Форумы >> Обсуждение новостей и статей >> Использование гидроколлоидов в мясных продуктах функционального назначения [статья] (Архив)                тему, страницу Использование гидроколлоидов в мясных продуктах функционального назначения что лучше для уплотнения консистенции колбасы каррагенаны или альгинаты и что из них безопаснее для человека aurel50 @ 01.04.2010 12:09 RE: Использование гидроколлоидов в мясных продуктах функционального назначения [статья] И альгинаты и каррагенаны получают в результате переработки морских водорослей...поэтому по безопасности для человека они одинаковы.... Kira @ 02.04.2010 08:35 RE: Использование гидроколлоидов в мясных продуктах функционального назначения [статья] Не бывает колбасы без каких либо добавок...и не все они безвредны...гидроколлоидоы тоже не так уж прекрасны, как покажется на первый взгляд... Yna @ 13.05.2010 15:55 RE: Использование гидроколлоидов в мясных продуктах функционального назначения [статья] Сырье для производства гидроколлоидов имеет растительное (в том числе морское) или микробиологическое происхождение, поэтому подвержено влиянию множества природных факторов. Как следствие, физико-химические и технологические показатели конечного продукта могут колебаться от партии к партии. Все это приводит к необходимости стандартизации качества коллоида, т.е. доведения качественных показателей продукта до определенного стандартного уровня, а также контроля за постоянством этого уровня. bor @ 14.05.2010 15:22 RE: Использование гидроколлоидов в мясных продуктах функционального назначения [статья] По происхождению гидроколлоиды можно разделить на 3 основные группы: - гидроколлоиды , продуцируемые микроорганизмами; - гидроколлоиды животного происхождения; - гидроколлоиды растительного происхождения. Представителями первой группы являются ксантановая (Е 415) и геллановая камеди (Е 418), а также камеди веллана и рамзана. Гидроколлоидом животного происхождения является желатин, получаемый путем термического гидролиза белка соединительной ткани коллагена. К гидроколлоидам растительного происхождения относятся продукты переработки растений и морских водорослей. Гидроколлоиды , вырабатываемые из растений можно разделить 3 основные подгруппы: экстракты семян растений– галактоманнаны: мука семян рожкового дерева (Е 410), мука семян гуарового растения или гуаровая камедь (Е 412); эксудаты собственно растений: гуммиарабик (Е 414), камедь трагаканта (Е 413) камедь карайи (Е416); гидроколлоиды из плодов и овощей – пектины и крахмалы. К гидроколлоидам , получаемых в результате переработки морских водорослей относятся альгинаты (Е 401,402, 404), агар (Е 406), агароид, каррагенаны (Е 407) и другие. new @ 26.05.2010 15:19 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]