Форумы >> Обсуждение новостей и статей >> Иран планирует экспортировать мясо битой птицы [новость] (Архив)                тему, страницу Иран планирует экспортировать мясо битой птицы Что такое битая птица? Которая пала? Как это понять визуально? bor @ 07.10.2011 15:31 RE: Иран планирует экспортировать мясо битой птицы [новость] bor, Свежее мясо битой птицы имеет своеобразный запах и вкус, но характерные ароматические вещества образуются во время хранения мяса , и прежде всего в процессе подготовки его к потреблению (ароматизации, обжарки, варки). В образовании ароматических веществ в мясе птицы играет роль разложение белков, а также окисление жирных кислот. Из серосодержащих аминокислот (метионина, цистеина, цистина) образуются сероводород, метилсульфид и диметилсуль- Z"4^ фид. При этом отдельные аминокислоты (например, глутамино-вая, аспарагиновая) сами по себе обладают ароматическим воздействием. LM @ 10.10.2011 16:06 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]