешнего времени.. Katana @ 13.07.2007 11:32 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Громко отвечу, может, даже с сарказмом. Революция, по другому не скажешь, не могла совершиться просто так, только потому, что тысячи предпринимателей в один момент решили заняться производством полуфабрикатов. Для того чтобы дать им эту возможность, государство подготовило почву, для начала отреклось от ГОСТов, на смену которым пришли ТУ (технические условия), и закрепило это в законе. Отныне любое производство имело право изобретать собственную рецептуру, согласовывать ее в контролирующих органах, получать лицензию и печь какие угодно пироги. Например, с начинкой, которая на треть состоит из мяса второго сорта, еще одну треть занимает капуста, и 40% отдано растительному белку, но при этом писать на упаковке "Пирожки с мясом". Главное, не нарушать санитарных правил — чтобы потребители не травились и не умирали!!! Const @ 13.07.2007 11:41 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Ну, так именно за этим и последовал переворот в самой технологии приготовления продуктов и полуфабрикатов, в частности. Производители стали закупать линии, которые позволяют класть мало на входе и получать много на выходе. Поэтому, обращая внимание на ценник, обязательно учтите дешевизну начинки и посчитайте, готовы ли вы платить столько за тесто, которое состоит из простых ингредиентов — соли, муки, воды и яичного порошка. Eduard70 @ 13.07.2007 14:19 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Ну ладно полуфабрикаты, а деликатесы? Вы помните тамбовский окорок….я до сего дня не нашел ничего подобного Вы только подумайте, сейчас распространена технология шприцевания мяса, когда в пространство между волокнами под давлением закачивается рассол или вода. В советское время при изготовлении, например, ветчины мясо в рассоле вымачивали, и оно от этого теряло в весе. При шприцевании мясо в весе прибавляет, но, чтобы вода не вытекала, нынешние деликатесы пичкают разными добавками, которые связывают влагу, — рисовой мукой, белками растительного происхождения. Вот откуда берется вода под вакуумной упаковкой и на сковородке, когда вы жарите свежее мясо. Стоимость воды тоже включена в стоимость куска ветчины или свежей вырезки. Хе, интересненько посчитать чего больше? SAV @ 13.07.2007 17:46 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Я не знаю, можно ли отнести пельмени к полуфабрикатам, но тут, как мне кажется, история вообще парадоксальная! Пельменный бум мы уже пережили. Замороженными пельменями, слепленными вручную или с помощью машин, наелась вся страна. И, несмотря на то, что они уже не занимают верхушки хит-парадов, пельмени — неизменный атрибут любого магазина, от супермаркета в Москве до сельпо в деревне Выдрино. Их успех заключался как раз в ассортименте, которого раньше не было. Вместо привычных мясокомбинатовских нам вдруг стали предлагать пельмени ручной лепки, сварганенные Дарьями, Марьями или вовсе пластилиновыми стариканами, из мяса молодых и не очень бычков. В то же время мясо на рынке ощутимо подорожало, и хозяйки забыли про пельмени домашние. Во-первых, дорого, во-вторых, возни столько, что лучше за 40 рублей купить килограмм теста с мясом и сэкономить. Но когда производителей стало так много, что на фарше стали экономить нещадно, народ от пельменей отвернулся. В итоге на рынке остались только производители плохих пельменей для бедных слоев населения, которые по-прежнему пользуются бешеным успехом, и производители пельменей дорогих, элитных, на которые спроса нет, поскольку за те же деньги люди могут позволить себе парное мясо. А вот средних и хороших пельменей у нас, увы, не делают. Не потому, что не умеют, а потому, что это нерентабельно… Ole @ 14.07.2007 11:46 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Забавная тема..... Советую всем ностальгирующим вспомнить ассортимент и главное качество того, что продавалось в магазинах лет этак 15 назад.... Те кто помоложе могут спросить родителей clerk @ 16.07.2007 09:57 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Предыдущему оратору... мне кажется здесь речь не о ностальгии по "Светлому прошлому" (кстати! отличныое выражение, а то все "светлое будущее, светлое будущее" Пардон, отвлекся. Так, вот. Мне кажется здесь речь не о прошлых годах, рассуждения о том, что качество нынешних продуктов далеко от совершенства. Кроме тогой они бывают прой, откровенно вредны. При регулярном употреблении сосисок, колбас, деликатесов и полуфабрикатов, самочувствие далеко от идеального. С другой стороны, что делать, если человек любит эти продукты.. Вспомнилось, был как-то на провинциальной свадьбе Пробовал там копченые куриные окорочка, сделанные по индивидуальному заказу на местном колбасномз аводике. Не поленился уточнил у знающих что делали, точно рецептуру не запомнил, знаю что окорочка были импортные, их помариновали, вроде немного отварили и коптили дубовым дымом в древнейших термокамерах, их и термокамерами-то назвать нельзя..так вот вкуснее ничего не едал Doka @ 16.07.2007 10:52 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Господа! Население растет, а количество скота практически - нет. А страну надо накормить... Вот и придумывают все новые добавки, чтобы как-то увеличить продукцию. Химия не стоит на месте! Nadin43 @ 17.07.2007 09:55 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Я в шоке.. население растет? А Вы знакомы с демографической ситуацией в России? Второй момент - при чем здесь скота нет? Во первых поголовье растет, по крайней мере свинины и дешевой курятины море. Данные направления на серьезном подъеме!!! Кроме того никто не отменял импорт, которого тоже более, чем достаточно. А на счет желания накормить голодающую страну, скажу одно - гонка за сверхприбылью и конечно, желание выжить в конкурентной борьбе, вот мотивы злоупотреблений на предприятиях: отход от рецептур, увеличение выходов в ущерб качеству, использование не кондиционного сырья, превышения норм закладки не мясных ингредиентов и т.д. и.т.п Это сайт для профессионалов-технологов и др.специалистов мясной отрасли, а Вы такое... Profi @ 17.07.2007 10:48 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Пользователь Doka написал(а) 16.07.2007 10:52 качество нынешних продуктов далеко от совершенства: Да кто бы спорил... Забавляют воспоминания о качестве тамбовских окороков из "прошлой жизни", которых никто в магазинах не видел Пользователь Doka написал(а) 16.07.2007 10:52 Пробовал там копченые куриные окорочка, сделанные по индивидуальному заказу По индивидуальному заказу это не в тему... clerk @ 17.07.2007 12:34 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Что значит не в тему Речь идет (освежу Вам память,) о хороших продуктах изготовленных промышленным способом. Почему вы считаете, что нельзя по указаному рецепту готовить в промышленных масштабах. Конечно не сотни тонн, но ограниченные партии вполне возможно. Вся Европа накормленна качественными продуктами сделанными по традиционным и не очень рецептам на небольших, местного (!) значения предприятиях. Часто это бывают семейные предприятия готовящие продукцию на современном и не очень оборудовании - изумительного качества: какие колбасы, сыры, окорока, вина!!! Да что там говорить. Речь в теме идет об утраченных ценностях и жажде наживы..Достигнем ли мы такой культуры производства, как в Европе..Сможем ли м и наши дети питаться качественными продуктами, а не сосисками от которых бродячие собаки отворачиваются... Doka @ 17.07.2007 12:49 RE: Размышления о хороших продуктах….с грустью Ну, на счет не очень качественного оборудования на маленьких частных предприятиях в Европе, Вы, пожалуй, погорячились мне кажется, что любой мало-мальски ценящий себя заводик там в Европе оснащен неплохим оборудованием:) а вот на счет того, чьи колбаски и сосиски содержат в себе больше натуральных продуктов,чем той самой преслвутой химии....вопрос ОЧЕНЬ спорный. Так что, вполне вероятно, что наши дети не такую уж плохую продукцию поглащают Kate @ 17.07.2007 13:47 Всего записей: 22 | Показаны: [1 - 13] Страницы:  1  2