Форумы >> Обсуждение новостей и статей >> Белые колбаски – кулинарный феномен европы [статья] (Архив)                тему, страницу Белые колбаски – кулинарный феномен европы кто-нибудь делал у себя на производстве вайсвурсты? Есть спрос на них? Не видел чтоб эти колбаски очень часто покупали Хотя в супер-пупер-маркетах, может и торгуют Vladya @ 30.07.2009 14:58 RE: Белые колбаски – кулинарный феномен европы [статья] Думаю, если спрос есть, то маленький. Скорее всего их делают под заказ. По поводу супермаркетов: в алых парусах на Тверской их не видела. Там полно дорогой импортной колбасы и нарезки из разных видов мяса от страуса до кабана. Думаю, что для нашего брата этот не подойдет. Одно название не выговоришь. Pti4ka @ 30.07.2009 15:59 RE: Белые колбаски – кулинарный феномен европы [статья] Pti4ka, Сочинский мк их делает. но вот насколько они соответствуют именно баварским вайсвурстам - загадка. rusanna @ 30.07.2009 17:29 RE: Белые колбаски – кулинарный феномен европы [статья] privet мы deaem 2 vida v dannij moment nemnogo receptura drugaja podesevle, prodaem po 400gr.kak stucnij tovar.vkus obaldennij a prodaem ponemnogu .narod neponimaet bullitis @ 30.07.2009 22:56 RE: Белые колбаски – кулинарный феномен европы [статья] Pti4ka, Кстати, в тех местах, которые вы перечислили такие колбаски есть...и бывают довольно таки часто...я не пробовал, но люди хвалят new @ 31.07.2009 15:56 RE: Белые колбаски – кулинарный феномен европы [статья] 22 февраля 1857 года в Мюнхене произошло событие, если и не перевернувшее мир, то уж точно - вошедшее в историю. Его «виновником» стал мюнхенский мясник и владелец таверны Зепп Мозер / Sepp Moser. А дело было так … 22 февраля 1857 года, уставшие и голодные после бурной масленичной ночи / Faschingsnacht посетители мюнхенской таверны «У Вечного Огня» / «Zum Ewigen Licht», расположенной в самом центре Мюнхена на Мариенплатц, с нетерпением ждали заказанных «подкрепления сил» сарделек-колбасок. Владелец заведения Зепп Мозер был в панике – надо же, именно в этот момент обнаружилось, что запас бараньих кишок для колбасок-сосисок подходит к концу… В этом «безвыходном положении» Мозер пошел на отчаянный шаг – он решил наполнить приготовленным телячьим фаршем СВИНЫЕ (!) кишочки! Но такие колбаски нельзя было обжаривать, оболочка могла не выдержать, поэтому пришлось просто отварить их в солёной воде. Вот так и родились знаменитые мюнхенские белые вареные колбаски. Посетители таверны «У вечного огня» были восхищены новым блюдом, которое вскоре завоевало сердца и желудки не только мюнхенцев. Было ли так на самом деле или это просто легенда – вопрос остается открытым. Увы, архивы Мюнхенского муниципалитета подтверждают только факт существования заведения с необычным названием, которое связано с тем, что в помещении не было окон и все время горел свет, и тот факт, что его владельцем был Зепп Мозер. Некоторые исследователи и ученые в области колбасо-, сарделько- и сосискологии полагают, что белые вареные колбаски являются просто вариантом старомюнхенских сарделек / Altmünchner Bockwusrt, которые в прежние времена приготавливались несколько иначе, чем сегодня – в них было много телячьего и свиного фарша, много пряностей, использовались свиные кишки для наполнения и процесс варки. Это было удобно и для владельцев таверен, и для посетителей - приготовленные сардельки в горячей воде всегда были готовы к подаче на стол. Сегодня старомюнхенские сардельки содержат значительно больше телятины и значительно меньше зелени, но всё также хороши к крепкому пиву! Отдельные «сосиковеды» даже утверждают, что белые колбаски родились не в Мюнхене и даже не в Баварии. Эти, с точки зрения баварцев, «наглецы и провокаторы», пытаются заявлять, что родиной белых колбасок является Франция (!), поскольку блюдо аналогичного состава и приготовления было известно там с 14 века. К сожалению всех баварцев, проведенные исследования материалов, хранящихся в Мюнхенском городском архиве, полностью не смогли опровергнуть эту «версию», поскольку документы подтверждают наличие тесных контактов Баварии и наполеоновской Франции, а, следовательно, не исключают возможности проникновения французского рецепта в пивные Мюнхена. Некоторые «сарделькологи», живущие в Гамбурге, тоже вносят свою лепту в сомнения о родине белых колбасок – они пытаются доказать, что белые колбаски появились именно в Гамбурге во время оккупации города наполеоновскими войсками в 1806-1814 г.г. Якобы, именно в это время, шеф-повар маршала Луи-Николя Даву / Louis-Nicolas Davout готовил своему хозяину, наполеоновскому «Железному Маршалу», именно это блюдо. Оставим на совести этих «исследователей» их предположения. Тайна возникновения известного блюда пока остается тайной. LM @ 12.08.2009 12:02 Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]