Форумы >> Обменяемся опытом >> Тушенка (Архив)                тему, страницу Тушенка Кто знает, каке должны быть требования к тушенке? bor @ 13.02.2008 23:53 RE: Тушенка bor, А вам какую именно? Она разная бывает: свиная, говяжья... Давайте пока о говяжьей п оговорим... ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов. 1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. 1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы. 1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков; говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%; говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%; жир-сырец говяжий; жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81. 1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны по определенной рецептуре. LM @ 14.02.2008 11:56 RE: Тушенка LM, Спасибо, вот как раз говяжья и интересовала bor @ 14.02.2008 15:48 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]