Форумы >> Обменяемся опытом >> Технические условия (Архив)                тему, страницу Технические условия для блоков мясных замороженных никто не подскажет? new @ 05.03.2008 17:59 RE: Технические условия new, . ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ 1 Мясные блоки выпускают: а) потушные, б) сортовые. Потушные блоки приготовляют из всех сортов мяса, пропорционально их содержанию в туше. Сортовые блоки приготовляют из мясных туш, полутуш и четвертин, разделываемых на сортовые части: а) говяжьи - по ГОСТ 7595-79, б) бараньи - по ГОСТ 7596-81, в) свиные - по ГОСТ 7597-55. 1.2 Для приготовления блоков применяют свежее охлажденное мясо: а) говядину первой и второй категории - по ГОСТ 779-55; б) баранину первой и второй категории - по ГОСТ 1935-55; в) свинину мясной упитанности, обрезную и мясо подсвинков - по ГОСТ 7724-77. 1.3 Для производства блоков не допускается мясо: а) бугаев, буйволов, сарлыков, хряков, коз и козлов; б) размороженное; в) говяжье с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности полутуши или четвертины, а также с неправильным разделением по позвоночнику (с оставлением целых тел позвонков); г) баранье с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности туши; д) свиное с зачистками, превышающими 10% поверхности полутуши или туши, или со срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности, а также с неправильным разделением по позвоночнику (с оставлением целых тел позвонков). Для производства сортовых блоков не допускаются части туши, имеющие зачистки и срывы подкожного жира. (Измененная редакция, Изм. № 3). 1.4 Мясные блоки вырабатывают по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке с соблюдением санитарных и ветеринарных правил. LM @ 06.03.2008 15:26 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]